Kendi pastanızı evde yapabilirsiniz
Pastırmalı en popüler konserve etlerden biridir. Pastrami, etin binlerce yıldır olduğu gibi korunmuştur: Bakterilerin büyümesini önlemek için tuz karışımında. Pastırma hakkında en iyi şey, jambon gibi, aynı zamanda büyük füme tadı olmasıdır. Pastrami, konserve sığır eti (baharatlarla tuzlanmış sığır eti) ile başlar ve daha sonra lezzet katmak ve korunmaya yardımcı olmak için içilir.
Etin Doğru Kesimini Alın
Pastırmayı sıfırdan yapmaya yönelik temel yöntem, çoğunlukla kesilmiş bir sığır bonfile ile başlamaktır.
Dükkanda veya yerel kasaptan kesilmiş bir brisket satın alırsanız, üzerinde yağ tabakası olmayacaktır. En iyi sonuç için, pastırmak için brisketinizde çok ince bir yağ tabakası elde etmek en iyisidir - yaklaşık 1/4 inç. Bu, düz ve noktayı ayırmak anlamına gelir. Brisket ile çok fazla tecrübesi olmayanlar için, tam bir tokmak, düz ve nokta olarak adlandırılan kalın bir yağ tabakasıyla ayrılmış iki parça ettir.
Sığır Mısır
Bu noktadan, sığır eti mısır gerekir. Bu birkaç farklı şekilde yapılır. En kolay ve en güvenli, bence, bir salamura kullanmaktır. Tuzlu su salamura eti korur ve ona sığır eti diyebiliriz. Temel tuzlu su, su, bir yumurta yüzmek için yeterli tuz ve diğerleri arasında karabiber, kişniş, ardıç meyveleri ve sarımsak gibi baharatlardan oluşur. Kendi pastanelerini yapan insanlar genellikle kendilerine özgü bir tarifle son bulurlar.
Sığır brisketi, yedi gün ila üç hafta arasında herhangi bir yerde soğuk ve karanlık bir yerde saklanan salamurada kalmalıdır. Etleri düzenli olarak kontrol etmeniz ve bozulmayı önlemek için çevirmeniz gerekir.
Smokehouse yok mu? Sorun değil
Sığır eti konserve ettikten sonra etin durulanması gerekir. Uzun bir süre boyunca (bir hafta veya daha uzun bir süre) brunch yapmışsanız, bir miktar tuzu temizlemek için bir gece boyunca tatlı suya batırmak isteyebilirsiniz.
Şimdi, bir ovma uygulayın ve sigara içene yerleştirin.
Pastırmanın eski moda şekli, soğuk dumanın içilmesidir. Bu daha pastırmalı bir doku verecek, ama bunu yapmak için pek çok insanın dumanı var. Modern, "sıcak" bir sigara içen kişi hile yapacak. Şakacınızı yaklaşık 45 dakika boyunca pound başına bir saatte dumanlayın. Bir brisket seçerken bu bölümü aklınızda bulundurun. 10 kiloluk bir brisketin sigara içmesi 10 saat sürebilir. Et bir iç sıcaklık 165 derece F / 75 derece C ulaştığında, bu yapılır. Normal bir brisketin olduğu sürece pastırmalı sigara içmeye gerek yoktur. Uzun brining süresi et ihalesi yapacak.
Güvenlik önlemleri
Ev yapımı pastırmalı, dikkatli olmanız gereken şeylerden biridir. Eti uzun süre tedavi ettiğinden, diğer füme gıdalarla karşılaştırıldığında bozulma riski yüksektir. Etinizle temas eden her şeyin - elleriniz ve diğer mutfak eşyaları dahil - çok temiz olduğundan kesinlikle emin olun. Tüm süreç boyunca etin dikkatli gözlemlerini yapın ve etin her bir santimini içiciden çıkarmadan önce 165 derece F / 75 derece C'ye ulaştığından emin olun.
Pastrami bir hobidir, bu yüzden sizin için en iyi olanı bulmak için deneyiniz.
Yöntemi bulduğunuzda, bir daha asla mağazadan satın alınmış pastırmaya geri dönmeyeceğinizi garanti ediyoruz.