Et Düşük ve Yavaş Pişirmek İçin Ne İhtiyacınız Var
Sigara içme gıdalarının modern yöntemi, korunma sürecinden doğmuştur. Buzdolapları ve kimyasal koruyucu maddelerden çok önce, özellikle etin, gıdaların raf ömrünü uzatmak için duman kullanıldı. Günümüzde sigara içmek - barbekü ile ilgili olduğu gibi - tat ve doku ile ilgilidir, o kadar uzun süren yiyecekler kalmaz (çoğu zaman füme yiyecekler yemiş olur!). Sigara, lezzet katıyor, ihale ediyor ve en kötü etlerden bazılarını harika bir yemeğe dönüştürüyor.
Füme etleri düşündüğümüzde, başlangıçta tütsülenmiş jambon , domuz pastırması veya balık düşünebiliriz. Ama geleneksel barbekü dünyasında, ister Texas ya da Kuzey Carolina olsun, sigara içmek başka bir şey demektir. Mangalda, sigara içmek "düşük ve yavaş" yemek pişiriyor, özel bir ekipman parçasını (veya özel bir şekilde ayarlanmış bir kömür ızgarası) gerektiriyor ve 1 saat ile 20 artı saat arasında bir yerden devam ediyor. Sigara içmek bilimden çok daha fazla sanattır, çok fazla zaman ve sabır gerektirir ve ızgara üzerine bir et parçası yerleştirmekten çok farklıdır.
Bir sigara içen seçerek
Sadece yiyecek ve ekipman söz konusu olduğunda, yiyecekleri tütmek için, dumanı, dumanın bir kaynağını ve tabii ki yiyecekleri içmek için bir konteynere ihtiyacınız var. Sigara içen kişi, yerden bir delikten 20.000 dolarlık bir sigara içicisine kadar her şey olabilir ve yakıt elektrikten sert ağaçlara kadar değişebilir. Ne tür bir sigara içen satın alacağınız birkaç faktöre bağlıdır: sahip olduğunuz alan, kullanmak istediğiniz yakıt, içine koymak istediğiniz çaba miktarı ve bütçeniz.
Sigara içenler küçük bir davul içicisinden büyük bir sigara içicisine kadar çeşitlilik gösterebilir ve böylece her modelin tutabileceği gıda miktarında değişebilir. Alanınızın taşıyabileceği büyüklüğü öğrendikten sonra, sigara içmenin ihtiyaç duyduğu yakıt türüne bakmaya devam edebilirsiniz. Bazı sigara meraklıları parke, genellikle Hickory, Oak ve Apple olan, ancak odun kömürü, odun peletleri, propan veya elektrik de olabilir, ancak gitmek için tek yol olduğunu söyleyecektir.
Odun kömürü kullanan içenler genellikle en az pahalı iken, ahşabı ısıtan elektrikli sigara içenler en fazla eller serbest kalır. Size en uygun olduğunu düşündüğünüz yakıt türünü seçin, ancak parke kullanmamış birinin aklınıza yiyecek için tatmin edici bir tat vermeyeceğini unutmayın.
Düşünmenin yanı sıra, sigara içme işleminden önce ve sırasında yapmak istediğiniz iş miktarıdır (bu, yakıtın türü ile ilgili olacaktır). Bazı sigara içenler, aşçıların yangını inşa etmesini ve yanmasını gerektirirken, diğerleri sadece “açmak ve uzaklaşmak” ister. Elbette, bu özellikler doğrudan fiyatla ilgilidir, bu nedenle düşük bakımlar çekici olsa da, bütçenize uygun olmayabilir.
Hardwood kullanma
İmza dumanlı tadı, sigara etinin en önemli yönü ise, o zaman sert ağaç kullanan bir sigara içen birini seçmeniz gerekir. Taze kesilmiş parke, ağırlığının yarısı kadar suyla en iyisidir ve bu nedenle etin tadına yardımcı olacak güzel ve nemli bir buhar üretecektir. Kurutulmuş sertağaçlarının sadece yüzde 5'i suya sahip olsa da, hala dumanlı bir tat veren bir çok şeker ve karbonhidrat içerir. Odun türünün yanı sıra yetiştirildiği yer, yiyeceğin aroması üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olacaktır. Örneğin Hickory, pastırmayı hatırlatan çok dumanlı bir tada sahipken, akçaağaç odunu daha tatlı ve daha hafiftir.
Sert ağaç kullanıldığında, tahta kullanmadan önce bir saat boyunca suya batırmak önemlidir - ıslak odun saatlerce sürerken taze odun 20 dakika içinde yanabilir. Tahta cips kullanıyorsanız, bunları ıslatınca bir alüminyum folyo poşetine yerleştirin ve birkaç delikle delin. Bu onların birkaç saat boyunca sigara içmesini sağlayacaktır.
Et Kesimlerini Seçme
Sigara içmek için ne tür bir et tamamen bir tadı meselesidir. Meraklılar tarafından en çok tüketilen etler kaburga , brisket ve domuz eti omzu (genellikle domuz eti yapmaktır). Ama kendinizi bunlarla sınırlamayın - ayrıca baş kaburga, kuzu bacağı veya kuzu omuzu, ayrıca tüm kümes hayvanları ve balık, hatta peynir ve fındık içebilirsiniz. Sigara içme süreci, düşük sıcaklıkta çok yavaş pişirmediğiniz sürece çok kolay olmayan brisket gibi başka herhangi bir yöntemle pişirildiğinde geleneksel olarak iyi sonuçlanmayan sert et kesiminde büyümüştür.
Kontrol sıcaklığı
Sigara içmek iyi sıcaklık kontrolü gerektirir. Et tüketimi en iyi 200 ila 220 F arasındadır. Güvende olmak için, çoğu etin 145 F (ve kümes hayvanı 165 F) iç sıcaklığa kadar pişirilmesi gerekir. Bununla birlikte, gerçek bir ihale mangalı elde etmek için, 180 ° F civarında bir yüksek bir son sıcaklığa sahip olursunuz. Temel olarak, tütsüleme, lezzetli ve lezzetli bir yemek elde etmek için sert etlerin üstesinden uzun bir süreçtir. Sigara içmek için iki doğru termometreye sahip olmak en iyisidir, biri sigara içen kişinin içinde sigara içen kişinin sıcaklığını söylemesi için oturur ve ete yerleştirilmiş bir et termometresi içtiğinizin iç sıcaklığını size bildirir.
Sıcaklığın düşük tutulması için iki neden vardır: Birincisi dumanı etin içine batırmak için yeterli zaman vermektir, diğeri ise etleri doğal olarak yumuşatmaktır. Yavaş pişirme, eteğindeki doğal bağ liflerini parçalamak, ihale olmak ve temel şekerlere dönüştürmek için verir. Kollajen, etin içindeki sert bağ dokuları (kılları düşün) yavaşça pişirildiğinde birkaç çeşit şekere ayrılır. Bu ete tatlı bir lezzet verir.
Dumanı Sürdürme
Sigara içmenin diğer bir temel kuralı, etin sigara içerisine yerleştirilmesi ve böylece dumanla çevrelenmesidir. Eti her zaman etin tadını çıkarmak için gerekli olan pozlama türünü vermek için et çevresinde iyi ve kalın bir duman akışı istersiniz. Dumanın, kreozot birikmesi nedeniyle, etin acı çürütmesini engellemek için hareket etmesi gerekir.
Nemin korunması
Sigara içenlerin sigara içtiğinden emin olmanın yanı sıra, buharda olduğundan emin olmanız gerekir. Su tavasının dolu tutulması - çoğu sigara içen için sağlanmıştır - sigara içme sürecinin önemli bir parçasıdır. Sigara içen büyük bir sigara içen varsa, muhtemelen sigarayı kullanırken birkaç kez su kabını doldurmanız gerekecektir.
Eti tüttürken, yemek pişirmeden ya da sosu kullanmadan önce bir turşu eklemek, etin nemli kalmasına yardımcı olur, ancak bu tamamen size kalmış olur.
Pişirme Süresinin Hesaplanması
Etinizi ne kadar süreyle içmeniz gerektiğini anlamak için, etkenin cinsi, etin kalınlığı ve içicinin sıcaklığı dikkate alınmalıdır.
Ortalama olarak, 6 ila 8 saate ihtiyacınız olacak, ancak brisket 22 saate kadar sürebilir.
Sigara içerken, bazı aşçılar "3-2-1 kuralı" nı takip eder. İlk 3 saat etin sigara içmeye bırakılır; Daha sonra et 2 saat boyunca alüminyum folyoya sarılır, böylece etin iç kısmı uygun şekilde pişirilir. Pişirmenin son saati için, etin dış kısmının gevrek bir dış cephe oluşturmasına izin vermek için folyo çıkarılır. Eti doğru şekilde pişirdiyseniz, koyu dış tabakanın içinde etin etrafına pembe bir halka (nitrik asit olan) görürsünüz.