Bir jambon ızgara nasıl

05/05

Jambonunu Tanıyor

Jambonun ızgaraya götürülmesi, diğer ürünler için fırında boş alan bırakırken, bu zaten nefis muameleye lezzet katmanın harika bir yoludur. Hile, ısıyı düşük ve dolaylı olarak tutmak ve jambonun fazla pişmesine gerek kalmadan kurutmak veya kurutmaktır.

Çırpma makinesine tam bir jambon koymayı tercih ettik, çünkü yüzeyi güzel bir şekilde kavradı. Not, bu en affedici jambonlar ile bile, zor olabilir. Kemikli bir jambonun içinden bir rotisserie şişi sürmek , hassas bir dokunuş ve çok fazla sabır (daha sonra karşı dengeleme) alır. Spiral kesilmiş bir jambon aldıysanız, görev neredeyse imkansız hale gelir. Çubuğun üzerinde her şeyi elde etmeyi ve ızgarada dönmeyi başarabilirseniz, şansınız, chill etten çıktığı anda dilimler halinde parçalanacaktır.

Bu günlerde, daha fazla hams, montaj hattından düştüğü için, dumanlı evlerden dışarı çıkmak yerine, ucuz bir kesilmemiş jambon bulma şansınız zayıf. Bu yüzden "nasıl yapılır" için kitle pazarına gittik ve büyük mağazalardan birinden kemikli, yemeye hazır, sarmal kesilmiş bir jambon hazırladık.

Kafkasya fikrinin İş'in sabrını bile vergiye tabi tutması nedeniyle, dolaylı bir ateşin üzerinde kızartmayı yavaşlatmak için bu jambonu ızgaraya yerleştirmenizi öneririz. Ama önce, jambonunu incelemelisin. Bir baharat paketiyle bir jambon seçin ve şeker ve baharatla ovuşturulmamış olanı seçin. Bu sayede lezzeti kontrol edebilir ve yüzeyi yakmadan jambonun güzel ve sıcak olmasını sağlayabilirsiniz. Bir kez jambon paketini açtıktan sonra, dilimlerin iyi bir şekilde istiflendiğinden ve jambonun sıkı olduğundan emin olun. Asılı parçaları kesin, ama bunun için çok az şey yapın (aşırı örnekleme içerir).

02/05

Dolaylı Isı Kullanın

Hamurunuzu nemli tutmak, pişirmenin en önemli parçasıdır. Kurutulmuş jambon sert ve kösele olur. Spiral kesilmiş bir jambonla, dilimlerin mümkün olduğu kadar dolu bir şekilde paketlenmesini ve jambonun direk ısıdan korunmasını istiyoruz. Sonu kurumasını önlemek için, jambonu kesilmiş tarafı bir alüminyum folyo tabakasına yerleştirin. Bu, cildin ısıya ve ızgaranın lezzetine maruz kalırken nemin içinde tutulmasına yardımcı olacaktır.

Hamuru dolaylı ısıya yerleştirmeyi unutmayın. Bu, jambonun altındaki brülörlerin açık olmadığı veya kömür ızgarası kullanılıyorsa bunun altında yanan odun kömürü olmadığı anlamına gelir.

03/05

Düşük Sıcaklık Kullanın

Sıcaklığı düşük tutarak jambonun nemli ve lezzetli olmasını sağlayın. Bu jambon için şeker bazlı bir sır seçerseniz, bu çok önemlidir. Şeker 265 F'de yanar ve eğer yanarsa, jambonun yüzeyindeki kabuğu bozar. Bu yüzden ızgaralarınızı 250 F civarında bir sıcaklığa ayarlamanızı öneririz.

Bu tür bir jambon paketin içinden çıkmaya hazır olduğundan, güvenli hale getirmek için belirli bir sıcaklığa çarpma ihtiyacı yoktur. Burada tipik bir jambon konuşuyoruz, taze bir jambon değil (pişmemiş, kurutulmamış domuz rostosu). Eğer "yemek öncesi yemek" jambonunuz varsa, ızgarayı çıkarmadan önce en az 160 F sıcaklığa kadar pişirmelisiniz.

Burada jambonuzu ısıtmak için kullanabileceğiniz birkaç strateji var. Geleneksel yöntem, jambonun 325 F'de kızartılması, tam bir jambon için £ 15 ila 20 dakika, yarım jambon için ise pound başına 18 ila 25 dakikadır. Bu sıcaklığın düşük tutulması ve bir "hazır yemek jambonu" ısıtmak için zamanı arttırmayı tercih ediyoruz. Eğer jambon "pişirmeden önce pişir" ise, o zaman daha yüksek bir sıcaklıkla başlamak en iyisidir. Düşük sıcaklıkta, "yemeye hazır jambon", pound başına yaklaşık 20 dakika pişirir.

Spiral kesilmiş jambonlar, ısı dilimlerden geçeceğinden daha hızlı pişerler. Bu jambon için, pişirme süresi pound başına yaklaşık 15 dakika olacaktır. Hamamı ısıtmak ve dışarıda iyi şekerli bir kabuk almakla daha çok ilgili olduğumuz için, zamana yapışmayı planlamanız gerekir, ancak son iç sıcaklıkla çok ilgilenmeyin.

04/05

Jambon baste

Jambon aşçılar gibi, kabuklu yüzey için zemin oluştururken lezzet üzerine katmana dayandırın. Uyarının tek kelimesi şekerle konservatif olarak başlamaktır. Eğer sıcaklığı 265 F'nin altında tutuyorsanız, endişelenmenize gerek kalmayacaktır, ancak şeker daha yüksek sıcaklıklarda yanacağından, sıcaklığı tutmanız veya bitene kadar şekerde beklemeniz gerekecektir.

Sıcaklığın düşük ve yavaş kalmasını tavsiye etsek de, son 30 dakikaya kadar şekeri tutmanızı öneriyoruz, ancak arada sırada devam etmeyi sürdürüyoruz.

Jambonunuzu reçel, konserve, meyve suyu, kola, şarap veya bira ile yapabilirsiniz. Kullandığımız:

• 1 bardak portakal suyu
• 1/4 su bardağı şeker
• 2 çay kaşığı tarçın
• 2 çay kaşığı karanfil
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi

Pişirme işlemi sırasında tabağı birkaç kez uygulayın, son kat pişirme süresinin bitiminden 30 dakika önce devam eder.

05/05

Ham Şeker

Jambonun kökü, yüzeyi nemli ve yapışkan tutar. Şimdi şekeri doğrudan jambonun derisine sürmenin zamanı geldi. Eğer jambonu daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmişseniz, 265 F'nin altındaki ızgarayı bırakın. Sıcak bir jambona kalın bir şeker tabakası sürmek, jambonun ısıdan çıkarılmasıyla sert kabuk oluşturan şekeri eritir. Bu şekilde, bir kabuk oluşturmak için şekeri birkaç kez jambonun üzerine sürün. Tatlı yüzeyle ilgilenmiyorsanız, o zaman kesip ya da şekeri hep birlikte önleyin.

Demerara veya Turbinado şekeri gibi iyi bir "ham" şeker öneriyoruz. Bu şekerlerin daha büyük kristalleri yapışır ve kalın bir kaplama yapar.

Şeker uygulandığında, jambon bitene kadar pişirmeye devam edin. Kabuğu oluşturmak için üzerinde bulunan şeker ile en az 15 dakika olmalıdır.

Jambon bittiğinde, hafifçe ızgaradan çıkarın. Şeker soğuduğunda sertleşir ve daha iyi yapışır, ancak sıcakken kolayca silinir. Hamurunun 15 dakika dinlenmesini sağlayın, servis edin ve servis yapın.