Birkaç temel adımı takip ederseniz, mükemmel astar kaburga kolay bir girişimdir. En önemlisi doğru bir dijital termometre kullanıyor. İstenilen bağışıklığı sağlamanın tek yolu budur, ki bu lezzet ve doku en iyisi olduğunda mükemmel bir orta-nadirdir.
Bu birincil kaburga tarifi, kullandığınız kızartma ne olursa olsun işe yarayacak ve büyük bir kural olan kaburga iki konuktan beslenecektir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1
- dana kaburga kızartma (4 ila 7 kaburga, 9 ila 18 lb.)
- Gerektiğinde karabiber (taze, seyrek)
- 2 ila 3 çay kaşığı
- kosher tuzu (veya diğer büyük taneli, pul şeklinde tuz, sığır eti kaburga başına yaklaşık 1/2 çay kaşığı)
- 2 ila 3 çorba kaşığı tereyağı (yumuşatılmış, yaklaşık 1/2 yemek kaşığı.
- 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
- 1 litre sığır eti suyu (soğuk, 4 bardak)
Nasıl yapılır
- Ana kaburgayı buzdolabından çıkarın ve en az 3 inç kenarlı büyük bir kızartma kabına koyun. Kaburga kemikleri doğal bir raf oluşturduğundan ve ana kaburgayı kabın dibinden uzak tutacağından kızartma kabına gerek yoktur. Kızartmanın tüm yüzeyini tereyağıyla ovun ve tuz ve biber ile eşit olarak kaplayın. Başbakan kaburga 2 saat oda sıcaklığında bekletin.
- Fırını 450 ° C'ye ısıtın. Fırın sıcakken, kızartın ve 20 dakika pişirin. 20 dakika sonra, fırın sıcaklığını 325 F'ye düşürün ve istenen iç sıcaklığa ulaşana kadar kızartma yapın (aşağıdaki Dahili Sıcaklık Kılavuzu'na bakın). Orta az pişmiş et için, bu pound başına yaklaşık 15 dakika sürecektir.
- Kızartmayı geniş bir tabağa aktarın, folyo ile gevşek bir şekilde çadırı gezdirin ve servis yapmadan önce 30 dakika dinlendirin. Etin çok erken kesilmesi önemli bir meyve suyu kaybına neden olur.
- Bu arada au jus sosu yap. Tavadan çıkan 2 yemek kaşığı yağı dökünüz ve tencerenin üzerine orta ateşte koyunuz. Un ekleyin ve karıştırın, karıştırın, 5 dakika boyunca bir roux veya macun oluşturmak için. Dana et suyuna dökün ve çırpma tenceresinin altından tüm karamelize edilmiş sığır damlacıklarını kazın. Sıcağı yükseltin ve sık sık çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır, 10 dakika ya da azar azar ve sertleşene kadar (bu bir sos değildir, bu yüzden kalın, ağır bir sos beklemeyin). Baharatı ayarlayın, süzün ve prime kaburga yanında servis yapın.
İç Sıcaklık Kılavuzu
Asal kaburganızı nasıl sevdiğinize bağlı olarak, aşağıda iç sıcaklıklar için bir kılavuzdur. Unutmayın, bunlar son sıcaklığı değil, sığır eti kaldırmak için sıcaklıklardır. Kızartıldıktan sonra pişirmeye devam edecek, buna oturma süresi denir.
• Nadir et: İç sıcaklık 110 F'ye ulaştığında kızartmayı çıkarın (Nihai sıcaklık yaklaşık 120 F olacaktır)
• Orta az pişmiş et: İç sıcaklık 120 F'ye ulaştığında kızartmayı çıkarın (Nihai sıcaklık yaklaşık 130 F olacaktır)
• Orta et: İç sıcaklık 130 F'a ulaştığında kızartmayı çıkartın (Nihai sıcaklık yaklaşık 140 F olacaktır)
Kathy Kingsley tarafından düzenlendi
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 2300 |
| Toplam yağ | 111 g |
| Doymuş yağ | 44 g |
| Doymamış yağ | 50 gram |
| Kolesterol | 923 mg |
| Sodyum | 1,905 mg |
| Karbonhidratlar | 8 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 300 gram |