"Tafelspitz", suya kadar tri-ucu (sığır eti) ile kaynatılarak kök sebzeler ve baharatlarla kaynatılır. Viyana mutfağının en sevilen yemeği ve yaygın olarak elmalı-turp-sosu (ya da Apfelkren) ve patates kızartması ya da Bratkartoffeln ya da Kartoffelschmarrn.
Üçlü , belin alt kısmındaki bir sığır etidir, arka bacağa yakın, üçgen şeklinde ve bir biftek olarak pişirilebilir. Bu yemek için kullanılacak alternatif sığır kesimi: alt yuvarlak, sığır filetosu veya kavrulmuş kızartma.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 lb tri-tip kızartma (2 kg.)
- 1 1/2 lb. sığır kemik iliği kemikleri
- 3 büyük havuç
- 3 şalgam veya parsnips
- 1
- kereviz veya kereviz birkaç sapları
- 1 büyük soğan
- 2 defne yaprağı
- 10 karabiber
- 10 yenibahar, bütün
- 5 ardıç meyveleri
- Tadı tuz tuzu
- Soslar için:
- 1/4 fincan snipped
- Frenk soğanı
- 6 ila 8 oz. Ekşi krema
- 2 - 3 çorba kaşığı. rendelenmiş taze horseradish
- 1 c. krema
Nasıl yapılır
- Kızartma, servis yaptıktan sonra çıkarılabilecek iyi bir yağ tabakasına sahip olmalıdır. Üçlü ucu ve kemik iliği kemiklerini yıkayın ve önce büyük bir tencereye koyun.
- Havuç, şalgam ve kereviz soyup bunların yarısını büyük 1 inçlik parçalara ayırın. Onları baharatla birlikte tencereye ekleyin, ama tuz yok.
- Soğanı ikiye ayırın (eğer güzel bir soğansa, onu soymak zorunda kalmazsınız) ve kesilen yarısını sıcak, yağsız tavada neredeyse siyah olana kadar kahverengileştirin. Tencereye ekle.
- Su ile örtün, ardından kaynatın. Herhangi bir köpüğü süzün, daha sonra bir kaynamaya bırakın ve 2 ila 3 saat (yüksek irtifada, bu daha uzun olabilir) veya bir çatal etleri kolayca delene kadar bekletin.
- Eti ve kemikleri bir tabağa alın ve et suyunu süzgeçten geçirin, sıvıları saklayın ve sebzeleri ve baharatları atın.
- Eti tekrar et suyuna koyun, sebzelerin ikinci yarısını ekleyin, bu kez biraz daha kesip, sebzeler yumuşayana kadar pişirin (1/2 ila 1 saat).
- Eti kurumaya devam etmeden önce servis etmeden önce et suyuna tuz ekleyin.
- Suyu ilk olarak kemik iliği ve sebze ile servis edilir. İsterseniz pişmiş noodle, gözleme şeritleri veya pirinç ekleyebilirsiniz.
- Et, tahıl boyunca ince dilimler halinde kesilir ve Chive Sos ve Horseradish Sos ile servis edilir. Tuz patatesleri veya Bratkartoffeln veya Kartoffelschmarrn ve ıspanak veya pişmiş lahana (lahana vb.) De yaygın olarak servis edilir.
- Fren sosunda, ekşi krema halkaları kesilmiş frenk soğanı ile karıştırın. Tatmak için biber ve tuz.
- Horseradish sos için, biraz taze turp rendeleyin ve bir fincan şekersiz, yumuşak çırpılmış kremaya karıştırın. Gerekirse tuz ekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 961 |
| Toplam yağ | 45 g |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Kolesterol | 313 mg |
| Sodyum | 430 mg |
| Karbonhidratlar | 37 g |
| Diyet lifi | 9 g |
| Protein | 104 g |