Ayurvedik Ambrosia'dan Americanized Coffeehouse Treat'a
Hemen hemen her kahvehanede bulduğunuz "chai", binlerce yıl öncesine dayanan bir tarihe sahiptir. Eski " masala chai " ("baharatlı çay "), telif ve bitkisel ilaçların hikayeleriyle doludur ve yıllar boyunca sayısız varyasyonu ve dünya çapında bir hayran kitlesini içerecek şekilde gelişmiştir. Masala chai'nin tarihi, Güney Asya'nın eski krallıklarını oluşturduğu ve Amerika'nın köşe kahvelerine nasıl nüfuz ettiği ile başlıyor.
Erken tarih
Bilgiye göre, masala chai'nin geçmişi binlerce yıl önce eski bir kraliyet mahkemesinde başladı. Bazı efsaneler 9000 yıl önce yaratıldığını söylerken, diğerleri 5000 yıl önceydi diyor. Bazıları mahkemenin şu anda Hindistan'da yer aldığını söylerken, diğerleri masala chai'yi Tayland kökenliydi. Ne olursa olsun, bir kralın onu temizleyici, canlandırıcı bir Ayurvedik içecek olarak yarattığı söylenir.
Erken bile, masala chai çok çeşitli baharatlarla hazırlandı ve birçok farklı yöntemle hazırlandı. Hafif rahatsızlıklar için bir çare olarak sıcak ya da soğuk servis edildi. Bu sırada, “masala chai” olarak bilinen baharatlı tatlı içecek, hiçbir tealeaves içermiyordu ve kafeinsizdi .
Siyah Çayın Gelişi
1835'te İngilizler, Assam, Hindistan'da çay tarlaları kurdu. Burada üretilen siyah çaylar , yerel masala chai tarifleri haline getirdi. Bu, baharatla, sütle, tatlandırıcılarla ve çayla tamamladığımız gibi, masala chai'nin ilk görünüşüdür.
Bununla birlikte, bu karışım çay başta olmak üzere birçok Hintli için çok pahalı olduğu için, bu karışım kitle çekiciliğinden yoksundu.
Hindistan'da Kitlesel Popülerlik
1900'lü yılların başında, Britanya'da bulunan Hint Çay Birliği Hindistan'da Hint çay tüketimini teşvik etmeye başladı. Siyah çay en pahalı bileşen olduğu için, satıcılar, sütlerini, şekerlerini ve baharatlarını kullanarak, maliyetlerini düşürürken, demlemek için lezzetlidir.
Masala chai'nin popülaritesi yayıldı.
Masala chai, 1960'lı yıllarda Hindistan'da "CTC" adı verilen bir çay üretimi mekanının Hint kitleleri için uygun fiyatlı siyah çay yaptığında daha da popüler hale geldi. CTC (ya da "Crush, Tear, Curl") çay, bir fincan sade fincan çayında çok fazla arzulanan nüanslardan yoksun, ancak masala chai'nin tatlı, kremsi ve baharatlı notalarına lezzetli bir folyo oluşturan cesur, taneli bir tada sahip. Bu nedenle, CTC masala chai Hindistan'ın birçok yerinde bir elyaf kalır.
Bölgesel olarak, chai wallah denilen sokak satıcıları ve tren satıcıları ("çay insanları", bir tür bari barisi gibi) halka hizmet eder. Chai, konukları evine ağırlamak için de kullanılır. Bazı bölgelerde, insanlar günde ortalama yaklaşık dört küçük bardak chai içiyorlar. Chai için popüler bir saat öğleden sonra saat 4 civarında öğleden sonra atıştırmalık. Bu atıştırmalık, samosas , pakoras , farsan (Gujarati atıştırmalıkları) ve nashta (atıştırmalık yiyecekler olarak ikiye katlanan tuzlu kahvaltı yemekleri) gibi lezzetli ikramlar içerebilir.
Dünya çapında tüketim
Masala chai'nin dünya çapında popülaritesi arttıkça, bunun çeşitliliği de arttı. Örneğin:
- Hint masala chai genellikle jaggery denilen yerel, rafine edilmemiş kamış şekeri ile tatlandırılır, ancak başka yerlerde daha yaygın olarak bulunan tatlandırıcılar ile tatlandırılır. ABD'de, şeker kamışı ve bal, masala chai için popüler tatlandırıcılar.
- Hindistan'da ve dünyanın geri kalanının çoğu, masala chai siyah çay ile yapılır. Keşmir'de siyah çay yerine barut yeşil çay kullanılır. Birçok Amerikan çay salonu, CTC yerine gevşek yapraklı siyah çay kullanır. Bazı kafein içermeyen versiyonları siyah çay yerine rooibos içerir.
- Hint chai süt genellikle süt olur. Dünya çapında, bazı insanlar yağsız süt, soya sütü veya diğer süt ürünü olmayan seçenekleri tercih etmektedir ve bazı Amerikan kahveleri, dondurulmuş chai yapmak için vanilyalı dondurma kullanır.
- Hindistan'da, masala chai taze zencefil ve sadece öğütülmüş baharatlarla sıfırdan yapılır. ABD'de, bir şurup konsantresi (kahvelerde yaygın olarak) ve kurutulmuş baharatlarla bir çay 'karışımı' olarak yaygın olarak mevcuttur, ancak nadiren sıfırdan yapılmıştır.
Amerika'da, içerikler ve hazırlama yöntemleri tek varyasyonlar değildir. "Masala chai" ismi "chai" ye hatta "chai çayı" na dönüşmüştür. "Masala chai" " baharatlı çay " anlamına geldiğinden, "chai" sadece "çay" anlamına gelir.
Daha da kötüsü, "chai çayı" "çay çayı" anlamına gelir. Ancak, Amerika'ya yayılma tamamen kötüydü - çay müşterilerinin beklentileri yükselmeye devam ederken birçok çay bahçesi çok yüksek kaliteli, gevşek yapraklı masala chai hizmet vermektedir.
Son yıllarda, chai çay latte ve kirli chai denilen bir masala aromalı içecek Batı'da birçok kahve dükkanında popüler hale gelmiştir.