Sığırların En İhale Kesimi
Sığır bonfile kısa loin bölümden büyük bir et kesimidir. Hassasiyetin merkezidir. Bu onu en popüler kesimlerden biri yapar. Bu da onu en pahalı kesimlerden biri yapar. Tüm kesilmiş bonfile yaklaşık 6 pound ağırlığında ve 100 $ veya daha fazla mal olabilir. Bifteklerin içine aynı miktarda et kesilmiş olsaydı, daha pahalıya mal olabilirdi. Denemek ve fiyatını düşürmek için alışveriş yapın.
Bonfile, trim için daha az gitmek için olsun böylece bu yüzden trim kolaydır.
Sığır bonfile süslemek için gümüşi cildi çıkararak başlayın. Bu çok zor pişirir ve bonfile ile uğraşmayı zorlaştırır. Bu, zarın kaburgalardan çıkarılmasına benzer. Eti uzaklaştırmak için bıçak kullanırken deride iyi bir tutuş sağlamak için bir kağıt havlu kullanmayı deneyin. Ardından asılı olabilecek aşırı yağları yitirin.
Buradan bonfile bütününü pişirebilir veya biftek haline getirebilirsiniz. Bir kızartma olarak ızgara yapmak isterseniz, bonfile bir yuvarlak kızartma şeklinde bağlamanız gerekir. Bu eşit şekilde pişirilmesine yardımcı olacaktır. Bonfile iyi bir karamelize yüzeye sahip olmalıdır, böylece yüzeyi hafifçe kızartmak için yeterince uzun bir orta sıcak ızgarada kızartılarak baştan başlayın. Dolaylı ızgaraya geçin ve düşük ısıda bitirin. Düşük sıcaklığa ve ek 15 dakikalık dinlenme süresine sahip, yaklaşık 15 ila 20 dakika arası bir et planlayın.
125 ° F'lik bir iç sıcaklığa ulaştığında bonfile çıkarın. Kapak ve 15 dakika dinlendirin. Bu süre boyunca pişirmeye devam edecek ve sıcaklık yaklaşık 10 ila 15 derece daha yükselecektir.
Bonfile biftekleri kesmek istiyorsanız ızgara sonra kolay olacaktır. Herhangi bir biftek ile olduğu gibi, yan başına yaklaşık 1 dakika boyunca yüksek bir sıcaklıkta sarar.
Sıcaklığı azaltın ve bitene kadar ızgara yapmaya devam edin. Kalınlığa bağlı olarak, kalan pişirme süresi, yan başına yaklaşık 2 dakika ila her iki tarafta 5 dakika arasında olabilir. Sıcaklığı doğru almak için daima bir termometre kullanın. Bifteklerin yaklaşık 5 dakika dinlenmesine izin verin ve ızgarayı çıkardıktan sonra yaklaşık 5 derece daha yükselen sıcaklığı planlayın.
İyi bir dana bonfile hem ihale hem de lezzetli olduğundan, çok fazla çeşniye ihtiyaç duymaz. Biraz karabiber, sarımsak ve belki de aromalı bir zeytinyağının çok hafif bir kaplamasını deneyin. Daha fazla bir şey sadece etin lezzetinden uzaklaşacaktır.