Barbekü yapan duman
Sam Houston Teksas'a taşınmadan çok önce, Meksikalı Kovboylar yeraltı çukurunda büyük bir boğa başı pişirirdi. Barbacoa de Cabeza'yı aradılar. Teksas'taki Alman göçmenler, beynin ve şekerlemelerin zeminde bir çukurda boşa harcanmayacak kadar iyi olduğuna karar verene kadar, sığır sürülerinde kovboylar için popüler bir yemek olarak kaldı. Texas Barbecue'de Brisket'in (genellikle atılmış bir kesim) kullanımına başladılar. Pişirilmiş şekilde pişirilmesinin oldukça incelikli olduğunu gördüler.
Brisket pişirmenin en uygun yolu düşük ve yavaştır, bol miktarda duman, tatlı veya baharatlı bir ovucu ve lezzetli bir sos ile. Teksas boyunca ve orta batı batısının çoğu, brisket için bu tarifi büyür.
Doğru Ekipman
Bu tarifi takip etmek için doğru ekipman gereklidir. Sigara içmen lazım. Ne tür bir sigara içen (ya da Texanların genellikle onlara atıfta bulunduğu çukur) size kalmış. Evi ipotek edebilir ya da ucuza gidebilirsiniz. Kullandığınız her ne olursa olsun ekipmanınızı tanımanız ve 10 ila 15 saat kadar sabit bir sıcaklığın nasıl korunacağını bilmeniz gerekir.
Hazırlanan brisket ile sigarayı hazırlamanız gerekiyor. Yaklaşık 200 derece F ila 230 derece F (95 derece C ila 110 derece C) arasında bir yangın isteyeceksiniz. Bu sıcaklıkta, pişirme süresinin pound başına yaklaşık 1 1/2 saat olmasını bekleyebilirsiniz. Zamanın ötesindeki matematiği yap, böylece yangının devam etmesini ne kadar sürdürmen gerektiğini bilirsin. Bu sıcaklık aralığında, etin içindeki kollajen güzel bir şekilde parçalanacak ve eti ihale ve lezzetli hale getirecektir.
Sigara içen bir kişi hazırlandıktan sonra, yemek kasesinin ortasındaki brisketin yağ tarafını (okuyun: Brisket - Hangi Tarafta? ). Bir su içicisi kullanıyorsanız , tüm zaman boyunca yağ yakabilirsiniz. Ofsetli bir sigara içicisi ile, tabanın kurumasını önlemek için birkaç saat sonra açmak isteyeceksiniz.
Yüzeyi nemli tutmak için her saat basmaya veya paspaslamanıza da gerek vardır. Hazne, iyi bir yağ kapağıyla bile kuruyabilir, bu nedenle gerekirse paspas yapmaya hazır olun veya isterseniz. Yatay bir içiciyi kullanıyorsanız, nemi yükseltmek için sigara odasına bir su kabı ekleyebilirsiniz.
Kurutma probleminden dolayı, çok düşük ve yavaş gitmeyi planlıyorsanız ilk 5-6 saatten sonra brisketi sarmayı deneyebilirsiniz. Yemin eden insanlar, sigaraya 20 saat çıplak gittikleri halde, çoğu insan etin sonunda kurduğunu buluyor. Moping yardımcı olur, ama bazen sadece bitirmek için folyo içinde yalınayak sarma ekstra adım gitmek zorunda. Nemli kaldığından emin olmak için iyi bir göz tutmanız önemlidir. Bazı insanların yaklaşık 8 ila 10 saat sonra etin çok dumanlı olabileceğinden şikayet ettiklerini duydum. Daha hafif bir duman aroması istiyorsanız , brisketin folyoya sarılması için başka bir nedeniniz var.
Sıcaklık
Amaca yönelik genel sıcaklık yaklaşık 180 derece F'dir (80 derece C). Bunu, etin en kalın kısmındaki iyi bir et termometresi ile yağdan uzak tutmaya özen göstererek ölçmek istersiniz. Bu sıcaklığa ulaştığınız zaman brisket yapılır.
Aslında, eteğin sıcaklığına bakmadan önce etin sıcaklığı yükselmeye devam edecektir. 195 ° F (90 ° C) sıcaklığa ulaşana kadar brisketi içmeye devam edebilirsiniz. Bazı insanlar sigara içmeye devam edecek, ateşin biraz azalmasına ve kurumaya özen gösterilmemesine özen gösterecektir.
Sarma
Sarma noktasında pek çok kişi, eğer bunu yapacaksanız, Brisket'i fırında 220 derece F (105 derece C) değerinde tutabileceğinizi ve orada bitirebileceğinizi belirtmişlerdir. Sonuçta, ortalama fırında, sigara içenlerden daha iyi sıcaklık kontrolüne sahip olursunuz. Puristler fırını kullanma düşüncesinde atlarlar. Sarmanın nedeni , Yumurtanın nemli kalmasını sağlamaktır. Fakat eğer iyi bir yağ tabakanız varsa, sıcaklığınız çok yüksek değildir ve sigara içenlere iyi bir su tutmaya devam edersiniz.
Oyma
Brisket bittiğinde, sigara içenlerden çıkarın ve yaklaşık 10 ila 15 dakika bekletin. Sonra böl. Brisketi süsleyen bir sanat eseri var. Bunun nedeni , tam bir brisket ile tahıl, nokta ve düz arasında farklı yönlerde çalışır. Biyonu, yağ tarafı aşağı yatırın ve noktayı kesin. Tahıl ve yağ hattına bakarsanız, oldukça net bir şekilde görebilmeniz gerekir. Daha sonra kalan yağ tabakalarını kapatın, noktayı düz bir şekilde istifleyin ve ince ve uzun şeritler halinde bir kesiğin kalınlığına doğru, tahıl boyunca çaprazlayın. Uzun dikdörtgen parçalar almalısın.