Porterhouse, bonfile ve üst lobun birleştiği noktadan gelen kompozit bir biftektir. Temel olarak aşırı büyüklükte bir T-Bone steak , porterhouse genellikle daha kalın kesilir ve loin kısmına göre çok daha fazla bonfile sahiptir. Kemiği çıkarırsanız ve porterhouse'u oluşturan iki biftek kesilirse, bonfile bonfile ve üst lobiye (ya da New York Strip Steak) sahip olacaksınız. Yani bir porterhouse sipariş ediyorsanız, büyük bölümler bekliyoruz.
İyi bir porterhouse da paylaşmak için iki kişi için mükemmel bir biftek.
Bir Atölye Alış
Bir porterhouse biftek satın alırken, 1 inç kalınlığında ideal olan en az 3/4 inç kalınlıkta bir kesim bulun. Ara sıra kasaplar "ince" kesilmiş biftekleri satacak ve bunlar büyük ölçüde anlamsız. Bir porterhouse kalın olmalı ve sadece büyük bir biftek olduğu ve öyle hak ettiği için değil. Bu şekilde kurutulmadan mükemmel bir biftek elde etmek için, kütle ve kalınlığa sahip olması gerekir.
İyi bir porterhouse, gri olmadan derin, zengin bir renge sahip olmalıdır. Yağ beyaz ve sarı olmamalıdır. Et boyunca, özellikle lob kısımda iyi ebru olmalıdır. Böyle bir biftek üzerinde pazarlık yapmaya çalışmayın. Porterhouse'un kuru ve / veya birinci sınıf versiyonları pahalı olsa da, taze ve çok lezzetli olan iyi bir "seçim" sınıfı biftek bulabilirsiniz.
Hem file hem bonfile oldukça bağışlayıcı olduğundan, bir Porterhouse istediğiniz gibi pişirilebilir.
Mükemmel bir ızgaradır, ancak aynı zamanda ızgara, sote veya tavada kızartılabilir. Hafif baharatları bol miktarda tuz ile kullanın ve en fazla orta kuyuya kadar pişirmeyin.
Bir Porterhouse Pişirme
Bir porterhouse ızgara yapmak için, sıcak ve hızlı başlayın, yüzeye iyi bir sarar verin. Yağı yakmaya başlamadan önce doğru yere kadar pişirin, sonra diğer tarafa doğru çevir.
Bu restoran tarzı elmas ızgara işaretlerini elde etmek için, diğer tarafa saygısız ve tekrarlanmadan önce aynı tarafta 45 derece döndürün. Her iki tarafta iyi kızardı, istenen donanıma bitirmek için ızgarayı soğutucu kısmına taşıyın. Ekstra bir zenginlik vermek için, ızgaradan çıkarmadan önce bir kaç dakika biftek ortasına bir tereyağı koyun. Bu lezzet getiren popüler bir restoran numarasıdır.
Bir porterhouse nasıl bölmek istediğinize bağlı olarak bütün olarak ya da dilimlenmiş olarak sunulabilir. Çok doyurucu iştah için, muazzam bir yemek, hatta bir meydan okuma. İki kişilik bir biftek olarak, bu mükemmel "özel durum" biftek yapar.