Mükemmel Izgara Biftekleri İçin Yüksek Sıcaklıklarda Pişir
Izgara biftek , bir sonraki öğünüzü hazırlamanın bir yolundan çok daha fazlasıdır - ızgarada pişirme biftekleri mükemmel bir maceradır. Ve bir bifteğin ızgarası söz konusu olduğunda, çok fazla streslenemeyen bir şey, ızgarayı mümkün olduğunca sıcak hale getirmenin önemi.
Altında tuzlama , ev yemeklerinin yaptığı en yaygın hatalardan biridir. Ama bir başkası yeterince ısı kullanmıyor - ve bu özellikle biftek pişirmeye gelince doğrudur.
Bazen bunun nedeni, başlangıçta yeterli ısı bulunmamasıdır - ev tipi sobalar ticari ekipman kadar fazla ısı pompalamamaktadır. Fakat çoğu durumda, ev aşçıları çok fazla duman gördüklerinde veya büyük, yüksek sesle bir şey duyduklarında biraz ısırgan davranırlar ve ısıyı azaltırlar. Bu doğal bir tepki, ama bazen size karşı çalışabilir.
Izgara Biftek En İyisi
Izgara , bir biftek pişirmek için en iyi yerdir. Fantezi ızgara üstü ızgaraların dışında ızgaralar dışarıda gerçekleşiyor. Bu uygundur çünkü istediğiniz sıcaklık seviyesiyle, iyi miktarda duman üreteceksiniz. Ne tür bir havalandırma kapağınız olursa olsun, muhtemelen o kadar çok dumanı evde istemezsiniz.
Yani, dışarıda ızgara yaparken, gazlı ızgara , odun kömürü veya odun kullanmalı mıyım? Seçim size kalmış (her zaman bir türden diğerine tercih eden insanları bulacaksınız), fakat kullandığınız ızgara türü ne olursa olsun, çok sıcak hale geldiğinden emin olun - bu nedenle elinizi tutamayacağınız kadar sıcak iki saniyeden fazla bir süre ızgara üzerinde bir inç.
Grill Smoking Hot'i Alın
Tabii ki, yemeğinizi yakmak veya ateş yakmak istemezsiniz, ama bir biftek ızgara yaparken, üretebileceğiniz en yüksek ısıyı kullanmak çok önemlidir. Çünkü yüksek ısı daha hızlı pişirir ve bifteğinizin daha az zaman harcadığı zaman, ne kadar da hassas olur.
Yüksek ısıyı istememizin bir başka nedeni de, bir bonferin dış kısmındaki leziz kahverengi kabuğu oluşturmaktan sorumlu kimyasal bir işlem olan Maillard reaksiyonunu üretmenin tek yoludur.
Pan veya ızgara yeterince sıcak değilse (veya buz gibi soğuk bir biftek pişirmeye çalışırsanız), o kahverengi lezzetli iyiliği elde edemezsiniz. Bunun yerine, çok fazla lezzet olmadan zor bir gri biftek alırsınız.
Izgara Tavalar: Arkadaş veya Düşkün?
Hepimizin ızgara yapmak için en iyi yol olduğu konusunda anlaşabiliriz, ama herkesin açık bir ızgaraya sahip olduğu veya erişimi olmadığı için. Neyse ki, birkaç alternatif var. Kesinlikle fırında bir biftek kaynatın ve bir dökme demir tava ya da ızgara tava kullanarak ocakta pişirebilirsiniz. Bir ızgara tava , bir biftek pişirmek için mükemmel bir meşru yoldur - yeterince sıcak alabilmeniz şartıyla. Bu nedenle, en iyi ızgara tavası dökme demirden yapılmıştır.
Dökme Demir Gidecek Yoldur
Bir tava veya ızgara tava olsun, dökme demir, çok yüksek sıcaklıklara ulaşabildiğinden, biftek pişirmek için en iyi malzemedir. Tava ve ızgara tavası arasında seçiminiz varsa, düz bir dökme demir tava ile gidin. Izgara tavası ızgara izlerini üretecek, ancak düz tava daha dengeli bir şekilde pişiriyor. (Açıkçası, ızgara izlerini gerçekten önemsersen, ızgara tavası kullanın.)
Dökme demir çok ağır ve acı çekmesine rağmen (özellikle ızgara tavalar, sırtlar onları temizlemek için zorlaştırır), dökme demir ısınır ve daha da önemlisi sıcak kalır.
Dökme demir ile pişirme yaparken, pencerelerinizi açtığınızdan ve fanın havalandırma kapağında yüksekte olduğundan emin olun. Ayrıca yemek yaparken tavada toplanan yağları dökmek isteyeceksiniz.
Izgara tava veya düz tava kullanıyor olun, tavaya aşırı miktarda tahammül etmeyin. Ortalama bir tavada iki adet büyük boy biftek yer alacaktır. Orada üçüncü bir biftek sıkmaya çalışırsanız, tavada çok fazla serinleyeceksiniz.