Bu dana yahni yapmak için, sıkı bir kapak ile ağır bir dökme demir tencere olan büyük bir Hollanda fırına ihtiyacınız olacak. Dökme demir, ısıyı çok iyi tutar ve yavaş pişiren yemekler için mükemmeldir. Emaye kaplamaya sahip olan Hollandalı fırınlar en iyisidir, çünkü daha kolay temizlenirler (ve daha güzel görünürler).
Set üstü ocakta Hollandalı bir fırın kullanabilirsiniz, ancak gerçekten mükemmel oldukları yerde fırındadır. Fırın pişirmek, yemek pişirmenin eşit şekilde yapılmasını sağlar, çünkü ısı doğrudan aşağıdan değil, etrafından gelir. Böylece, yeterince uzun bir şey pişirirseniz, düşük sıcaklıklarda bile ocakta meydana gelebilecek yanmış bir dip ile sonuçlanmayacaksınız.
Çünkü çok lezzetli, güveç için en iyi sığır eti dana mermisi. Bazen mağazada gördüğünüz "güveç et" ile uğraşmayın. Kendine 2 kiloluk bir dana mermisi alın ve kendiniz küplere ayırın. Daha ucuz ve daha taze olacak (kesilmiş et tek bir büyük parçadan daha çabuk bozulur), ve bildiğiniz gibi chuck (bir şey olabilecek "etli et" jenerik terimine karşı).
Ayrıca bkz: Neden Büyük Kasapınız Olmalı?
Ne İhtiyacınız Var
- 2 lbs kemiksiz sığır mandren, fazla yağ çıkarıldı ve 1 inç küpler halinde kesildi
- Yukon altınları, kırmızı derili patates veya beyaz yuvarlak patates gibi 1 lb balmumu (düşük nişasta) patatesleri soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
- Soyulmuş ve 1 inç parçalar halinde kesilmiş 2 büyük havuç
- 1 inç parçalar halinde doğranmış 2 büyük kereviz kaburga
- Kabaca soyulmuş 1 orta boy soğan
- Soyulmuş ve ezilmiş 3 diş sarımsak
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı Worcestershire sosu
- ¼ bardak kanola yağı (veya diğer bitkisel yağlar)
- 3 bardak kahverengi stok veya sığır eti stok
- ½ fincan dondurulmuş bezelye, çözdürülmüş
- 3 çorba kaşığı un
- 1 defne yaprağı
- ½ çay kaşığı kurutulmuş kekik
- ½ çay kaşığı kurutulmuş kekik
- ½ karabiber karabiber
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
- Tadı tuz
Nasıl yapılır
- Fırını önceden 300 ° F'ye (150 ° C) ısıtın.
- Temiz kağıt havlu ile sığır etinden aşırı nem alın. Bu, ete güzel bir koyu kahverengi sararmanıza yardımcı olacaktır. Eti cömertçe Kosher tuzu ile karıştırın .
- Dökme demir bir hollandalı fırında veya mangalda, yağı yüksek ısıda ısıtın. Yağ gerçekten sıcak olduğunda, sığır eti ekleyin ve küplerin her tarafına iyice kızartın. Tavayı aşırıya kaçmayın. Gerekirse toplu işlerde çalışın.
- Sığırların her tarafında zengin bir kahverengi kabuk oluştuğunda, onu tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
- Sıcağı ortama indirin, soğanı tencereye ekleyin ve 5 dakika veya daha fazla soteleyin veya hafifçe yumuşak ve yarı saydamlaşana kadar kavurun. Sarımsak ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
- Sıcağı orta dereceye kadar düşürün ve ince bir macun oluşturmak için unu karıştırın. Boyunca karıştırarak birkaç dakika pişirin.
- Şimdi yavaşça tavaya dökün, tava altını yavaşça sıyırmak için kazın.
- Domates ezmesi, Worcestershire sosu ve kırılmış biber ile birlikte defne yaprağını , kurutulmuş otları ve kızartılmış etleri tencereye ekleyin. Sıvı kaynamaya gelene kadar ocakta ısıtın, ardından dar bir kapakla kapatın ve tüm şeyi fırına aktarın.
- Eti bir saat fırında kızartın.
- Tencereyi fırından çıkarın, patatesleri, havuçları ve kerevizleri ekleyin, kabı tekrar kapatın ve 30 dakika ya da patatesler ihale edilinceye kadar fırına döndürün.
- Tencereyi fırından sobaya aktarın. Kapağı çıkarın ve 15 dakika veya güveç kalınlaşana kadar pişirin.
- Bezelyeyi karıştırın, baharatları Kosher tuzuyla ayarlayın ve doğranmış maydanozla süslenmiş hemen servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 622 |
| Toplam yağ | 27 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Sodyum | 691 mg |
| Karbonhidratlar | 41 g |
| Diyet lifi | 6 g |
| Protein | 52 g |