Kurutulmuş etli dana kaburga uzun, yavaş pişirme yarar, bu yüzden güveç pot mükemmel bir seçimdir. Bu tarif için iyi kalitede kuru kırmızı şarap kullanın, örneğin, taze sebze ile birlikte iyi bir Cabernet Sauvignon. En iyi lezzet için kemiğin üstünde iyi etli kısa kaburga seçin.
Yoğunlaşma ekstra nem ürettiğinden, nihai sıvılar lezzetleri konsantre edene kadar indirgenir. Azaltılmış sıvılar kaburgalar için muhteşem bir sos yapar.
Patates püresi veya patates püresiyle eşleştirin veya sandviçlerde ihale sığırlarına servis yapın. Fırında tatlı patates de mükemmel olurdu. İyi dengelenmiş bir yemek için atıştırılmış salata veya sotelenmiş ıspanak ekleyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 ila 8 etli sığır eti kısa kaburga kemiği, yaklaşık 3 ila 4 kilo
- 1/4 çay kaşığı kaşar tuzu (artı daha fazla, tadı)
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber (artı tat, daha fazla)
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 1 bardak doğranmış kereviz
- 1 bardak doğranmış veya dilimlenmiş havuç
- 1 1/2 su bardağı doğranmış soğan
- 4
- karanfil sarımsak, dilimlenmiş
- 2 bardak
- kuru kırmızı şarap (örn. Cabernet, Malbec veya Merlot)
- 1 1/2 su bardağı tavuk suyu (tuzsuz - veya dana eti veya dana eti kullanın)
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
Nasıl yapılır
- Kısa kaburgaları tuz ve karabiber serpin.
- Bitkisel yağı büyük bir tavada veya sote tavada orta ateşte ısıtın. Kısa kaburgaları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika boyunca pişirin. Yavaş pişirici eke çıkarın.
- Aynı tavaya kereviz, havuç, soğan ve sarımsak ekleyin. Orta ısıda pişirin, sık sık hafifçe kızarıncaya kadar karıştırın, yaklaşık 8 ila 10 dakika. Kırmızı şarabı, dana eti veya tavuk suyu ve kekik ekleyin. Karışımı tam kaynamaya getirin.
- Yavaş pişiricideki sıcak kaburga üzerine sıcak şarap ve sebze karışımını dökün. Eti çok hassas hale gelene kadar 6 ila 8 saat DÜŞÜK örtün ve pişirin. Alternatif olarak, yaklaşık 3 ila 5 saat boyunca yüksek pişirin.
- Kısa kaburgaları servis tabağına veya tepside çıkarın ve ılık tutun. Bu noktada kemiklerden ayrılacaklar, böylece kemikleri atabilirsiniz.
- Pişirme sıvılarını süzün ve katıları atın. Yağları yağlardan yağlayın (mümkünse bir sos ayırıcı kullanın). Meyve sularını orta bir tencereye ekleyin. Yüksek ateşte tam kaynatın. Ortamı ısıtın ve yaklaşık 5 dakika kadar kaynatmaya devam edin veya yaklaşık üçte bir oranında azaltın. Yaklaşık 2 bardak sosu almalısınız. Sosu ve mevsimi gerektiği gibi tuz ve taze öğütülmüş biberle tadın.
- Sosu kısa kaburgaların üzerine dökün ve hemen servis yapın ya da yavaş pişiriciye dönün ve zamana kadar ısınmaya devam edin. Patates püresi veya patates graten ile servis yapın ya da sosu bir kısmı açık tostlı sandviç çörekler ile servis edin.
Şarap Önerileri: Cabernet Sauvignon, Şiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1189 |
| Toplam yağ | 85 g |
| Doymuş yağ | 35 g |
| Doymamış yağ | 41 g |
| Kolesterol | 269 mg |
| Sodyum | 451 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 75 g |