Amba, özellikle Irak, Suudi Arabistan ve İsrail'de yaygın olarak kullanılan popüler Orta Doğulu salamura mango çeşididir. Hint mango chutney benzer.
Irak mutfağında, amba genellikle deniz mahsulleri, kabablar ve yumurtalar üzerinde servis edilir. Suudi Arabistan mutfağında sık sık ekmek, peynir, yumurta ve çeşitli etlerle birlikte bir meze tabağında servis edilir. Amba genellikle İsrail mutfağında, genellikle falafel , shawarma ve çok sevilen sabich sandviçi için servis edilir .
Orada falafel sandviç ile popülaritesi, sabich kızarmış patlıcan ve sert haşlanmış yumurta ile birlikte ekşi salatalık ve domates, humus, tahin ve iyi bir miktar amba üst üste İsrail İsrail salatası ile birlikte bir pide cebine doldurulmuş içerir. Hiç denemediyseniz, bu bileşenlerin birleşimi biraz garip gelebilir, ama aslında olağanüstü bir tatlandırıcıdır ve tatlı, ekşi ve baharatlı mango sosu hepsini birbirine bağlar. Daha geleneksel bir Amerikan sandviç tercih edilirse, dilimlenmiş hindi deli sandviç üzerinde amba deneyin.
Amba için geleneksel baharatlar, hardal tohumu, kimyon, sumak (ayrı bir limon aromasına sahiptir) ve hafif acı tat ve tatlı kokusuyla çemen otudur. Kahverengi şeker, doğru miktarda tatlı ve baharatlı biber için acı biber ve acıdan gelen ısıyı dengeler.
Geleneksel amba sosu tariflerinin genellikle birkaç gün boyunca güneşte olgunlaştırmanız gereken, unipere edilmemiş yeşil mangoları çağırdığını unutmayın. Bu tarif olgun taze veya konserve şekersiz mangolar kullanılarak daha pratik bir kısayol.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 yemek kaşığı kanola yağı
- 1 çorba kaşığı hardal tohumu
- 1 hot chili biber (çekirdek ve küçük doğranmış)
- 5 mango (olgun, ancak sert)
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1/4 bardak paketlenmiş kahverengi şeker
- 1 bardak su (veya gerektiği gibi)
- 2 çay kaşığı yer
- kimyon
- 1 çay kaşığı
- çemen otu
- 1/2 çay kaşığı toprak
- Sumak
- 1/2 çay kaşığı acı biber (ya da ısı toleransı seviyesine göre tadı)
- 2 çay kaşığı tuz (veya tadı)
Nasıl yapılır
- Kanola yağını orta-düşük ısıda büyük bir tavada ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyin ve püskürtüldüklerinde, ısıyı düşük seviyeye getirin ve doğranmış biberleri ekleyin. Bir dakika daha pişirin.
- Mangoları soyun, çukura sokun ve zar atın ve limon suyuyla birlikte tavaya ekleyin.
- Kahverengi şeker ve suyu, 1/4 fincanlık artışlarla ekleyin ve şeker çözülene kadar karıştırın.
- Tüm mango parçaları yumuşayana kadar pişirmeye ve karıştırmaya devam edin. Gerektiğinde su eklemeye devam edin.
- Zemin kimyon, çemen, yer sumak, acı biber ve tuz karıştırın.
- Baharatı tatlandırın ve tuzu istediğiniz gibi ayarlayın.
- Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın. Kapaklı bir kavanoz veya kap içine dökün ve soğutun.
- Lezzetleri geliştirmek için en az bir gece buzdolabında oturun ve daha sonra istenen şekilde bir çeşni olarak kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Toplam yağ | 4 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 632 mg |
| Karbonhidratlar | 24 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 1 g |