Kuzu omzu lezzetli bir et kesimidir. Diğer kuzu kesimlerinden de daha ucuzdur, bu nedenle bütçeye uygun olanlar için mükemmeldir. Omuz her zaman uzun bir yavaş pişirme işleminden yararlanır, bu da ihale ve eklenmiş sebzelerle daha da lezzetli hale getirir.
Bunu bir düdüklü tencerede pişirmenizi öneririz, ancak fırında fırında pişirilmiş bir güveçte ( Hollanda fırını ) düşük ısıda pişirebilirsiniz (aşağıya bakınız). Seçtiğiniz yöntem, zaman yaklaşık aynıdır.
Fantazinizi gıdıklayan sebzeleri kullanmaktan çekinmeyin. Ancak, sebzelerin uzun ve yavaş pişirmeye iyi cevap verdikleri için en iyisi olduğunu gördük .
Ne İhtiyacınız Var
- 1,2 kg / 2 ½ lb kemikli, haddelenmiş
- kuzu omuzu
- 4 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 3 çorba kaşığı sade / tüm amaçlı un
- 6 diş sarımsak
- 2 dal biberiye
- Soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş 1 büyük soğan
- 220 g / 8 oz Chantenay havuç veya sıradan havuç soyulmuş ve büyük parçalar halinde doğranmış
- 1 pırasa, temizlenmiş ve rendelenmiş
- 1 175ml / 3/4 bardak kırmızı şarap
- 1 litre / 2 boy kuzu veya tavuk suyu
- Yaprakları ve sapları da dahil olmak üzere bir avuç düz yaprak maydanoz
- 2 defne yaprağı
- Deniz tuzu ve karabiber
Nasıl yapılır
- Yavaş pişiriciyi yüksek veya fırına 150C / 300F / gaz 2'ye ısıtın.
- Yağı derin bir tavada veya güveçte ısıtın, soba üstüne sıcak yanana kadar yakmayın. Kuzu ekleyin ve her taraftan sarar. Kuzu bir tabağa alın ve tavayı sıcak tutun.
- 6 diş sarımsakları, kuzu eti ve biberiye dallarını kuzu tutan kordonun altına koyun. Un serpin ve dinlenmeye bırakın.
- Etin kızardığı sıcak tavaya, soğan parçalarını, havuçları ve pırasayı ekleyin. İyice karıştırın, sebzeler et suyunu ve yağın tadını alır. 2 dakika pişirin.
- Sıcaklığı yükselt ve şarabı ekleyin. Şarabın tava altına sadece bir sır kadar pişirin. Stokun 1 / 4'ünü ekleyin ve iyice karıştırın.
- Kuzu yavaş pişiriciye (veya güveç) koyun, sebzeleri, şarapları azaltın, kalan suyu, maydanozu ve defne yapraklarını ekleyin.
- Kapak daha sonra bir kaynatıcıya getirin (eğer kullanıyorsanız, güveyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin). 6 saat boyunca veya kuzu ihale oluncaya kadar nazikçe pişirin.
- Bütün sebzelerin pişirildiğini ve kuzu ihalesini kontrol edin. Sos yeterince kalınlaştırılmamışsa, sadece bir tencereye sosu dökün ve kaynamaya getirin. Bir çorba kaşığı tereyağının içine kaynatılmış sıvıya her zaman çırpılmış 1 çorba kaşığı un ekleyin, buna Beurre Manie denir. 5 dakika pişirin, ardından sosu tekrar ete koyun. Beş dakika daha pişirin. Etten gelen yağın herhangi biri yüzeyde ise, bir kaşıkla çıkarın.
- Sosu alın ve baharatı deniz kabuğundan ve karabiberden tadırarak tadınıza göre ayarlayın.
- Et artık basitçe parçalanmalı, bu yüzden parçaları sıcak plakalara yerleştirin ve taze pişirilmiş püreli veya haşlanmış patatesler ve gerektiği şekilde ek sebze ile servis yapın.
Bu tarifi önceden yapabilirseniz, bir önceki gün için tasarruf daha lezzetli bir güveç oluşturur gibi önce, harika bir gün önce yapmanızı öneririz. Güverteyi soğutun, buzdolabına gece boyunca ve ertesi gün tekrar ısıtmadan ve sertleştirmeden önce yüzeye yerleşmiş olan yağı alın.
Kuzu oldukça yağlı bir ettir ve bu kayma onu azaltmaya yardımcı olur.