Bu ev yapımı beyaz peynir, mağazadaki çok pahalı eşdeğeri kadar lezzetli. Diğer birçok peynirden farklı olarak, feta bunu yaptıktan birkaç gün sonra yemeye hazırdır.
Büyük miktarda tuzun, feta'yı sertleştirmek için bir brine yapmak için olduğunu ve doğrudan peynire eklenmediğini unutmayın.
ekipmanlar:
- Büyük paslanmaz çelik veya diğer reaktif pot
- Termometre (peynir, şeker veya dijital et termometrelerin hepsi burada çalışır)
- Peynir bıçağı veya ekmek bıçağı gibi uzun bıçaklı bıçak
- Tülbent veya tereyağı muslin
- Kevgir
* Ev yapımı peynir üreticilerinden online olarak Mezofilik başlangıç kültürü, maya ve kalsiyum klorür alabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 galon süt (bütün; keçi sütü alabiliyorsanız en iyisidir)
- 1 paket Mezofilik başlangıç kültürü *
- 1 1/2 çay kaşığı kalsiyum klorür (bölünmüş *)
- 1/2
- rennet tableti (1/4 bardak su VEYA 1/2 çay kaşığı sıvı mayası * içinde çözülür)
- 2 litre su (soğuk)
- 1/4 bardak su (soğuk)
- 1 ila 1 1/4 lira tuz (koşer veya iyotsuz)
- 2 3/4 çay kaşığı sirke (beyaz veya sirke sirke, bölünmüş)
Nasıl yapılır
- Sütü büyük bir tencereye dökün. Tencereyi bir lavaboya yerleştirin ve lavabonu, tencerenin yanlarından en fazla 3/4 kadar sıcak su ile doldurun. Alternatif olarak, tencereyi sütle doldurup daha büyük bir sıcak su kabına koyabilirsiniz. Neyin peşinde, sütü kademeli olarak ısıtmanın bir çift kazan etkisi - doğrudan sütün üzerine süt kabı koymak istemezsiniz.
- Sütü yavaş yavaş 86F (30C) ye ısıtın.
- Mezofilik başlatıcı kültürü yavaşça karıştırın. Karışımı 1 saat boyunca 86F (30C) 'de tutun. Bu saatte tencereyi çevreleyen sıcak sudan çıkarmanın en kolay yolunu buluyorum. Sıcaklığını oldukça iyi korur, ancak sıcak suda kaldığında aşırı ısınma eğilimi gösterir.
- 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorürde karıştırın.
- Rennet tableti kullanıyorsanız, ezin ve sonra 1/4 fincan soğuk suda çözün. Sütü ekleyin. Sıvı maya kullanıyorsanız, doğrudan sütü ekleyin. 1 dakika boyunca yavaşça karıştırın.
- Karışımı tek başına 1/2 saat bırakın, 86F (30C) sıcaklığını mümkün olduğunca koruyun. Bu, eğer çok fazla soğumaya başlarsa, birkaç dakika boyunca sıcak su havuzuna geri koymak anlamına gelebilir.
- Süt karışımı kuracak ve yoğurt gibi bir şey görecek. Temiz bir parmağınızı (yaklaşık yarı katı süt karışımı) bir inç derinliklerine sokun ve yavaşça parmağınızı kendinize doğru çekin. Curd parmağınızın etrafında bir "temiz kırılma" oluşturduğunda ayarlanır. Sert yoğurt gibi hissedecek.
- Eğer curd henüz temiz mola aşamasına gelmemişse, 1/2 saat daha bekleyin.
- Lordu uzun bıçaklı bir bıçakla kesin. İlk önce bir taraftan diğerine kesip, peynire kadar uzanan ve bir inç uzaklığı olan dilimler yapın. Tencereyi çeyrek tur çevirin ve tekrarlayın (dilimlerin ikinci turu ilk önce bir taç tokuşu deseni gibi geçecektir).
- Bir önceki dilimlerinizle yapılan karelere çapraz olarak bıçakla ve sondanın 45 derecelik bir açıyla bıçakla birlikte gelen pirinci kesin. Bu kesin olmak zorunda değil. Yaklaşık 1 inçlik lor parçaları ile sonuçlanmak istersiniz.
- Kürek parçalarını hafifçe karıştırın. Tencereyi lavaboya veya daha büyük bir sıcak suya geri koyun ve sıcaklığı 95 ° F'a (35 ° C) yükseltin. Bir saat kadar beklemek istiyorsun. Curds, göreceğiniz sarımsı sıvı olan peynir altı suyundan ayrılmaya başlayacak.
- Tereyağı muslin veya birkaç kat tülbent ile bir kevgir çizgi. Körükleri ve peynir altı suyunu kevgir içine dökün. Oda sıcaklığında 4 saat boyunca akmasını bekleyin.
- Boşaldıkça, eğriler bir araya gelecektir. 3 inç genişliğinde kaba bloklar halinde oluşan kütleyi kesin ve 1/2 saat daha akmasını sağlayın.
- 1/2 galon suda 1 ila 1 1/4 lık kosher veya başka iyotsuz tuzun çözülmesiyle doymuş tuzlu su elde edin. Her seferinde tuz ekleyin ve daha fazla çözünmeyecek şekilde tuz eklemeye son verin. 1 çay kaşığı kalsiyum klorür ve 2 1/2 çay kaşığı sirke ekleyin.
- 10 ila 12 saat boyunca doymuş tuzlu su içindeki beyaz blokları batırın. Not: bunları bundan daha uzun bırakmayın. Bunu ilk defa feta yaptım ve sonuç peynirin çok tuzlu olduğunu anladım.
- Feta'yı boşaltın. 1 ila 2 gün boyunca oda sıcaklığında açıkta bırakın. Fetayı kapalı kaplara aktarın. Buzdolabında veya serin bir mahzende veya garajda saklayın.
1-2 hafta içinde yemek yiyin. Uzun süreli depolamada, 2 çorba kaşığı 2 yemek kaşığı iyotsuz tuzdan 2 çorba kaşığı daha hafif tuz haline getirin, 1/4 çay kaşığı sirke ve 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür karıştırın. Feta peyniri bu ayın içinde birkaç ay saklayacaktır.
İpuçları:
Tuzlu suda saklanan feta yumuşayabilir ve parçalanmaya başlayabilir. Peyniri salamuraya uzun bir süre saklamayı planlıyorsanız, doymuş tuzlu su banyosundan sonra 2 gün boyunca kurumaya bırakın.
Yeni cheesemakers denemek için Feta büyük bir peynirdir çünkü birkaç gün içinde nasıl ortaya çıktığını bileceksiniz (aylar yerine diğer peynirlerle olduğu gibi).
Diğer hızlı ev yapımı süt ürünleri, yoğurt , çiftçi peyniri , labneh ve kremalı fraiche'dir .