Somon nasıl içilir

05/05

Füme Somon

Sigara içmek zor değildir ve domuz eti veya geyik eti gibi sigara etlerinden çok daha az zaman alır. Balığınızın büyük parçalarına sahip olduğunuzda - somon balığı mükemmel bir sigara balığından başka bir şey değildir, yani lüfer, alabalık veya mersin balığı gibi - bir tuzlu su hazırlamanız gerekir.

02/05

Salamura Hazırlanması

Temel bir balık salamı:

• 4 bardak su
• 1/4 bardak koşer tuzu
• 1/4 fincan kahverengi şeker
• 2 defne yaprağı
• 1 sapı dilimlenmiş kereviz
• 1/2 bardak doğranmış rezene
• 1/2 doğranmış soğan
• 2 parçalanmış sarımsak dişleri

Tüm tuzlu suyu bileşenlerini karıştırın ve balığınızı reaktif olmayan bir kaba (plastik veya cam) koyun, kaplayın ve buzdolabına koyun.

03/05

Balık Kurutma

Balıkların birkaç saat tedavi etmesi gerekecek. Bu kürleme işlemi balığın içerisindeki nemin bir kısmını ortadan kaldırırken, aynı zamanda balığın tuzun içine girmesini önler ve bu da balığın korunmasına yardımcı olur.

Tedavi için ne kadar zamana ihtiyacın olacak? İnce filetolar için bile en az 8 saat. Somon gibi kalın bir fileto için en az bir gün yapıyorum. Mersin balığı biftekleri veya daha kalın bir şey olsaydı iki güne gidebilirdim.

Aşırı yapabilir misin? Emin ol. Balığınız esas olarak bu solüsyonda turşu haline getirilir ve brined edilir, böylece daha uzun süre tuzlu suya daldırılır, tuzlanır. Hiçbir koşul altında 3 günden fazla tuzlu olmamanız ve hatta bu sizi ciddi tuzlu balıklarla bırakacaktır.

04/05

Havayı Kurutma Hava

Bu, sigara içenlerin başaramayacağı bir adımdır, fakat kürlenmiş, brined balıklarınızı serin ve havadar bir yerde kurutmak, doğru bir şekilde sigara içmek için hayati öneme sahiptir. Niye ya? Pellicle denen, balıkların üstüne yapışan ve yapışan yapışkan bir yüzeye yapışan ince, lak gibi bir tabaka olan şeyi oluşturmalısınız.

Bunu, brined balıkları bir rafa istifleyerek ve serin - 65 dereceden az - iyi hava sirkülasyonuna sahip bir yere koyarak başarırsınız. İsterseniz, düşük hızda balıkların üzerinde bir fan çalıştırın.

Balıkları en az 2 saat ve üçe kadar kurutun. Endişelenme! Tuzlu sudaki tuz balığınızı koruyacaktır.

05/05

Balık İçmek

Şimdi balığını içmeye hazırsın. Unutmayın, burada "sıcak" sigara balıklarıyız, soğuk sigara içmiyoruz. Soğuk sigara içme, İskoçya'dan paketler aldığınız balık türüdür; Bunu yapmak için çok özel ekipman ve en az 2 gün sigara içmek gerekir. Sıcak füme balıklarımız taze balıklardan daha iyi korunacak, ancak yine de soğuk füme balıklardan daha hızlı bozulacaktır.

Yani, hala yüksek sıcaklıklar istemiyorsunuz. Sigara içim kutusunun bu sıcaklıkta nadiren 30 dakikadan fazla zaman harcamasına rağmen, balıklarımın en çok 140 derecede sigara içiyorum - sigara içme süreci boyunca yükselir.

Hangi odun doğru odun ? Bu çok tartışmalı bir konu. Herkesin favorisi var. Ben badem ve elma ağacına erişimim var, bu yüzden bunları kullanıyorum. İşlenmiş ağaç ve çam haricinde hemen hemen her şey gider; Çam, balığınızı tadı acıtacak reçineleri içerir. İşte balık için birkaç yaygın ağaç türü:

• Kızılağaç
• Kuzey Amerika cevizi
• elma
• Meşe
• Başka herhangi bir meyve veya ceviz ağacı

Ne kadar? Yine, sıcaklığa ve balığınızın büyüklüğüne bağlıdır. İnce filetolar için yaklaşık bir saat, büyük mersinbalığı veya ton balığı göbeği için dört saat kadar.

Birkaç kez yaptıktan sonra bittiğinde bir anlam kazanacaksınız. Ancak, bu gerçekleşene kadar, 140 derecelik bir iç sıcaklığa ya da etin kolayca dökülmesine dikkat edin.

Balık içtiğinde, 10 gün boyunca buzdolabında saklayabilir veya 6 aya kadar dondurabilirsiniz. Varsa, balığınızı vakumlayın.