Karaciğer hastasını seviyorsanız, evinizde kendinizinkini yapmaktan hoşlanırsınız. Bu tarifin en zor kısmı domuz karaciğeri bulmak olabilir. Bakkalınız taşımadığı takdirde sizin için sipariş verebilecek bağımsız bir kasapla kontrol edin. Herkes kendi tercihleri ile bir karaciğer sandviç sandviç tweaks. Çoğu, beyaz ekmek, alçak ya da lüks, mayonez ya da hardal ya da her ikisi ile, soğan ya da marul ya da her ikisi (ya da ikisi) ile yayılmış gibi.
Bu tarif, Charles G. Reavis'in "Ev Sosis Yapımı" dan.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kilo taze domuz karaciğeri (küp)
- 3/4 pound yağsız domuz eti (küplü)
- 1/4 kiloluk domuz yağı (küplü)
- 1 büyük tatlı beyaz soğan (yaklaşık 1 1/2 bardak, ince doğranmış)
- 3 yemek kaşığı toz kuru süt
- 1 tatlı kaşığı ince beyaz biber (taze öğütülmüş)
- 1 1/2 çay kaşığı tuz (veya tadı)
- 2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı mercanköşk
- 1/2 çay kaşığı kişniş (ince öğütülmüş)
- 1/4 çay kaşığı topuz
- 1/4 çay kaşığı yenibahar
- 1/4 çay kaşığı
- Kakule
Nasıl yapılır
- Bir parça ağartılmamış muslin, yaklaşık 12 inç uzunluğunda 8 inç genişliğinde katlayın, uzunlamasına bir dikiş dikin ve kısa kenarlardan birine dikiş dikin ve açık taraf boyunca devam edin. Dikişi, malzemenin kenarından sekizinci bir inç civarında tutun. Dikişin kısa kenarı bitmiş ürüne yuvarlak bir son vermek için yarım daire şeklinde kıvrılabilir. Gövdenin iç tarafına bakacak şekilde muhafazayı ters çevirin. Onu doldurmaya hazır olana kadar kenara koyun. Alternatif olarak, büyük kolajen kılıfları kullanabilirsiniz.
- Karaciğerin, domuzların ve yağın küplerini bir öğütücünün ince bıçağından ayrı olarak koyun ve karıştırın ve öğütün.
- Soğan, toz süt, biber, tuz, kırmızı biber , şeker, mercanköşk, kişniş , topuz , yenibahar ve kakule üzerine kıyma koyun ve ellerinizle iyice karıştırın.
- Karışımı öğütücünün ince bıçağından iki kez daha geçirin. Karışımı öğütme arasında 30 dakika soğutun.
- Karışımı muslin muhafazasına doldurun. İşleri başlatabilmek için açık ucu kendi üzerine katlamaya yardımcı olur. Bu, dibe ulaşmak için daha kolay hale getirir. Eti mümkün olduğunca sıkı bir şekilde paketleyin.
- Açık ucu dikin veya bir tel büküm bağı ile sıkıca sabitleyin.
- Büyük bir su ısıtıcısında, karaciğer suyunu 2 ila 3 inç kaplayacak kadar kaynatın. Sosis kaynar suya koyun ve batık tutmak için üzerine bir ağırlık koyun. İki veya üç büyük yemek tabağı iyi çalışıyor. Su kaynama noktasına geri döndüğünde, ısının düşmesini sağlayın, böylece su zorlukla pişer. 3 saat pişirin. Sıcak suyu boşaltın ve eşit miktarda buzlu suyla değiştirin. Karaciğer sıvısı soğuduktan sonra, bir gece boyunca soğutun ve daha sonra muslin muhafazasını çıkarın.
- Liverwurst sosunu buzdolabında saklayın ve 10 gün içinde yiyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 289 |
| Toplam yağ | 16 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Sodyum | 522 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 31 g |