İlk olarak, bazı Pizza Arkaplan
İtalya'da pizza ve pizzaya benzer kreasyonlar yaygındır ve bir dizi bölge ilk etapta pizza icat etmenin onurunu iddia etmektedir. Bu pizzanın icadı hiçbir zaman kanıtlanamamıştı - sıcak bir fırına bir tost ekleyerek hamurun düzleştirilmiş bir diskini kayma ve çabucak pişirme fikri inanılmaz derecede basittir ve birçok insan bağımsız olarak onunla birlikte gelmelidir.
Gerçekten de, İtalyan genel pişirme haber grubu It.Hobby.Cucina bir yazı, RoDante da Fano Antik Mısır'dan kökenleri bir dizi tatlı veya tuzlu çeşitli düz pişmiş ekmek çeşitleri vardı Imperial Roma, izler bu proto-pizzanın torunlarının 1700'lü yıllarda yarımadanın genelinde yaygın olduğunu söylemektedir.
1835'te devam eden Alexandre Dumas, günlüğünde “Napoli pizzada yağ, domuz yağı, don, peynir, domates ya da hamsi ile lezzetlendirildiğini” kaydetti. Diğer kuzenler diğer ortak tortuları da listeliyorlardı. Napolitans kahvaltı veya öğle yemeği için yediler; Bir Napoliten pizzaiolo, İtalya'nın güzel kraliçesinden sonra adını verdiği Margherita'yı, mozzarella ve domates ile tepesinde bir kaç taze fesleğen yaprağı serpiştirerek, kırmızı, beyaz ve yeşil, ulusal olarak, bir dereceye kadar stabilize edilmiş bir şekilde stabilize edilmiş renkler.
Margherita bugün hala en popüler pizzadır, belki de basit, hafif ve lezzetlidir. Aynı zamanda, bir şekilde, pizzaiolo'nun becerisi için daha iyi bir folyo, bir pizzadan daha ayrıntılı bezemelerden daha iyidir, çünkü o kadar az şeyin mükemmel olması gerekir: İyi bir şekilde dönmüş hamur; Napoli çevresinde yetişen su bufalolarının sütünden yapılmış mozzarella di bufala; iyi ışık domates sosu; iyi sızma zeytinyağı; ve taze fesleğen.
İdeal olarak, sıcak tabanı hamurları hızla kıracak odun ateşinde pişirilmelidir.
Evde, bir pizza taşı odun ateşlemeli fırının pişmiş toprak tabanının yerini alabilir ve bir tanesi, mozzarella di bufala yerine, inek sütünden yapılan mozzarella fiordilatte (çoğu İtalyan pizzası gibi) ile ikame edilebilir.
Önemli olan kaliteli malzemeler kullanmanız ve pizzalarınızı özenle kullanmanız.
Daha sonra, pizza hamuru yapmak, daha sonra geleneksel ve modern tarifler ve site dışı bağlantılar.
2-inçlik pizzaların hamurunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 paket (2 1/4 çay kaşığı veya yaklaşık 20 gram) aktif kuru maya
- 1 1/3 fincan (330 ml) sıcak (105-115 F veya 42-45 C) su
- 3 1/2 - 3 3/4 bardak (400-430 g) çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Sağlıklı bir tutam tuz
Mayanın büyük bir karıştırma kabında suda çözülmesiyle başlayın; 5 dakika bekletin. Kalan malzemeleri ekleyin ve bileşenler karıştırılana kadar ya elle ya da mikser ile düşük hızda karıştırın. Şimdi, hamuru elle yoğurun ya da yaklaşık 10 dakika kadar düşük bir hız ayarlayarak ya da hamur düzgün ve esnek olana kadar bir hamur kancasıyla karıştırın. Başka bir kasenin iç kısımlarını zeytinyağı ile kaplayın ve içine kaplamak için hamuru açın, sonra plastik bir örtü ile kaplayın ve bir saat kadar yükselecek kadar sıcak bir yerde veya hacim içinde iki katına çıkana kadar yerleştirin.
Pişirmek için odun ateşinde pişirilmiş bir pizza fırınınız varsa ateşleyin. Mutfak fırını kullanmak yerine 475 F (250 C) 'ye ısıtın - eğer bir fırın taşı kullanıyorsanız en az 45 dakika ısıtılmalıdır. Aksi takdirde, mısır unu ile iki düz fırın tepsisine gres ve toz uygulayın. Hamuru ikiye bölün, her yarıyı bir top haline getirin ve 15 dakika bekletin. Daha sonra bunları diske şekil verin ve onları floürlü bir yüzey üzerinde merkezden dışarı doğru çekin. Bunları yuvarlama, çünkü hamurları sertleştirin. Şimdi pizzaları hazırlamaya hazırsınız: Kepçeler ve bir yarım fincan veya domates sosu ya da doğranmış konserve domatesleri diskler üzerine sürün ve bir inç sossuz jant bırakın. toppings (bir sonraki sayfaya bakın) ve fırında pişirin. Eğer bir fırın taşı kullanıyorsanız ve fırıncı kabuğuna sahipseniz (saplı ince bir metal disk), hafifçe unlayın, pizzayı üzerine kaydırın ve üzerine taşla aktarın. bir deft yank - un hamuru yapışmasını engeller. Eğer bir kabuğunuz yoksa, pürüzsüz bir şekle bastırarak, hafifçe çırpın, pizzayı iş yüzeyinden taşa aktarın. Eğer metal bir pişirme kabı kullanıyorsan, pizzanın dibine kadar pişirmelisin. fırın. Rec.Foods.Cooking'ın yakın tarihli bir yazısında Karen yaklaşık 4 dakika boyunca alt rafta pişirme yapmayı önerdi ya da pizza tavayı kaydırmak için yeterince sağlam hale gelene kadar ve daha sonra pişirme işlemine devam etmek için raftan düz bir şekilde kaydırın. Pizza, kabuk kabuklandığında ve topakların pişirilmesiyle her durumda yapılacaktır; Bu odun ateşinde 3 dakika ve evde yaklaşık 15 dakika sürer. Mozzarella'nın diğer malzemelerin tatminkar bir şekilde pişirilmesinden önce kahverengileşmeye başladığını fark ederseniz, bir dahaki sefere pizzayı (diğer toppelerle birlikte) yaklaşık 5 dakika pişirdikten sonra ekleyin. , Bununla ne yapmalı? İtalya'da karşılaşılan standart tepeleme kombinasyonları, başka yerlerde karşılaştığımdan biraz farklıdır. Bir sonraki sayfada verilen miktarlar, her bir pizza için yeterli olacaktır. Bu nedenle, yukarıdaki hamuru yaparsanız, tutarı iki katına çıkarmanız gerekir veya iki tane seçmeniz gerekir.Pizza: Geçmiş ve arka plan, geleneksel ve modern yemek tarifleri ve site dışı bağlantıları.
Pizza hamuru yaparak ya da satın alarak başlayın. Ve şimdi, bazı öneriler:
Pizza Margherita: Kraliçeyi onurlandırmak
1/2 bardak domates sosu veya doğranmış konserve domates, yaklaşık çeyrek pound rendelenmiş mozzarella ve 3-4 taze fesleğen yaprağı isteyeceksiniz. Hamurun üzerine domates sosunu sürün, mozzarella peyniri ile serpin, birkaç damla zeytinyağıyla çiseleyin, fesleğen ekleyin ve pişirin.
Pizza Marinara: sarımsak sevgilisinin zevkini
İki karanfil (veya daha fazla veya daha az tat) ince dilimlenmiş sarımsak, ve 1/2 bardak domates sosu veya doğranmış konserve domates isteyeceksiniz.
Sosu pizzanın üzerine sürün, sarımsak serpin, birkaç damla zeytinyağıyla çiseleyin ve fırında pişirin.
Pizza al Prosciutto: bekleme
2-3 ons ince dilimlenmiş pişmiş jambon, rendelenmiş, 1/2 fincan domates sosu veya doğranmış konserve domates ve 1/4 kiloluk rendelenmiş mozzarella isteyeceksiniz. Domates sosunu serpin, mozzarella ve jambonla serpin, birkaç damla zeytinyağıyla çiseleyin ve pişirin.
Pizza Prosciutto e Funghi: başka bir bekleme
Bir fincan ince dilimlenmiş Champignon mantar, 1/2 bardak domates sosu veya doğranmış konserve domates, 2-3 ons ince dilimlenmiş jambon ve 1/4 kiloluk rendelenmiş mozzarella ile ilgili isteyeceksiniz. Domates sosu dökün, üzerine diğer sosları serpin, birkaç damla zeytinyağıyla çiseleyin ve pişirin.
La Napoletana: başka bir bekleme
1/2 bardak domates sosu veya doğranmış konserve domates, 1/4 pound rendelenmiş mozzarella, 3-4 hamsi filetosu veya daha fazlası tat, 1 çorba kaşığı veya çok tuzlu veya turşu kapari, kekik tozu.
Domates sosunu pizzanın üzerine sürün, kalan malzemeyle doldurun, birkaç damla zeytinyağıyla çiseleyin ve pişirin.
L'Atomica: Ateşli bir harikasın
Bir sabit ufalanmış kırmızı biber sağlıklı bir sarsıntı olmasına rağmen, diğer bileşenler pizzaiolo pizzaiolo önemli ölçüde değişir.
Varyasyon 1: 1/2 su bardağı domates sosu veya doğranmış konserve domates, bir çorba kaşığı veya tuzlanmış veya salamuralı kapari (durulanır), 3-4 hamsi filetosu, kemikli, kekik tozu ve ufalanmış kırmızı biber tadıyla tatlandırılır.
1/4 kiloluk parçalanmış mozzarella isteğe bağlıdır. Pizza bir araya getirin, birkaç damla zeytinyağıyla çiseleyin ve fırında pişirin.
Varyasyon 2: 1/2 bardak domates sosu veya doğranmış konserve domates, 3/4 fincan ince dilimlenmiş mantarlar, kekik tozu, tadarak parçalanmış kırmızı biber ve 1/4 kiloluk rendelenmiş mozzarella (isteğe bağlı). Pizza bir araya getirin, birkaç damla zeytinyağıyla çiseleyin ve fırında pişirin.
Pizza Quattro Stagioni: Dört mevsim
1/2 bardak domates sosu veya doğranmış konserve domates, 3-4 konserve enginar, dörde bölünmüş, tuzlu suda paketlenmiş 5-6 siyah zeytin (tatlı çeşidini isteyeceksiniz), 1/2 bardak ince dilimlenmiş mantar, 2 ons ince dilimlenmiş jambon, rendelenmiş ve 1/4 kiloluk rendelenmiş mozzarella. Domates ve mozzarella peyniri serpin, pizzanın dörtte birinde her biri dört tane daha toplayın; bir kaç damla zeytinyağı ile çiselemek ve fırında.
Pizza Capricciosa: Evdeki her şey
Pek değil, ama öyle görünüyor. Genellikle sunulan en zengin pizzadır ve her pizzaiolo onu farklı kılar. Bu, Floransa'nın Porta San Frediano'nun dışındaki Pizzaria Giancarlo'ya dayanmaktadır. 1/2 bardak domates sosu veya doğranmış konserve domates, 1/4 kiloluk rendelenmiş mozzarella, 1 ince dilimlenmiş sosisli sandviç, 1 bağlantı tatlı İtalyan sosisi (yaklaşık 2 inç uzunluğunda), derili ve rendelenmiş, 8 ince dilim salamino piccante (pepperoni, anglo -saxon dünya) 2 ons ince dilimlenmiş jambon, rendelenmiş, 2 konserve enginar kalpleri , dörde bölünmüş.
Domates sosunu pizzanın üzerine sürün, kalan malzemeyi sosu üzerine serpin, birkaç damla zeytinyağıyla çiseleyin ve pişirin.
Pizza ve Quattro Formaggi: Peynir Galore!
1/2 fincan domates sosu veya doğranmış konserve domates, 1/4 kiloluk rendelenmiş mozzarella peyniri, 1/3 su bardağı (her biri) rendelenmiş pecorino, gorgonzola, groviera (İsviçre Peyniri) ve fontina veya asiago, bir siyah zeytin. Domatesleri yayın ve peynirleri serpin; pizza neredeyse beyaz görünecek. Zeytinle ve fırında pişirin.
Pizza alla Bismark:
Benim için bilinmeyen sebeplerden ötürü, üzerinde bir yumurta olan bir pizzanın üzerinde kırılmış, böylece fırından ortaya çıkan güneşli tarafa bir Bismark denir. Acaba pizzaya başka ne gider pizzaiolo kadar, ama jambon oldukça iyi gidiyor. Yani: 1/2 bardak domates sosu veya doğranmış konserve domates, 2-3 gram ince dilimlenmiş jambon, rendelenmiş ve bir yumurta.
Domates sosunu pizzanın üzerine sürün, kalan malzemeyi sosu üzerine serpin, pizzanın ortasındaki yumurtayı kırın, birkaç damla zeytinyağıyla çiseleyin ve pişirin.
Pizza Vegetariana:
Yine de, kullanılan sebzeler neredeyse her zaman pişmiş olsa da, değişkenlik çok çeşitli: haşlanmış biber, haşlanmış patlıcan , enginar kalpleri, ıspanak ve ne var Standart 1/2 fincan domates sosu veya doğranmış konserve domates ve 1/4 kiloluk rendelenmiş mozzarella ile başlayın ve oradan, tercih ettiğiniz pişmiş sebzeleri ekleyerek gidin. Bir kaç damla zeytinyağı ile çiseleyin ve fırında pişirin.
Pizza: Tarih ve arka plan, pizza hamuru, modern tarifler ve site dışı bağlantılar.
Pizza bitmez tükenmez bir sanattır ve tam olarak istediğinizde istediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz. Sonuçta, onu yemek zorunda olan kişi sizsiniz , ve eğer siyah frenk üzümü reçelini seviyorsanız (bir zamanlar babam Almanya'da bir pizzada karşılaşmıştı - domates sosuyla karıştırılmıştı, dedi) pizzada. Ancak bu, bazı fikirler sağlayamayacağı anlamına gelmez, ve burada pizza ve calzoni için birkaç yenilikçi öneri.
Başlamak için şunlara ihtiyacınız olacak: pizza hamuru - dondurulmuş pizza diskleriyle başlayabilirsiniz ancak bu, malzemelerin kalitesine ve tüccarın ne kadar iyi depolandığına dair üreticinin merhametine sizi sokar ve bir fırıncıdan veya süpermarketin deli bölümünde taze pizza hamuru satın alabilirseniz (en azından İtalya'da), sadece son çare olarak kullanırdım.
Hamur yükselirken, pizzalarınızı hazırlamak istediğiniz diğer malzemeleri bir araya getirin ve fırını 450 F (225 C) ye ısıtmak için zaman ayırın, pizza taşını bir saat içinde ısıtmak için hatırlayın. Bir tane kullanıyorsunuz veya odun ateşlemeli fırını ateşliyorsunuz . Her şey ayarlandı mı? İşte başlıyoruz:
Zeytinli Pizza ya da Pizza alle Olive
(Ve biraz daha fazla.) Eğer teknik olmak istiyorsanız, bu neredeyse bir odak noktasıdır, çünkü hamurun fırında pişirilmesi ve pişirilmesi gerekir. Ama oldukça zekice ve sıcak bir günde ferahlatıcı olacak.
Pizza alla Provenzale
Pizza domates ile yapılmasına gerek yoktur, ve burada altın küreyi sevmeyenler için lezzetli ve soğanlı bir varyasyon (İtalyancada pomo d'oro veya pomodoro)
Pizza istiridye - Pizza alle Vongole Veraci
Basit, lezzetli ve oldukça zarif. Kim daha fazlasını isteyebilir?
Pizza Focosa - Ateşli Pizza
Bu kışın soğuk tutmak için fasulye ve biberli ile kışlık bir pizza.
Pizza Orientale
Diğer şeylerin yanında, tavuk göğsü ve ananaslı sıradışı bir pizza. Lezzetli de.
Pizza delle Isole - Güney Denizi Adaları Pizza
Başka şeylerin yanı sıra kılıç balığı ve avokado ile başka bir yenilikçi pizza.
Brie ve Enginarlı Pizza - Pizza Con Brie e Carciofi
Lezzetleri güzelce karıştıran sıra dışı ama çok lezzetli bir pizza.
Bir Pesto Pizza
Her ne kadar insanlar genelde pesto sosunu makarna ya da belki de minestrone ile ilişkilendirse de pizzada da güzel çalışır.
Bir Maxi Calzone
Bir calzone üzerine katlanmış bir pizzadır, bu yüzden topping bir doldurma olur. Bu güzel dengelenmiştir.
Pizza: Tarih ve arka plan, pizza hamuru, geleneksel tarifler ve site dışı bağlantılar.
Site Dışı Pizza Bağlantıları: Tarihçe, vb.
- Pizza.It
İtalya'nın Pizza Porthole. Her türlü tavsiye ve talimat, iş ilanları, İtalyan pizzacı listeleri, yemek tarifleri ve daha fazlası. İtalyan alasında, ama yenmek zor! - Pizza Mizahı
Harika Karikatürler!
Genel Talimatlar, Hamurlar ve Tarif Koleksiyonlar
- Barbekü Pizza
Izgarayı ateşlediğinizde pizzayı düşünmeyebilirsiniz, ancak yoğun kuru ısı ihtiyacınız olan şeydir. Hakkında Hakkında BBQ Riches, mükemmel tavsiye verir.
- Pizza Terapisinin Pizza Yapma Araçları ve Püf Noktaları
Yukarıdaki bağlantı, ihtiyacınız olan araçlara gider ve ipuçları ve daha fazla ipucu içeren sayfalar da vardır. Pizzatherapy.com'daki milletlerden. - Soar Arşivi Pizza Koleksiyonu
Elma pizzasından kabak pizzasına kadar her şeyi içeren yüzlerce tarifin eklektik bir koleksiyonu. Her zaman okuyucu tarafından döşenmiş koleksiyonlarda olduğu gibi, kullanmadan önce tarifi dikkatli bir şekilde inceleyin.
Özel pizza ve calzoni:
- Mavi Cennet
Gorgonzola ve mantarlı pizza. - Tavuk Fajita Pizza
Kararlı bir şekilde Amerikan ve aynı zamanda oldukça lezzetli! - Baharatlı Tay Pizza
Bir pirinç "kabuk" ve bir zesty tepesi kullanılarak yapılan sıradışı bir "pizza". Ancak iyi görünüyor. - Çilek Pekan Pizza
Yeterince söylendi. - Çilekli Pizza
Temanın ikinci bir varyasyonu. - Pizza: Tarih ve arka plan, pizza hamuru, geleneksel ve modern yemek tarifleri.