Kirpi mantarları, oldukça değerli şaraphaneler gibi bir çok şey görür ve taze olduğunda harika tatlı ve lezzetli bir tada sahiptir. Birçok yabani mantarda olduğu gibi, daha eski örnekler, cazip olmaktan daha az olan güçlü bir mineral aroması alır. Sadece az mantar içeren yerlerden yabani mantar satın alarak hayal kırıklığından kaçının, böylece daha az lezzetli mantarla sıkışmazsınız.
Kirpi pişirmek için harika bir yöntem, onları yağ veya tereyağında sote etmek ve tuzla serpmek. Bu mantarlar ile harika bir yöntemdir ve özellikle mantarların gerçek lezzetini parlattığı için pahalı ya da kazanılmış yabani mantarlarla faydalıdır.
Hüner basittir: Kirpi mantarlarını püre etmeden pişirmek için, yüksek ısıda tek bir katmanda var olan tavaya sığacak kadar çok mantar pişirin. Bunu düşünerek, bu tarifi çift, üçlü, vb biliyorum, sadece mantarlar tek bir katmanda pişirme böylece partiler halinde çalışmak emin olun.
Ne İhtiyacınız Var
- Yaklaşık 1 kiloluk
- kirpi mantar
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 1 çorba kaşığı yağ (
- zeytinyağı veya bitkisel yağ)
- 1 diş sarımsak, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı (isteğe bağlı)
- Deniz tuzu
- Maydanoz veya frenk soğanı, kıyılmış
Nasıl yapılır
- Mantarları kesin ve temizleyin. İlk önce, esmerleşmiş, kurutulmuş veya çürük bitleri kesin ve atın. Kirleri temizlemek için kağıt havlu kullanın veya mantarlar özellikle kirliyse, soğuk su altında hızlı durulayın ve kağıt havlular üzerinde iyice kurulayın. Küçük mantarlar tamamen pişirilebilir; Daha büyük numuneler istediğiniz gibi yarıya bölünebilir, kesilebilir, doğranmış veya dilimlenebilir.
- Yüksek ısıda büyük bir kızartma tavası ısıtın. Tava sıcakken, tereyağı ve yağı ekleyin. Tereyağı eritildiğinde, kesilmiş ve temiz mantarları ekleyin. Mantarlar sıvılarını serbest bırakıncaya kadar, sık sık karıştırarak pişirin, o sıvı buharlaşır ve mantarlar ihale edilir ve yaklaşık 5 dakika kahverengiye döner.
- İşlemlere sarımsak ekliyorsanız, şimdi yapın. Sarımsak kokulu ve mantarlar kızarıncaya kadar 1 ila 2 dakika pişirin.
- Taze kekik kullanıyorsanız, sarımsakdan sonra ekleyin. Mantarlarla birleştirmek için karıştırın, yaklaşık 15 saniye.
- Sıcaklığı alın ve mantarları tuzla tatlandırın (tuzsuz mantarlar gerçekten aynı tada sahip olmayacak, bu yüzden tuz serperken cömert olun!).
Sote edilmiş kirpi mantarlarını sıcak veya oda sıcaklığında servis edin. Bu şekilde pişirilen mantarlar , hepsi kendi başına lezzetli servis edilir, ama aynı zamanda makarna ile atılan, pizzalara eklenmiş ya da kremalı ricotta peyniri tabakasında crostini üzerine kazılmış güzeldir. Sote mantarlar, çok çeşitli lezzet ve diş macunu dokusuna her çeşit yemeği ekler, bu nedenle denemekten çekinmeyin!
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 90 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Sodyum | 217 mg |
| Karbonhidratlar | 11 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 3 g |