Balsamik sirke (A ceto Balsamico di Modena ) İtalya'nın Emilia Romana bölgesinde Modena'dan geliyor. Sirke, çok konsantre bir sıvı oluşturmak için aşağı kaynayan üzüm suyundan yapılır. Çok konsantre bir sıvıya dönüştürüldükten sonra, bazen on yıllar boyunca fermente edilmek üzere ahşap fıçılara konulur ve bunlar, satın alınacak en tatlı ve en pahalı olanlardır.
Balsamik harika bir baharattır ve karmaşık, kalın asma tatlılığı için aşçılar ve aşçılar tarafından sevilir. Ancak, kendi konsantre tatlı sirkenizi evde taklit edebileceksiniz - ama asla yerini tutamayacak - gerçek olanı fiyatın bir bölümünde. Ve öyle, çok kolay.
İndirgeme için kullanılacak balzamik sirke, yaşlanmış olanlar olmamalıdır, ancak ticari ve çok daha ucuz olanlar, fermantasyon yerine karamel kullanılarak daha az tatlı ve renkli olma eğilimindedir. Salata soslarında kullanım için mükemmeldir ve balzamik indirgeme yapmak için mükemmeldir.
Azaltmanızı yaptıktan sonra mutfakta kullanımları sınırsızdır. Dekorasyondan, et , balık , peynir ve sebzeler gibi birçok yemeğe ekstra bir lezzet boyutu katmaktan çileklere kadar (evet, bunu doğru okudunuz) ve hatta dondurma, bu tarif şaşırtıcı derecede çok yönlü.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 bardak balzamik sirke (yukarıda belirtildiği gibi)
Nasıl yapılır
- Başlamadan önce, ekstraktör fanını yüksek seviyeye getirin veya tüm camları açın, çünkü oldukça fazla sirke dumanı olacak.
- Sirkeyi, tercihen bir kalın dipli olan, reaktif olmayan bir tencereye koyun.
- Pişirmeye başlayana dek sirkeyi yavaşça ısıtın. Sirkeyi kaynatmak için sıcağı alçaltın ve sirkenin düşmesine sabırla bekleyin. Bu biraz acele etmeyin, uzun bir süreçtir ve sirke bir şurup sırrına dönüştüğünde hazırdır; Soğutuldukça kalınlaşmaya devam edecektir, bu nedenle çok kalın bir hale gelmeden biraz önce ısıdan alın. Eğer daha kalın ihtiyacınız varsa, tekrar ısıya geri alabilirsiniz.
- Tavayı ısıdan çıkarın ve sirkenin soğumasını bekleyin.
- Sırınızı bir cam kavanoz veya şişede saklayabilirsiniz ve birkaç hafta boyunca saklanacaktır; sirke buzdolabına ihtiyaç duymaz.
Balzamik Azaltma için Tatlandırıcılar
- Yukarıdaki tarif, düz bir sirke içindir; Sirkeye indirgeyken aroma ekleyerek yaratıcı özgürlükler alabilirsiniz.
- Otlar, iyi güçlü tatlar eklerler, ancak asitli ve ısı ile çürümeleri muhtemel olan yumuşak bitkilerden (fesleğen) kaçının. Bunun yerine, biberiye ve kekik gibi sert kaynaklı çeşitleri kullanın. Kullanmadan veya saklamaktan önce, bitkileri ve sapları çıkarmak için azaltmayı her zaman zorlayın.
- Biraz fazladan tatlılık katın, sonra bir çorba kaşığı bal veya agav ilave edin .
- Biraz hafif baharat her zaman iyidir, özellikle karanfil ve tarçın. Ya da küçük bir tutam biber gevreği bile. Çok fazla kullanmamaya dikkat edin; tatlılığı yenmek istemezsin.
Balsamik Azaltma Kullanarak Üç Muhteşem Tarifler
- Klasik bir kombinasyon ve İtalya'nın her yerinde ve dünyanın geri kalanında enfes Buffalo mozzarella, gıcırtılı taze domates, fesleğen ve burada başlı balsamik redüksiyon ile drizzled bir caprese salatası bulacaksınız.
- Pancar giyinmek için harika bir yol balsamik mangalda pancar . Pişirmeden önce sirke ile karıştırılır ve tekrar balsamik indirgenir. Lezzetli.
- Bu tatlı patates ıspanak ve soğan tartında balzamik indirgemeye kadar balın hoş bir kokusu ve lezzeti kullanılmıştır .