Tamal Tarifler ve Bilgi
Tamales, Kuzey ve Güney Amerika arasındaki toprak olan Mesoamerica kökenli olduğuna inanılan eşsiz bir Kolomb öncesi yemeği. Meksikalı tamales belki de en iyi bilinen versiyondur, ancak Orta ve Güney Amerika kültürlerinin neredeyse tamamı bu yemeği kendi pişirme tarzına uyarlamıştır.
Onlar neler?
Tamales, taşınabilir bir formda tam bir yemek. Çoğu versiyonda, tamales mısır hamurundan (masa) oluşan bir karışımdan yapılır ve doldurulur, bir muz yaprağına veya mısır kabuğu içine sarılır ve daha sonra buğulanır.
Mısır sosu buharda pişirildiğinde daha sıkı olur ve tamale hareketsizce yıkanabilir ve hareket halindeyken yenebilir.
Arkeolojik kanıtlar, antik Aztek ve Maya kültürlerinin tükettiği tamalese işaret etmektedir. En eski tamalesler basitti. Fasulye ve squash ile yapılmışlar ve ateşte kavrulmuşlardı. Avrupalılar yeni dünyaya tavuk, domuz eti, zeytin, kuru üzüm ve diğer yiyecekleri getirdiğinde, tamales daha ayrıntılı hale geldi.
Tamales, tamaller , tamalitos veya pastel gibi birçok isim ve varyasyona sahiptir. Venezüellalılar özellikle Noel'de hallacazlardan hoşlanıyorlar. Andez'de humitaslar , kurutulmuş mısır unu formları olan her zamanki masa harina (veya bazı yerlerde masarepa) yerine taze taze mısırla yapılır.
Küba, Dominik Cumhuriyeti, Trinidad ve Tobago, Curacao ve Aruba gibi birçok Karayip adasında da tamales bir tür tüketilir. Tamales, Amerika Birleşik Devletleri'nde de yaygın bir şekilde benimsenmiştir.
Yirminci yüzyılın başlarında, Amerikan tarafından uyarlanmış "tamale turtası", mısır unu kabuğunun ve tabakalı tamale dolguların yapıldığı etli turtalar ve güveçlerdi.
Tamale Masa
Tamsanın içindeki masa veya mısır unu hamuru, kurutulmuş mısır unu yumuşak bir hamur halinde oluşana kadar et suyunda (genellikle etin doldurulmasıyla bırakılır), domuz yağı ve baharatlarla karıştırılarak hazırlanır.
Masa harina , tamales yapmak için (ve ayrıca mısır ekmeği yapmak için kullanılan) en yaygın mısır unu unudur. Masa harina, kabuk ve kabukları çıkarmak için bir hamur haline getirilmiş kireç ile muamele edilmiş öğütülmüş mısırdan yapılır, daha sonra kurutulur ve ince bir öğünün üzerine öğütülür. Masa harina, benzer bir işlemle hazırlandığı için, hominiden farklı olmayan kendine özgü bir tada sahiptir. Domuz yağı, masaların kuru ve macun haline gelmesini önler.
Tamale Dolguları
Dolgular basitten detaylara kadar değişir. Bazı ülkelerde, masa basit bir tavuk ya da domuz eti ile doldurulur. Çoğu tamales, (bazen tavuk veya domuz eti), bazen sebzeler (patates, mısır, biber veya havuç), peynirler, kuru meyveler ve zeytinler ile özenle hazırlanmış, yavaş pişirilmiş terbiyeli et dolmalarına sahiptir.
Sarma ve Buharlama Tamales
Tamales genellikle kurutulmuş mısır kabuklarına sarılır (suyla ıslatılabilir yapmak için suya batırılır) veya muz yaprakları. Sarmalayıcı yenmez, ancak bunlar buharlandıkları zaman tamaleslere belirli bir lezzet verir. Tamales, büyüklüklerine bağlı olarak veya masa sertleşinceye ve doldurma ısınana kadar yaklaşık 30 dakika boyunca buğulanır.
Tarifler
Kuzeyden Güney Amerika'ya kadar olan kültürlerdeki pek çok aile, büyükanneler tarafından hazırlanan ve nesiller boyunca aşağıya doğru atlatılan, sevgili bir tamale doldurma reçetesine sahiptir.
Geleneksel domuz eti Tamales
Kolay Peynir Tamales
Bahçe Sebzesi Tamales
Taze Mısır Humitas
Otantik Meksika Tamale Nasıl Yapılır
Çekti domuz eti Tamales
Tamale Dolguları