Havyar bir zamanlar Eski Batı'nın salonlarında bir meze olarak servis edildi. Başka bir zamanda, son derece değerli ve yalnızca kraliyet ve üst sınıfa sunulmak için uygun kabul edildi. Tam olarak havyar nedir? Neden bu kadar yüksek ödüllü ve bu kadar pahalı? Havyarın nereden geldiğini ve tüm yaygaraların neyle ilgili olduğunu burada bulabilirsiniz.
Tanım
Havyar , balık türlerinin, mersinbasının tuzlu yumurtalarını (roe) ifade eder.
Havyar, "yumurta taşıyan" anlamına gelen Farsça kelime Khaviar'dan gelir. Diğer türlerden (somon, paddlefish, whitefish ve lumpfish gibi) bazı yumurtalar, balıkların adı da dahil ise havyar olarak etiketlenebilir. Havyar, beluga, sevruga ve osetra'nın üç ana türü havyarın geldiği mersinbalığı türlerine işaret eder.
- En büyük yumurta olan Beluga , Huso huso türünden gelir. Huso huso, hasat edildiğinde genellikle 80 ila 400 kilo ağırlığında ve 2,000 pound ağırlığında olabilir. Ağırlığının yüzde 15'i yumurtadır. Dişi Huso huso, yaklaşık 25 yaşına kadar yumurta taşımaz ve 150 yıla kadar yaşayabilir. Beluga zengin, kremsi bir lezzet ve narin bir dokuya sahiptir. Bununla birlikte, nadir görülen şey, onu tüm havyarların en saygın kılan şeydir.
- Sevruga havyarı, Acipenser stellatus'tan elde edilir. Bu küçük mersin balığı genellikle 50 poundun altındadır. Sevruga açık gri rengindedir ve kremsi bir dokuya ve güçlü bir tada sahiptir.
- Osetra (Osciotr), nadir altın havyar (veya Imperial havyar), Acipenser guldenstaedti gelir. Bu mersin balığı, 40 ila 160 lira arasında değişir. Altın havyar çok değerli olmasına rağmen, bu türün yumurtaları genellikle daha kahverengidir. Havyar kendine özgü bir besin çeşidine sahiptir.
Üreticiler ve Tüketiciler
Çoğu havyar üretimi, Hazar Denizi'nde yoğunlaşmıştır ve iki ana üretici Rusya ve İran'dır (Azerbaycan, Kazakistan ve Türkmenistan ülkeleri ile birlikte).
Bununla birlikte mersin balığı bu bölgeyle sınırlı değildir. Kuzey yarım kürede en az 50 tür vardır ve ayrıca Kuzey Amerika, Çin ve Fransa'da da bulunabilir.
Havyarın başlıca ithalatçıları Amerika Birleşik Devletleri (Hazar Denizi ihracatının% 20'si), İsviçre, Japonya ve Avrupa Birliği'dir (çoğunlukla Fransa, Belçika, Almanya ve İngiltere).
CITES Koruması
Tüm mersin balığı aşırı avlanma, avlanma, karaborsa ticareti ve habitat kaybı nedeniyle tehlike altında veya tehdit altında. Şu anda, sadece iki mersinbalığı türü hasat, Acipenser brevirostrum ve Acipenser sturio yasaklanmıştır. Diğer türler CITES tarafından korunmaktadır. CITES, Nesli Tükenmekte Olan Türler Uluslararası Ticaret Sözleşmesi'ni temsil etmektedir. Ülkeler, türlerin hayatta kalmasına zarar vermediğini ispatlayabilirlerse havyar ihraç edebilirler. ABD Balık ve Yaban Hayatı Servisi, ABD'ye gelen tüm havyarı kontrol etmelidir. Adli tıp laboratuvarları, havyarın türünü ve ülkesini belirleme yöntemlerine sahiptir.
Malossol Havyarı
Malossol, çok az tuza sahip havyar anlamına gelir. Modern soğutma ve sanitasyon teknikleri ile, bir koruyucu olarak ihtiyaç duyulan tuz miktarı bir zamanlar olduğu kadar büyük değildir.
Amerikan Havyarı
19. yüzyılın başında, Amerika Birleşik Devletleri dünyanın en büyük havyar üreticilerinden biriydi.
Aşırı avlanma nedeniyle, tarihimizin başlangıcında ticari mersin balığı hasadı yasaklandı.
Günümüzde çoğunlukla çiftlikte yetiştirilen çeşitler ile havyar üretimi Amerika'ya döndü. Bazı Amerikan havyarı kalitesi çok yüksektir ve vahşi Hazar havyarı ile kıyaslanmıştır.