Geleneksel olarak düğün yemeği, Noel Günü ya da Yeni Yıl gibi büyük organizasyonlar için ilk ders olarak sunulan Alman Oxtail Soup özel bir ikramdır. Kırmızı biber ve biber ile zengin bir biftek ve sebze suyu, biraz ısırık ve Madeira ve her şeyi yuvarlamak için krem ekleyin, bu çorba yapmak için bir süre alır ama gerçek bir lezzet extravaganza olduğunu.
Oxtail Çorbası'nın iki ana sürümü vardır, biri sığır biti ile açık bir et suyu, ancak bu tarifi biraz un ve krema ile kalınlaştırılmış bir "gebundene" versiyonu yapar.
Bu tarif, saniyelik yarım kaşıklık için biraz önce solda 6 tane ilk servis yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya "Butterschmalz"
- Kasaptan 2-3 lira öküz kemikleri
- 1-2 kilo çorba kemikleri
- 1-2 pırasa (temizlenmiş ve dilimlenmiş
- 1-2 soğan, doğranmış)
- 3-4 havuç (dilimlenmiş)
- 1/2 / a
- kereviz kökü (kereviz veya 3-4 sapları kereviz, temizlenmiş veya soyulmuş ve doğranmış)
- 1 maydanoz kökü (veya soyulmuş, soyulmuş ve doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı karabiber, keskin veya tatlı Macar paprika gibi
- 1 bardak kuru, kırmızı şarap
- Tutam tuz
- Çizgi biber
- 2 defne yaprağı
- 5 bütün karanfil
- 5 ardıç meyveleri
- 1 sap taze
- kekik (veya 1 tatlı kaşığı kurutulmuş kekik yaprağı)
- İsteğe bağlı: tire
- Cayenne biberi
- 3/4 fincan krema
- 1 çorba kaşığı çok amaçlı un veya kahverengi pirinç unu
- İsteğe bağlı garnitür: maydanoz, kurutulmuş veya taze
Nasıl yapılır
Sunmadan en az 6 saat önce veya sunmadan önceki gün:
- Çorba kemikleri ve öküz kuyruğu kemiklerini herhangi bir kalıntıdan arındırın ve kurulayın. Büyük bir Hollanda fırında veya orta ateşte her tarafta etli tavada ve kahverengi kemiklerde ısı yaği.
- Bu arada sebzelerinizi temizleyin ve doğrayın. Maydanoz kökü , kereviz ve pırasa isteğe bağlıdır, eğer bulamıyorsanız, kereviz, soğan ve havuç doğranmış sebze 6 bardak yapmak için artırın. Bunlar güçlü, et suyu özünü tatmak ve daha sonra atılacaktır.
- Sığır eti tavadan çıkartın, gerekirse yağ ekleyin ve sebzeleri birkaç dakika bekletin. 1 dakika boyunca domates salçası ve öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Yanmalarına izin verme! Kırmızı şarabı ekleyin ve tavada kızartın.
- Tava yeterince büyükse, eti tekrar sebze içine koyun. Aksi halde, tüm kemikleri ve sebzeleri tutmak için bir tava bulun ya da kaynatmak için iki tencereye bölün.
- Bütün baharatları ve bir çay kaşığı tuz ve bir miktar karabiber ekleyin. Her şeyi kapsayacak şekilde su ekleyin ve suyunun ocakta en düşük ayarda 2 - 4 saat veya daha fazla pişmesine izin verin.
Sunmadan iki saat önce:
- Et çatal ihalesi olduğunda, kemikleri soğutmak için bir tabağa alın.
- Suyu bir süzgeçten dökün ve sebzeleri atın. 6-8 bardak et suyu almalısınız.
- Et suyu soğutun ve üstündeki yağ tabakasını çıkarın. Bu da bir gecede yapılabilir ve bunu yapmak için iyi bir çorba hazırlayın ve servis yapmadan önce bitirin.
- Kemikler işlenecek kadar soğuk olduğunda etleri çıkarın ve ısırılmış parçalara doğrayın. Kemikleri ve kıkırdağı geri atın. Son aşamaya kadar rendelenmiş etleri soğutun.
Hizmet vermeden yarım saat önce:
- Ocağı yavaşça sobanın üzerine tekrar ısıtın. Madeira veya kuru sherry 2 yemek kaşığı ekleyin. Taze çekilmiş karabiber ve 1/4 çay kaşığı ekleyin. kırmızı biber. Tadına tuz ekleyin, bir seferde 1/2 çay kaşığı.
- Un bir çorba kaşığı yapmak için bir kaç çorba kaşığı krema ile un çorba kaşığı karıştırın. Yavaşça pişen çorba dökün, topaklar önlemek için sürekli karıştırın. 10 dakika pişirin.
- Kremin kalanını ve eti ekleyin. Isın, ama kaynatmayın.
- Sıcak bir baget ile ilk ders olarak servis edilir ve üstüne serpilir maydanoz.