Tahin, bazı ülkelerde tahin de denir, yer susam tohumlarından yapılan bir hamurdur. Genellikle humus gibi diğer yiyeceklere karışır. Tahin sosu , genellikle limon ve diğer birkaç katkı maddesi ekleyerek tahin ile yapılır. Tahin ve tahin sosu arasında kalınlıktan ayırt edebilirsiniz. Tahin sosu genellikle oldukça kalın, tahin sosu ise bir çeşni gibi ince ve sandviçlere ve diğer yiyeceklere kolayca dökülür veya dökülebilir.
Tahin ezmesi
Tihini humus ve baba ghanoush gibi birçok Ortadoğu tarifinin temelidir. Büyük bir İsrailli günlük gazete olan "Haaretz" de yazan Limor Laniado Tiroche, "İsrail mutfağının kraliçesi" tahinlerini çağırıyor. Bu kâğıt tihini üzerinde "soylu, tatlı ve baharatlı lezzetleri kolayca emebilme yeteneğiyle birlikte, sağlıklı nitelikleri, lezzeti ve baskın bir kişiliğin eşsiz birleşimi" nedeniyle bu asil başlığı bahşeder. Tiroche diyor.
Aynı makalede yazan Aimee Amiga ve Liz Steinberg, tahin tarihini şöyle anlatıyor: "Tahin kelimesi, İbranice ve Arapça" tchina "kelimesine dayanıyor, bu da toprak anlamına geliyor, susam tohumlarının bir ezme haline getirildiği sürece referans. " Susam tohumları, dev değirmentaşları arasında kalın, yapışkan, yağlı bir macun elde edilmeden önce kızartılır. "Bu gıdayı kullanan hemen hemen tüm mutfaklarda, üreticiler, şefler ve ev aşçıları bu ezmeyi tahin sosu oluşturmak için kullanırlar.
Tahin Sos
Tihini sosu tahininden daha incedir ve pide sandviçleri, marinades ve dipslerde kullanılır. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz ve yaklaşık iki hafta boyunca saklayacaktır. Tahin sosu yapmak için, tahin ezmesi ile başlayın, limon ve belki sarımsak, zeytinyağı ve bir tutam tuz ve karıştırın.
Tahinli brokoli, tahinli samak bi tahin (etli balık) ve dana shawarma gibi çeşitli yemeklerin yanı sıra sebzeler için de bir sos kullanabilirsiniz.
Humusun nohut dışındaki en önemli bileşenlerinden biri tahin'dir. Orta Doğu lokantalarına rastlarsanız ve humus yerseniz, humusun çeşitli yemek yerlerinde farklı olduğunu biliyorsunuzdur. Bazı humus türleri güçlü bir limon aromasına sahiptir, bazıları ezici bir sarımsak aromasına sahiptir ve bazı humusların baharatlı bir tonu vardır. Tahinin dahil edilmesi, tatlarda bu geniş değişimi yaratır.
Tahin kim yiyor?
Belirtildiği gibi, aslında çeşitli tariflerde neredeyse evrensel olarak kullanılan tahin sosu. İsrail'i ziyaret ederseniz yerliler ve turistler, falafel , sebze ve hatta bazen kızartılmış patatesler ile dolu pide üzerinde tahin sosu hazırlıyorlar. Vikipedi, Tahin-esaslı sosların, Ermenistan, Türkiye, Irak, Selvi, Yunanistan, Doğu Asya'daki mutfaklarda yaygın olarak kullanıldığını, şeflerin ise erişte ile karıştırılan tahin hamurunu ve hatta Hindistan'da kullandığını belirtiyor. Ancak, Amerika’da tahin veya macun şeklinde tahin bulmak istiyorsanız, Orta Doğu, Yunan ve Hint marketlerinde bulacaksınız. Ayrıca çevrimiçi olarak ve hatta büyük kutu mağazalarında da kullanılabilir.