Hangi lahana salatası için en iyisi? Ya da doldurulmuş lahana?
Yeşil, beyaz, kırmızı ve mor renklerde, yuvarlak veya konik şekilli, düz veya kıvırcık, sıkı veya gevşek yaprakları olan, dünya çapında yetişen 400'den fazla farklı lahana çeşidi vardır. Bununla birlikte yüzlerce çeşitten sadece birkaçı, Amerikan marketi için yeşil, kırmızı (mor), Savoy ve Napa lahana çeşitlerini üretiyor.
Yeşil lahana
Buzdağı marulunun başına benzeyen yeşil lahana en yaygın çeşididir.
Dış yapraklar soluk yeşil veya beyaz, içeride ise soluk yeşil veya beyazdır. Ne zaman ham, doku biraz lastikli ve lezzet bir tür biber, ancak bir kez yeşil lahana yumuşar ve tatlı bir tat alır. Elde ağır olan kafaları seçmek istersiniz ve yapraklar sıkı sıkıya bağlıdır. Kullanmadan önce, dış solmuş yaprakları atın.
Yeşil lahana, ince dilimle (lahanada olduğu gibi) çiğ olarak yenebilir, ya da patates kızartması veya çorbalara eklenebilir. Tabii ki, lahana rulolarına gelince hepimiz aşina olduğumuz lahana bu.
Kırmızı veya Mor Lahana
Kırmızı veya mor lahanaların olgunlaşması daha uzun sürer, bu nedenle bu tipler genellikle yeşil veya beyaz çeşitler kadar hassas değildir. Çoğu zaman turşu , çiğ kıyılmış kırmızı lahana, aynı zamanda lahana salatası ve geleneksel yeşil salatalar için çarpıcı bir ek yapar. Kırmızı lahana, çoğu standart lahana tarifinde birbirinin yerine kullanılabilir, ancak rengin herhangi bir başka malzemeye karışacağının bilincinde olun.
Kırmızı ya da mor lahana ile pişirirken, lahana veren bileşik ( antosiyanin ), güzel bir renk verecek ve aynı zamanda herhangi bir alkali madde ile birlikte pişirildiğinde maviye dönüşecektir. Musluk suyu sık sık kireç gibi alkali minerallerle dolduğundan, musluk suyunu kullanırken aside 1 çay kaşığı limon suyu, sirke veya şarap gibi asitli bir madde eklediğinizden emin olun.
Kırmızı lahana , herhangi bir tarifte o mavi renk tonunu almaya başlarsa, asidik ajanın eklenmesi genellikle orijinal rengi geri getirir.
Savoy Lahana
İtalya menşeli Savoy lahana derin yeşil kıvrımlı yapraklara sahiptir ve en hassas ve tatlı olarak kabul edilir. Kafa buruşmuş yapraklar nedeniyle daha az kompakttır, ancak yeşil bir lahanaya benzemektedir. Yapraklar daha esnek olduğundan ve uzun pişirme sürelerine dayanabildiğinden, lahana dolması için daha iyi bir seçimdir.
Napa Lahana
Çin lahanası (adı Japonca "nappa" kelimesinden geliyor olsa da), bu sarı-yeşil, dikdörtgen kafa fırfırlı yaprakları ve gevrek, kalın sapları vardır. Daha hafif aromalı lahanalardan biri olan Napa, çiğ veya pişmiş olarak yenebilir ve diğer çeşitlerden daha yumuşak ve daha tatlıdır.
Bazen Çin lahanası olarak anılır, bok choy aslında gerçek bir lahana değil, Çin pazıdır.
Lahana hakkında daha fazla bilgi
Artık farklı çeşitlerde eğitim aldığınıza göre, lahana bilginizi daha da ileriye götürmek isteyebilirsiniz. Lahana ile ilgili ilginç bilgiler ve ipuçları için bu makalelere göz atın:
• Lahana Pişirme İpuçları
• Lahana Seçimi ve Depolama
• Lahana Önlemleri ve Eşdeğerleri
• Lahana Tarihi
• Lahana ve Sağlık