Kavrulmuş bir tavuğun ya da hatta birkaç kemik parçasının üzerindeyken, kemikleri boşa harcamayın! Tavuk stoğu çorbalar ve soslar için lezzetli bir temeldir ve gelecekteki kullanım için donabilir veya basınç uygulayabilirsiniz . Eğer zamanında kısasa, tavuk kemiklerini dondurucu bir kapta saklayabilir ve stok yapmak için etrafa dolana kadar dondurup saklayabilirsiniz.
Tavuk kemikleri yanında, ihtiyacınız olan her şey su, birkaç aromatik sebzeler ve isteğe bağlı baharatlardır.
Bir tavuğun kemikleri için şunu ekleyin:
- 1 orta boy soğan, soyulmuş, yarıya ve 1 bütün karanfil ile çivili
- 1 kereviz sapı, ikiye kesilmiş
- 1 adet orta boy havuç, soyulmuş ve ikiye kesilmiş
- 1 defne yaprağı (isteğe bağlı)
- 4 karabiber (isteğe bağlı)
- 1 dal kekik (isteğe bağlı)
Yukarıdaki sebzeler ve otlar yerine, pişirildikten sonra artık kalan oranlar ve sonlar kullanabilirsiniz. Bu notlardan herhangi biri tavuk stokuna iyi eklemelerdir:
- Kereviz yaprakları
- Havuç yaprakları ve kök biter
- Maydanoz sapları
- Pırasının yeşil kısımları
- Soğan biter ve derileri
- Yaprakları çıkardıktan sonra kekik ve kekik artık kalıyor (biberiye, adaçayı ve salamura gibi diğer bitkilerin lezzetini yenebilen güçlü bitkilerden sakının).
Tavuk kemiği stoğu yapmak için iki temel yol vardır - set üstü ocak veya yavaş pişirici:
Tavuk Kemik Stok Yapma - Stovetop Yöntemi
Sebzeleri, isteğe bağlı otları ve tavuk kemiklerini büyük bir tencereye koyun. Su ile örtün.
Bir kaynatıcıya getir. Stokun kaynamasına izin vermeyin veya bulutlu olacak. Isıyı azaltın, böylelikle yemek yaptıkça yüzeyde sadece birkaç kabarcık görünecektir.
Pişirilmiş pişirin, 6 - 8 saat boyunca gerekirse sıcak su ile kaynatın.
İnce bir süzgeç süzgecinden geçirin. Tavuk kemiği stoğunun üst kısmını, aşırı yağları temizlemek için temiz bir kağıt veya bez havluyla lekeleyin veya soğutun ve soğutulmuş stoğun üst kısmına dolan yağ tabakasını çıkarın.
Tavuk Kemik Stok Yapma - Yavaş pişirici Yöntem
Sebzeleri ve otlar (kullanıyorsanız) yavaş pişiriciye yerleştirin. Tavuk kemiklerini aromatiklerin üstüne koyun. Su ile örtün. Aşçı, üstü kapalı, 1/2 saat boyunca. Ayarı düşük olarak değiştirin ve 6 - 8 saat boyunca kapalı olarak pişirin.
İnce bir süzgeç süzgecinden geçirin. Tavuk kemiği stoğunun üst kısmını, aşırı yağları temizlemek için temiz bir kağıt veya bez havluyla lekeleyin veya soğutun ve soğutulmuş stoğun üst kısmına dolan yağ tabakasını çıkarın.
- Tavuk kemiği stoğu bir haftaya kadar soğutulabilir. Daha uzun süreli depolama için, dondurun veya stokunuzu yapabilirsiniz.
Donmuş Tavuk Kemik Stok
Dondurucu kaplarına aktarmadan önce stoğun hafifçe soğumasını (1/2 saatten fazla olmamasına) bırakın.
İyi bir yerden tasarruf sağlayan yöntem, stoğunuzu plastik dondurucu torbalara dökmek ve bu daireyi derin dondurucuda bırakmaktır.
Dikey dondurucu kapları kullanılıyorsa, 1 inçlik kafa boşluğu bıraktığınızdan emin olun, çünkü stok donarken genişler.
Tavuk kemiği stoğu 4 ay boyunca dondurucuda kalacaktır. Bundan sonra hala yemek güvenlidir ancak "kapalı" bir tat geliştirebilir.
Canning Tavuk Kemik Stok
Oda sıcaklığında uzun süreli depolama için, çorba stoklarınızda baskı yapmanız gerekir. Önemli: çorba stokları basınçlı kutu olmalıdır . Kaynar su banyosunda çorba stoklarını güvenli bir şekilde işleyemezsiniz.
Basınç 10 lbs çorba stoku kavanozları pint olabilir. 20 dakika boyunca basınç (gerekirse irtifada ayarlayın).
Stok Yapma İpucu
Kemik tabanlı stoklar yaparken, suya sirke bir sıçrama ekleyin. Son üründe sirkeyi tatmazsınız. Kalsiyumun daha besleyici bir stokla sonuçlanan kemiklerden salınmasına yardımcı olur.