Anahtar Tay Pişirme Malzemeler
Otlar ve Baharatlar, Tayland mutfağının önemli bir parçasıdır. Kombinasyon halinde, dört temel Tay tadı dengesinin elde edilmesine yardımcı olurlar: tuzlu, ekşi, baharatlı ve tatlı.
Neredeyse her Tay tarifi hamurla başlar. Hazır hamurlu Tay pastaları (kırmızı, sarı ve yeşil köri gibi ) satın almak mümkün olsa da, bu paketlenmiş baharat karışımları, besinlerden bahsetmemekle aynı lezzet ve aromayı vermeyecek.
Tay mutfağında hamurlar geleneksel olarak bütün baharatlar ve otlar (bazı taze, diğerleri kurutulmuş) bir havaneli ve harçla birlikte dövülerek yapılmıştır. Birçok Tay şefi hala bu yöntemi kullanmayı tercih ederken, bir mutfak robotu uygun ve yeterli bir yedektir.
Çoğu Tayland macunu arpacık soğanı (soğan), sarımsak ve yeşil veya kırmızı biberler ile başlar . Buna ek olarak, kurutulmuş veya taze kişniş, Tay biber tozu, galangal, yeşil karabiber , limon otu ve zerdeçal gibi çeşitli başka baharatlar ve otlar da olabilir . Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprakları da ortak bir malzemedir, benzersiz bir Tay lezzetini pastalara yapıştırabilir veya yemeklere karıştırabilir.
Limon otu , Tay yemeklerinde çeşitli şekillerde kullanılır. Bazı yemekler için, doğranmış ve dövülmüş, diğer zamanlarda sadece uzun parçalar halinde kesilmiş ve “çürük” (çeşitli yerlerde bükülmüş ve yoğrulmuş hatta hafifçe kesilmiş) çorbalar ve köriler için kokuyu ve aromayı serbest bırakmak için kullanılmıştır.
Galangal , zencefilin bir akrabasıdır ve taze zerdeçaldır .
Galangal'i bulamıyorsanız (genellikle Kuzey Amerika'daki Asya gıda mağazalarında dondurulmuş olarak satın alınır), zencefilin yerini alabilirsiniz. Bu kökler (aslında rizomlar) pek çok Tayland yemeğine değerli besin ve lezzet katmaktadır.
Son olarak, Tayland mutfağının taze fesleğen iyi bir kaynağı olmadan tamamlanmış olmaz.
Thais, yemeklerinde birkaç fesleğen çeşidinden, fesleğen ve Tay fesleğeninden yararlanıyor .
Bu şifalı bitkiler ve baharatlar hakkında daha fazla bilgi almak için Taylandlı Malzemeler Sözlüğümüze bakın. Ya da bir Asya Gıda Mağazası veya Market'teki Thai Malzemeler için Nasıl Alışveriş Yapabileceğimi görün. Tay tarifleri için aşağıdaki linklere bakınız.