Kırmızı biberler Tayland mutfağının ana malzemesidir, fakat Tay aşçıları yeşil ve sarı biberleri de kullanırlar, bu nedenle Tay körlüğünün üç ünlü rengi: yeşil köri, kırmızı köri ve sarı köri. Yeşil veya sarı bulamazsanız her zaman kolayca kırmızı chilies ikame olabilir, ancak her Tay çanak genellikle belirli bir biber ile yapılır. Her boyuttaki ve şekildeki biberler , tatlı biber dahil olmak üzere Tay usulü yemeklerde bulunabilir.
Tayland Kuş Gözü Chilies
Mizahın Tay duygusunun karakteristiği, bu çocukların en sıcak olanı, tam anlamıyla "fare pisliği" anlamına gelen park çocuk öğle yemeği olarak adlandırılır. Onlar da yaygın olarak Kuş gözü Çiller veya Kuş biber olarak bilinir, çünkü kök ucundan birine bakarak bir kuşun gözü gibi görünebilir. Tamamen olgunlaştıklarında kırmızıya dönerler. Bunlar, çeşitli Capsicum frutescens'tir ve orijinal olarak Sriracha sosunda kullanılan biberdir .
- Isı Uyarısı: Kuş gözü chilies çok sıcaktır. Scoville ölçeğinde, 50.000 ila 100.000 Scoville birimi arasında puanlar. Bu bir jalapeno'dan 20 kat daha sıcak, ama bir habanerodan üç kat daha az baharatlı. Isı kırmızı kuş gözü biber, yemek yerken ısı bina ile gecikme potansiyeline sahip olabilir ve yemek yemeyi bıraktıktan sonra uzun süre kalacağından, süzülebilir. Zevkin orta veya hafif baharatlı yiyeceklere yöneliyorsa, onları ayırın ve daha az ısı için kıyma deneyin.
- Kuş Gözü Chilies Hazırlarken Dikkat: Bu çocuk kasetleri ile çalışırken, özellikle kontakt lens kullanıyorsanız, lastik eldiven giymek isteyebilirsiniz. Biber yağı ve ısı kimyasalları, kapsaisin, birkaç saat parmağınızın üzerinde kalabilir ve lenslerinizi çıkardığınızda veya gözünüze dokunduğunuzda gerçekten acı çekebilirsiniz. Eldiven giymediysen ağrılı bir sürpriz içindesin. Ayrıca, hot chili kimyasal (capsaicin) kontakt lensleriniz üzerinde kalacak ve ertesi gün tekrar size acı verecektir.
- Kuş Gözü Chilies Bul Nerede: Bu çocuklar için yerel süpermarkete bakmayı deneyin. Tayland mutfağı daha popüler hale geldikçe, daha yaygın olarak bulunurlar. Onları orada bulamazsanız, çoğu Asya gıda mağazaları ve pazarları bunları satmaktadır. Yıl boyunca kullanılabilirler.
Tay Chilies için ikame
Taze kuş gözü chilies bulamazsanız, iyi bir ikame, herhangi bir süpermarket baharat bölümünde (aynı zamanda ezilmiş biber olarak da bilinir) bulunan kurutulmuş biber gevreği vardır. Bunlar genellikle acı biberlerden yapılır. Bütün kurutulmuş acı biberleri de bulabilirsin. Onlar kuş gözü biberlerinin yaklaşık yarısı kadar sıcaktır, bu yüzden bunu hesaba katın. Tayland yemekleri ile Tay chilies gibi aynı şekilde.
Ezilmiş ya da bütün acıyı bulamazsanız, çoğu Tayland yemeklerini tatmak için toz acı biber kullanabilirsiniz. Çocuğun bu formu yemeğinize kırmızımsı bir renk verebilir. Örneğin, Taylandlı bir kırmızı köri pişirmek gibi, bu genellikle arzu edilir.
Serrano biberi ikame edilebilir, ancak sadece Tay biber kadar sıcak bir çeyrek var. Taze biberler isteyen Tayland yemeklerinde iyi bir alternatif olabilirler.