Kek ve Cupcakes için Kolay Buttercream Buzlanma
Pastalar ve kekler için en basit donma, tereyağı, kısaltma ve şekerleme şekeri ile yapabileceğiniz basit bir buttercream donmadır.
Genel olarak, tereyağlı kremalar üstün bir zengin kremsi ağız hissi sunar, ancak özellikle sıcak bir günde veya sıcak bir mutfakta kolayca erimeye meyillidirler. Öte yandan, kısaltma ile yapılan buzlanma çok daha kararlı, ama daha yağlı bir ağız hissi sahip olma eğilimindedir.
Bir uzlaşma olarak, hem tereyağı hem de Crisco gibi bir emülsiyon haline getirilmiş sebze kısaltmasını kullanarak buzlanma yapıyoruz. Aşağıdaki tarifi iki parça tereyağı ve bir kısaltma kısaltması kullanmaktadır, ancak tercih ederseniz eşit parça kısaltma ve tereyağı kullanabilirsiniz.
Bazı buttercream türleri bir şeker şurubu pişirmeyi ve daha sonra yavaşça yumurta akı- larına bulaştırmayı içerir. Ama aşağıda açıklanan buttercream tarifi çok daha basit. Yağ ve şekeri bir araya toplayıp yumurta akı ve lezzet katmak suretiyle yapılır. Bu gerçekten kolay.
Bazı fırıncılar, tüm kısaltmayı kullanarak "dekoratörler buttercream" denilen şeyi yaparlar, ancak bu buzlanmalar bir pastayı eritmek için kullanılmaz. Daha ziyade, küçük dekoratif çiçekler yapmak için kullanılırlar, kek sınırları üzerine boruları vb.
Not: Bu tereyağlı çırpma işlemini yumurta akı olmadan yapabilirsiniz, ancak yumurta akıları buzlanmaya biraz daha sıkılığını verir. En iyi bahsiniz, mağazada satın aldığınız sıvı pastörize yumurta akı kullanmaktır.
Aşağıdaki temel buttercream tarifinden sonra, biri çikolatalı dondurma yapmak için ve biri krem peynirli dondurma için iki yararlı varyasyon bulacaksınız.
Basit Buttercream Buzlanma Tarif
- 1 lb tuzsuz tereyağı
- ½ lb sebze kısalığı
- 2 lbs. şekerlemeler şekeri
- 2 oz. yumurta akı (veya iki yumurta beyazı)
- 1 çorba kaşığı saf vanilya özü
- 2 çay kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
- Tereyağı, kısaltma ve şekeri bir mikserin karıştırma haznesinde birleştirin. Kancalı ataşmanı yavaş hızda kullanarak, malzemeleri tamamen karışana kadar karıştırın.
- Şimdi yumurta aklarını, vanilyayı ve limon suyunu ilave edin, buzlanma pürüzsüz olana kadar yavaş hızda atın, kasenin yanlarını sık sık bir kauçuk spatula ile kazın. Renkli bir buzlanma istiyorsanız, bu adımda birkaç damla renklendirici ekleyebilirsiniz.
Not: Yüksek hızda dövmeyin ve kırbaç eklentisini kullanmayın. Çırpma temel olarak kremaya püskürtüp, pürüzsüz bir şekilde pastaya yayılmasını çok zorlaştırır.
Yukarıdaki tarif, bir tur 10 inç veya 12 inç iki tabakalı kekleri donmaya yetecek yaklaşık 6 bardak buzlanma yapacak. Eğer cupcakes frosting iseniz, bu tarifi cupcake için iki yemek kaşığı yaklaşık iki yemek kaşığı varsayılarak, yaklaşık 48 cupcakes için yeterlidir. Ama eğer buzlanma uzun bir girdapta olacaksa, muhtemelen bunun yerine 24 tane kek almalısınız.
Bu buzlanmayı en fazla 10 gün boyunca buzdolabında, plastik örtü ile kaplanmış olarak saklayabilirsiniz. Eğer buzdolabını soğutursanız, oda sıcaklığına gelsin ve kullanmadan önce hızlı bir kırbaç verin. Biraz süt veya su doğru kıvamı elde etmenize yardımcı olabilir.
Çikolatalı Buzlanma Tarif
Çikolatalı buzlanma yapmak için ½ lb. şekersiz çikolatayı eritin ve soğumaya bırakın. Daha sonra, yukarıdaki # 2 adımı sırasında, eritilmiş çikolatayı yavaşça buzlanmaya dökün. Doğru kıvamı elde etmek için biraz süt veya krema ile buzlanmayı inceltebilirsiniz.
Krem Peynirli Buzlanma Tarif
Lezzetli bir krem peynirli dondurma yapmak için, yukarıdaki temel buttercream buzlanmayı yapın, ancak yumurta aklarını dışarıda bırakın ve 1½ lbs krem peynir yerine tereyağı ve kısaltma yapın.