Mrouzia , bazen M'rouzia'yı heceledi , Eid Al Adha veya Eid Al Kabir'in İslami tatilini izleyen günlerde geleneksel olarak hazırlanan tatlı ve baharatlı Faslı bir tagindir . Kuzu en çok bu zaman zarfında popülerdir, ancak sığır eti veya keçi eti de kullanılabilir. Ayrıca bir aile yemeği ya da özel günlerde yemek için de sunulabilir ve tatlar zamanla gelişmeye devam edeceği için bir iki gün önceden yapılabilir.
M rouzia'da önemli bir bileşen, Fas baharatı , Ras El Hanout'dur . Safran ayrıca, mucizia'nın eşsiz lezzetine de katkıda bulunur. Balın yanı sıra cömert baharatlar, soğutmadan önceki günlerde koruyucu olarak görev yaptı. Etin yağlı kesimleri geleneksel olarak aynı nedenden dolayı kullanılmıştır.
Bademler, yumuşak dokulu veya kızartılmış sosu için sosta pişirilebilir ve gevrek bir garnitür olarak sunulur.
Gecede etin marine edilmesi tavsiye edilir. Pişirme süresi bir düdüklü tencere içindir . Eğer geleneksel bir tencerede pişirilirse iki kat ve bir kil veya seramik tagine hazırlanırsa zamanın iki katı . Tüm pişirme yöntemleri aşağıda açıklanmıştır.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 1/2 kg (yaklaşık 3 lbs.) Kuzu (omuz, boyun veya incik) 3 "veya daha büyük parçalar halinde kesilir
- 2 çay kaşığı Ras El Hanout
- 2 çay kaşığı zencefil
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı biber
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1/2 çay kaşığı
- safran konuları , ufalanmış
- ---------------------------------------------
- 2 orta boy soğan, rendelenmiş
- 3 diş sarımsak, preslenmiş veya ince doğranmış
- 2 küçük parça (2 ila 3 ") tarçın çubuğu
- 1/2 bardak tuzsuz tereyağı
- 3 bardak su
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 bardak koyu altın veya
- sultana kuru üzüm (yaklaşık 225 g)
- 1/2 bardak bal veya tatmak
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1/2 bardak beyazlatılmış badem (yaklaşık 50 g)
Nasıl yapılır
Vaktinden önce
İdeal olarak önceki gece, ama en az birkaç saat önceden, yıkayın, kurutun ve kurulayın. Baharatları birbirine karıştırın ve etin üzerine eşit olarak sürün. Pişirme süresine kadar kapağı kapatın ve soğutun.
Eğer doğrudan doğruya sosu eklemekten ziyade badem kızartıyorsanız, bunu da önceden yapabilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra, garnitür kadar gerekli olan kızarmış bademleri kaplayın.
Mucizya'yı yap
Pişirmeye hazır olduğunuzda, kuru üzümleri suyla örtün ve et pişirirken emmek için bir kenara koyun.
Düdüklü Tencere Yöntemi:
- Pişmiş eti, soğan, sarımsak, tereyağı ve tarçın çubuklarıyla bir düdüklü tencerede karıştırın. 10 ila 15 dakika boyunca orta ateşte kızartın ve pişirin.
- 3 bardak su ekleyin, örtü ve yaklaşık 40 ila 45 dakika ya da et yumuşayana kadar pişirin. Üzüm (süzülmüş), bal ve tarçın ekleyin. (Eğer bademdeki bademleri pişirmeyi planlıyorsanız, şimdi de ekleyin.) Gerekirse, sadece kuru üzümleri kapatmak için ek su ekleyin. Tencereyi kapatın ve 20 ila 30 dakika boyunca basınçsız pişirin, üzümler dolgunlaşana ve sosu kalın, şurup benzeri bir kıvama gelene kadar.
Geleneksel Pot Yöntemi:
- Terbiyeli etleri, soğan, sarımsak, tereyağı ve tarçın çubuklarıyla birlikte ağır dipli bir tencerede karıştırın. 10 ila 15 dakika boyunca orta ateşte kızartın ve pişirin. 3 bardak su ekleyin, örtü ve bir kaynatıcıya getirin.
- Yaklaşık 2 saat ya da et yumuşayana kadar pişirin. Üzüm (süzülmüş), bal ve tarçın ekleyin. (Eğer bademdeki bademleri pişirmeyi planlıyorsanız, şimdi de ekleyin.) Gerekirse, sadece kuru üzümleri kapatmak için ek su ekleyin.
- Tencereyi kapatın ve üzümler dolgunlaşana ve sosu kalın, şurup benzeri bir kıvama gelene kadar 20 ila 30 dakika pişirin.
Tagine Yöntemi:
- Bir taginin tabanında, terbiyeli etleri soğan, sarımsak, tereyağı ve tarçın çubuklarıyla karıştırın. Et parçalarını kemik tarafları aşağı gelecek şekilde çevirin ve 3 bardak su ekleyin. Tagini kapatın ve orta-düşük ısıya yerleştirin. (Bir difüzör önerilir.)
- Tagini bir kaynatıcıya bırakın ve yaklaşık 3 saat pişirin (orta-düşük ısı ayarını koruyun ve sıvıların seviyesini pişirme sonuna kadar izleyin) ya da et testi yapılıncaya kadar pişirin. Üzüm (süzülmüş), bal ve tarçın ekleyin. (Eğer bademdeki bademleri pişirmeyi planlıyorsanız, şimdi de ekleyin.) Gerekirse, neredeyse kuru üzümleri kapatmak için ek su ekleyin.
- Tagini kapatın ve 30 dakika daha piştmeye devam edin, ya da üzümler dolgunlaşana ve sosu kalın, şurup benzeri bir kıvama gelene kadar pişirin.
Hizmet etmek
Tarçın çubuklarını atın. Eğer mrouzya bir tagine hazırlanırsa, eti doğrudan pişirme kabından servis edin. Aksi halde, eti bir servis tabağının ortasına koyun ve üzerlerine kuru üzüm, badem ve sos dağıtın. (Kızarmış bademler önceden hazırlanırsa, onları bir garnitür olarak müştülün üzerine dağıtın .) Sıcak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1327 |
| Toplam yağ | 73 g |
| Doymuş yağ | 32 g |
| Doymamış yağ | 30 g |
| Kolesterol | 297 mg |
| Sodyum | 805 mg |
| Karbonhidratlar | 99 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 73 g |