Bu klasik tabak hala onun popülerliğini korur
Çıtır çıtır çıtır içinde derin yağda kızartılmış olan balıklar, yan taraftaki yağda kızartılmış patates kızartması (patates kızartması) ile servis ediliyor ve hala İngiltere'nin ve İrlanda'nın en sevdiği yemeklerden biri. Balık ve patates kızartması sevgisi, rosto sığır eti ve Yorkshire pudingleri (son zamanlarda aday tavuk tikka masala ) yanında İngiliz ulusal yemeği olarak sıralanır.
Balık ve Cips Kısa Tarihi
Kimse balıkların ve yongaların bir araya geldiği yeri tam olarak bilemez.
Cips on sekizinci yüzyılda Fransa'dan İngiltere'ye gelmişti ve pommes frites olarak biliniyordu. Çipin ilk sözü 1854 yılında önde gelen bir şefin tarif kitabı Shilling Cookery'de "yağda pişirilmiş ince kesilmiş patatesler" içermesiydi. Bu süre zarfında, balık depoları kızarmış balık ve ekmek sattılar, bununla birlikte, Charles Dickens'in 1830 yılında yayınlanan Oliver Twist romanında bahsetti.
Birinci Dünya Savaşı sırasında yemeklerin kitleleri beslemesine yardım ettiği zaman balık ve cips popülerlik kazandı. Ve balıklar ve patatesler, II. Dünya Savaşı'nda yer almayan sadece birkaç gıdadan iki tanesi olduğu için, geleneksel yemeğin durumu korunmuştur.
Bugün, İngiltere ve İrlanda'da yaklaşık 11.000 balık ve cips mağazası var, bu yüzden bir parça (balık ve yonga dükkanı) bulmak genellikle kolay. New York City'de birkaç mağaza da dahil olmak üzere, dünya çapında balık ve talaş mağazaları şu sıralar arasındadır ve özellikle İspanya'nın kıyı bölgelerinde popülerdir.
Chippie'nin Kökeni
İngiltere'nin güneyinde Kuzey ve Londra'daki Lancashire'den ilk chippie iddiaları var.
İlk balık ve yonga dükkanını kimin açmış olabileceği önemli değil, ticaret hızla genişleyen bir nüfusu beslemek için büyüdü, 1930'larda şaşırtıcı 35.000 dükkana ve o günden sonra üç katına çıktı.
İngiltere'deki Balık Felaketleri Federasyonu, 1995'te İngilizlerin 300 milyon porsiyon balık ve cips tüketerek, ülkede her erkek ve kadın için altı porsiyona denk geldiğini iddia ediyor.
Bağımsız bir balık ve yonga dükkanı tarafından bir günde satılan en fazla sayıda porsiyonun rekoru 4.000'in üzerindedir.
Balık ve Cips için En İyi Malzemeler
Harika bir balık ve patates kızartması, sadece malzemeleri kadar iyidir. İngiltere'nin en sevdiği balık hala cod ve toplam tüketimin yarısından fazlasını oluşturuyor. Haddock ikinci favoridir ve Kuzey İrlanda'da ve İskoçya'nın bazı kısımlarında mezgitin yanı sıra İngiltere'nin güneyindeki paten ve huss arasında bölgesel farklılıklar vardır.
Çip geldiğinde, bir unlu patates en iyisidir — mumlu patatesler genellikle yağlı yongalarla sonuçlanabilir. En iyi çeşitleri Kral Edward, Maris Piper ve Sante'dir. Kalın kesilmiş bir patates ince yağdan daha az yağı emer, bu nedenle daha çıtır çıtırlar daha sağlıklıdır.
Hem balık hem de cips kızartma için mükemmel ve geleneksel yağ, sığır damlacıkları veya domuz yağıdır. Her ikisi de daha lezzetli ve lezzetli bir çip ve balık meyvesi veriyor. Bununla birlikte, sebze ve mısır yağında balık ve patates kızartmaları pişirmek artık daha sağlıklı ve daha kolay olduğu için yaygındır. Yağ en temiz balık ve patates kızartmaları için temiz tutulmalı ve 365 F (185 C) sabit sıcaklıkta tutulmalıdır.
Balık ve Cips için Geleneksel Eşyalar
Balık ve patates kızartmaları için klasik çeşni, bir tutam tuz ile sirke.
Onları sevin ya da onlardan nefret et, duygusal bezelye de gelenekseldir. Buna ek olarak, yetmişlerin ortalarından beri, bir köri sosu da iyilik kazandı. Uygun görülen tek diğer soslar ketçaptan bir sıçrama veya İskoçya'da kahverengi bir sostur. Her ne kadar balık ve patates kızartması ile mayonez vermenin kıtasal bir alışkanlığı ortaya çıkmış olsa da, çok az Britanyalı bunu kabul etmiştir.
Ultimate Paket Servis Tabağı
Pizza ve hamburgerin yarattığı tehdide rağmen, balık ve patates kızartması, ülkenin en çok tercih edilen paket servisidir ve Hint körüğünden yaklaşık dört kat daha popülerdir. Geleneksel olarak, balık ve patates kızartmaları, yalnızca yalıtkan olarak değil, aynı zamanda açık havada yemek yapmayı daha kolay hale getiren bir plaka olarak da kullanılan kalın bir kağıt tabakasına ve sağlık ve güvenlik kontrolünden ötürü parçalara ayrıldı. artık kağıt.
Pek çok balık ve çip sağlayıcısı olsa da, açık havada gazeteden yendikleri balıkları ve cipsleri ilan etmenin en iyi ve en iyi yolu bunları yemektir.
Balık ve Cipslerde Yağ ve Kalori
Derin yağda kızartılmış balık ve patates kızartmaları sağlıklı bir yemek olarak kabul edilmese de, diğer fast food seçeneklerinden daha iyidir. Balık ve patates kızartması, ortalama pizzadan daha az yağ ve kalorinin yanı sıra, orta boy kızartmalar ile Big Mac veya Whopper öğününe sahiptir.