Büyük Fasulye Yemek için 6 İpuçları

Bugün dünyanın dört bir yanında yemişler, fakat (fasülyeler) Mesoamerica'da doğmuşlar ve zamanından beri Meksikalıların günlük diyetinin bir parçası olmuşlardır. Böyle bir temel yemeğin nasıl hazırlanacağıyla ilgili talimatlar genellikle ebeveynten çocuğa aktarılır, bu yüzden yazılı yemek tarifleri ve fasulye yemekleriyle ilgili ipuçları zor gelebilir. Fasulye mutfağının temellerini öğretmek için Meksikalı bir abuela (büyükannem) yoksa ne yapmalısınız? Size gerçek bir şef de bean yapmak için gerekli olan aşağıdaki soruları ve cevapları kullanın.

• 06/06

  Ne Tür Fasulye Yapmalıyım?

  Fasulye dünya üzerinde yüzlerce çeşidi vardır ve kullandığınız tür, bulunduğunuz bölgede mevcut olana ve kendi tercihinize bağlı olacaktır .

  Meksika'da 70'den fazla frijol türü yetiştirilmekte ve tüketilmektedir. Her bölgenin favorisi vardır. Güney Meksika eyaletlerinin çoğu fasulyeyi tercih ederken, Pinto fasulye kuzeyde saltanat sürüyor. Merkezi bölgeler, flor de mayo olarak bilinenler gibi kahverengi renkli çekirdeklere kısmi olma eğilimindedir. Her kasabanın, satın alınabilmesi için birkaç farklı fasülyenin bulunduğu bir pazarı vardır. Her çeşit doku, pişirme süresi ve lezzet bakımından biraz farklıdır, fakat hepsi benzer şekilde pişirilir ve herhangi biri diğeriyle ikame edilebilir.

  Bazı Meksika tarifleri, belirli bir fasulye türünün kullanılması gerektiğini göstermektedir. Bu genellikle tarifin bölgesel doğasından kaynaklanır; Örneğin, Oaxaca'dan gelen yemekler hemen hemen her zaman siyah fasulye olarak adlandırılacak, çünkü bu, bu eyalette en çok kullanılan tiptir. Muhtemelen tarifte belirtilen fasulyenin çeşitliliği ile birlikte gitmek için iyi bir fikir olabilir, eğer bunu elde ederseniz, sadece gerçekliğin iyiliği için. Bununla birlikte, yaşadığınız yerde belirli bir tür mevcut değilse, sadece bunun nedeni ile yemeği kaçırmayın; Çekirdekleri olabildiğince orijinaline benzer şekilde kullanın.

  Aksi takdirde , size en uygun veya çekici olan fasulye çeşitlerini seçin. Onlardan hoşlanıyorsanız, her seferinde fasulyeleri pişirdiğinizde aynı şeyi yapın ya da maceracı olun ve her seferinde yeni bir tür deneyin. Gerçekten, pişirmek için bir fasulye çeşidine karar verirken gerçekten çok yanlış gidemezsiniz!

  İlginç bir şekilde, Meksika aşçıları nadiren tek bir partide birden fazla fasulye çeşidini karıştırmaz. Tabii ki, bunları yapabildiğinizi düşünüyorsanız elbette bunları karıştırabilirsiniz!

  Sadece bir şey daha: Kuru fasulye ile yapabileceğiniz hemen her şey taze olanlarla yapılabilir. Taze fasulye, bazen çiftçi pazarlarında veya organik gıda mağazalarında mevcuttur. Kesinlikle batırılmaya ihtiyaçları yoktur ve kuru fasülyelerden daha kısa sürede pişirirler. Taze fasulye denemek için bir şans varsa, kesinlikle al!

  Daha fazla bilgi edin:

  • Kuru fasulye dönüşümleri ve ölçümleri
  • Fasulye tüketim bilimi

• 02/06

  Fasulyeleri Temizlemem Gerekir mi?

  Meksika'da ortak, ev gibi bir manzara, mutfak masasında oturan bir kadın - bazen çocuklarının yanında - kuru fasulye yemek pişirmeden önce “temizliyor”. Sahada kurutulmuş, silolarda saklanan ve ağırlıkla satılan gıda maddeleri arasında sıkça bulunabilen minik taşları ve diğer yabancı maddeleri ortadan kaldırıyor.

  Bugünün ticari olarak satılan fasulyeleri (süpermarkette poşetlerde bulduklarınız), yesteryear'ın daha rustik ürününden daha az yabancı maddeye sahip olma eğilimindedir, ancak yine de tamamen döküntü içermezler. Yanlışlıkla bir kase çorba kabında saklanmış bir taşa ısırılmış olan kişilere sorun ve cevabınızı alacaksınız : Evet, pişirmeden önce kuru fasulyeleri mutlaka temizlemelisiniz. Görev size sıkıcı geliyorsa, başka biriyle birlikte yapın ve çalışırken iyi bir sohbet edin.

  Diş işi çok pahalı olabilir, bu yüzden bu fasulyeleri temizle ! Onları düz bir yüzeye koyun ve kurulayın, iyi fasülyeleri fırına ve fırında herhangi bir kırık veya delikli fasülyeye (artı herhangi bir kalıntı) atmayın.

• 03/06

  Fasulyeleri önceden ıslatmalı mıyım?

  Emmek ya da ıslatmak için değil - soru budur. (Ve birçok aşçının çok tutkulu olduğu bir şey.)

  Kuru fasulyelerinizi gece boyunca ıslatırsanız, biraz daha az zamanda pişeceklerdir, böylece biraz enerji tasarrufu yapabilirsiniz. Eğer ıslatma suyunu dışarı atarsanız ve pişirmeden önce tencereyi tekrar doldurursanız, fasulye ya da benzer baklagiller yedikten sonra gazlılığa neden olabilecek bir miktar karbonhidratı azaltabilirsiniz.

  Öte yandan, (bazı durumlarda sadece birkaç dakika olabilir) fasulye batırılmış tarafından kaydedilen pişirme süresi rahatsız etmeye değer olmayabilir, ve ıslatma su dışarı atmak, aynı zamanda lezzet bazı kaldırarak .

  Alt satır: Fasulyelerinizi ıslatıp emmemeniz gerektiğine siz karar verirsiniz.

  Devam etmeye ve ıslanmaya karar verirseniz, yeterince büyük bir kap kullanılması önemlidir. Kuru baklagiller rehidre edildiğinde hacimlerinin 2 veya 3 katına kadar genişler, bu nedenle hemen ortaya çıkacak daha fazla alana ihtiyaç duyarlar.

  Fasulye nasıl emilir (eğer yapmayı seçerseniz):

  Çeşitli yöntemler vardır, bu yüzden yaşam tarzınıza en uygun olanı veya pişirme felsefesini seçin.

  Soğuk su ıslatın: Temizlenmiş kuru fasulyelerinizi bol su ile kaplayın (her fincanda 3 veya 4 su bardağı su). En az 8 saat, tercihen gece boyunca ıslanmasına izin verin, daha sonra bunları pişirmeden önce tahliye edin ve durulayın.

  Soğuk su üzerinde değişiklik: Islatın ve boşaltma adımını atlayarak yukarıdaki prosedürü izleyin. Fasulyeye batırdıkları suyun içinde pişirin.

  Sıcak su ıslanır: Bazıları bu yöntemi tercih eder, çünkü fasulye tekniğiyle daha iyi rehidrate olma eğilimindedir. Kuru fasulyelerinizi büyük bir tencereye dökün ve suyla doldurun (çekirdek başına yaklaşık 4 su bardağı su). Soba üzerine koyun ve kaynatın. 3 veya 4 dakika kaynatın, ısıyı kapatın, kabı kapatın ve en az 5 saat bekletin. Pişirmeden önce süzün ve durulayın ya da durulamayın.

  Alternatif yöntem: Çabuk ıslanan fasulye

  Not: Deniz seviyesinden 1.000 metre yükseklikte (yaklaşık 3.300 feet) yaşıyorsanız, çekirdeklerin deniz seviyesinde suya daldırmak için biraz daha zaman harcayacaksınız.

• 04/06

  Fasulyemi nasıl pişiririm?

  Bir kez temiz ve ıslatılmış (ya da değil), fasulye pişirmeye hazır! Çok kolay - sadece bol suyla kaynatın. Basit bir adım adım tarif için, bkz . Temel Meksika Fasulyeleri Nasıl Pişirilir .

  Aşağıdakileri aklınızda bulundurun:

  • Toprak kabartma (toprak) tencereniz varsa, fasulyeniz için kullanın . Bu, fasülye pişirmek için geleneksel Meksika kabıdır ve metal bir tencere kullanırken asla elde edemeyeceğiniz harika bir rustik lezzet katmaktadır.
  • Pişirme süresi yarım saat ya da iki saatten fazla değişebilir . Pişirme süresini etkileyen faktörler, kullanılan fasulye türünü, hasattan pişirmeye kadar geçen süreyi (“eski” çekirdeklerin pişirmek için daha uzun sürecektir) ve eğer çekirdekler ıslatılmış ise. İrtifa da rol oynar; Düşük atmosferik basınç nedeniyle, deniz seviyesinden 1.000 metre (yaklaşık 3,300) yukarıda hazırlanan fasulye pişirmek için daha uzun zaman alacaktır. Kuru Fasulye için Pişirme Süresine bakın.
  • Fasulyelerinizi kaynatın , kaynatın, onların kırılmasına neden olmadığından emin olun.
  • Fasulye ısındıkça ve pişirirken genişler, bu yüzden birlikte gittiğinizde tencereye daha fazla su eklemeniz gerekebilir.
  • Fasulyelerinizi ara sıra karıştırarak , tencerenin altına yapışmamalarını da unutmayın . Bu aynı zamanda yeterli sıvıya sahip olduklarından emin olma zamanıdır.
  • Fasulye kaynatıldığında, suyun yüzeyinde bir köpük tabakası oluşur. Bu, fasulyenizin aromasını veya kalitesini hiçbir şekilde etkilemez, böylece onu görmezden gelebilirsiniz. Ancak, köpük sizi rahatsız ediyorsa, pişirmeye koyduğunuzda bir çorba kaşığı yağ veya domuz yağı ekleyerek oluşumunu azaltabilirsiniz .
  • Soğan, sarımsak, otlar ve baharatlar herhangi bir zamanda tencereye eklenebilir. Fasulye neredeyse pişirildiğinde, lezzetleri daha belirgin olacaktır.
  • Fasulye pişirene kadar tuzu veya asidik (domates, sirke, limon / misket limonu, şarap, vb.) Tencereye koymanız iyi bir fikir değildir , çünkü bu bileşenler eklendiğinde fasulyenin dış cildinin yumuşatılmasına engel olabilir. çok erken.

• 05/06

  Düdüklü Tencere veya Yavaş Tencerede İyi Fasulye Yapabilir miyim?

  Kısa cevap: Evet, kesinlikle.

  Düdüklü tencereyi seçerseniz, söz konusu cihazla birlikte verilen tüm güvenlik talimatlarına uyun . Tencereyi, kuru fasulye ve su ile yarıdan daha fazla doldurmayın. Pişirme süresi büyük ölçüde azaltılacak (bu da bir düdüklü tencerenin her şeyden önce olduğu gibi), fakat bir uyarı var: Kullanmış olabileceğiniz diğer malzemelerin lezzetleri için yeterli zaman olmayabilir (soğan, sarımsak, otlar, vs.) fasulyenin kendilerine nüfuz etmesi. Bu terkip maddelerinden herhangi birini, düdüklü tencerenin çekirdeklerine dahil ederseniz, fasulyenin diğer lezzetleri absorbe etmesine izin vermek için kapağın kapatılmasından sonra bir saat kadar bekletin.

  Not: Pişirme suyuna bir çorba kaşığı yağ veya domuz yağı ekleyin, böylece köpürtücü, düdüklü tencere emniyet valfini oluşturmaz ve potansiyel olarak bloke etmez.

  Fasulyelerinizi güveçte pişirmek için, 3 saat boyunca yüksek pişirin ve fasulyenin tüm zaman boyunca bol suyla kaplandığından emin olun. Daha sonra sıcaklığı alçaltın ve yumuşayıncaya kadar pişirin, bu da muhtemelen 6 ila 8 saat daha pişirmektir.

• 06/06

  Kalan Kuru Fasulye ile Ne Yapmalıyım?

  Fasulyelerin pişirmekten önemli miktarda zaman ve yakıt aldığından, hemen kullanacağınızdan daha fazlasını hazırlamak ve arta kalanları dondurmak, tekrar ısıtmak ya da sonraki birkaç gün içinde başka bir tarifte kullanmak neredeyse her zaman mantıklıdır .

  Pişmiş fasülyelerin oda sıcaklığına yakın bir yerde soğumasına izin verin, ardından sıkıca kapatılmış bir kapta soğutun. En az 4 veya 5 gün boyunca iyi kalmalıdırlar. Soğutulmuş çekirdekler kalınlaşmaya eğilimlidir, bu nedenle yavaşça tekrar ısıtın, gerekirse veya daha fazla su ilave edin.

  Sıcak iklimlerde, pişmiş fasulyelerin buzdolabında bile “ekşi” (fermantasyona başlar) için yaygın değildir . Eğer yaşadığınız yerde yaşanırsa, artık fasulyeleri buzdolabından alın ve her gün bir kez kısaca kaynatın - yemek yediğinizde veya yemediğinizde - sonra bunları buzdolabına iade edin. Bu işlem, fasülyelerin fermantasyonunu önleyecek ve onları en üst seviyede tutacaktır.

  Pişmiş fasulye çok iyi donar. Onları dondurucu kaplara dökün, genişleme için en az yarım santimlik bir baş oda bırakarak 3 aya kadar dondurun. Yeniden ısıtmadan önce yavaşça defrost yapmak için dondurucudan çıkarın ya da mikrodalgada buzunu eritin.

  Son olarak, ama çok önemli : Ne yaparsanız yapın, hiçbir zaman fasulye pişirilen et suyunu atmayın! Lezzetle doludur, ve fasulyenizi broyensiz bir şekilde (örneğin, fasulye salatası ) kullanmayı planlıyorsanız bile, bu sıvı lezzetli bir çorba veya güveç için paha biçilemez bir başlangıçtır.