Doğanın en tatlı nektarlarından biri
Buzlu şarap, doğal olarak donmuş üzümlerin yoğun sıvısından yapılan çok zengin, süper tatlı bir tatlı şaraptır. Buzlu şarap yapma geleneği, Avusturya ve Almanya'da (yerel olarak "eiswein" olarak bilinir) iyi bir şekilde kök salmıştır; Bununla birlikte, Kanada, Kanada'nın British Columbia ve Ontario'dan gelen buz şarabı tekliflerinin büyük bir çoğunluğu ile, buzlu şarap yapımına dair şu andaki iddiasına sahip olmuştur.
Buzlu Şarap Efsanesi
Efsane, buz şarabının, hasat sırasında bağından uzakta olan ( asla iyi bir fikir olmayan ) bir Alman şarap ustası tarafından keşfedildiğini ve tüm üzümlerini geri verdiğinde üzümün üzerinde donmuş olduğunu söyledi.
Undertred, olağandışı hasadı her zamanki gibi gerçekleştirdi ve donmuş üzümleri fermantasyon için basmaya devam etti. Sonuç, ilk eiswein.
Buz Şarap nasıl yapılır?
Kısacası, buzlu şarap, üzümde tam anlamıyla donmalarına izin verilen, üzümün şekerlerini önemli ölçüde yoğunlaştıran ve lezzet profilini yoğunlaştıran üzümlerden yapılan şaraptır. Bu donmuş üzümler daha sonra preslenerek, fermantasyon işleminden geçmeden önce meyve suyu damlalarını (mutlaka) sıkarlar . Birçok insan, şahane bir şekilde, buzlu şarap için şaraplaştırma sürecini, dünyanın en çok tercih edilen tatlı şaraplarından yapmakla ilişkili botrytis veya asil çürümeyle karıştırır. Buzlu şarap , donmadan önce botrytis tarafından etkilenmemelidir.
Buzlu Şarapta Hangi Üzümler Kullanılır?
Buz şarabının yapımında kullanılan en yaygın üzümler, Riesling, Vidal, Gewurztraminer ve Cabernet Franc - üzümleri son şarap tazeleyici hale getirmek için ağır ve aşırı "yapışkan" hale getirmek üzere daha yüksek asit seviyesine sahiptir. Bununla birlikte, şarap endüstrisinde yaygın olduğu gibi, sınırların gerilmesi ve bu ünlü şarap biçiminde yeni kıvrımlar keşfetmek için çeşitli bölgelerde çeşitli üzümlerle denemeler yapan birçok şarap üreticisi bulunmaktadır.
Buzlu Şarap Stilleri ve Lezzetleri
Çoğu buz şarabı bir orta boyda, tam gövdeli bir tarzda yapılır. En yaygın aromalar, kayısı ve şeftali , beyaz üzüm varyetelerinden yapılan buz şaraplarında aromatik karakterin en üst bileşenleri olan taş meyvelerine yönelirler. Damakta, tatlı, bal gibi nüanslar, taş meyvenin tekrarlanması ve tropikal mangoların zengin, egzotik lezzetleri ile birlikte ışıldıyor.
Kırmızı şaraplar , karışımda dokunan tatlı baharatlı aromaları ile çilek ve şekerlenmiş kırmızı meyve profillerine yönelir.
Buz Şaraplarında Alkol Seviyeleri
Birçok tatlı şarap gibi , buzlu şaraptaki alkol seviyesi de spektrumun alt ucunda olma eğilimindedir. Ortalama alkol oranı% 7-12 arasında olup, Alman eisweins bir bütün olarak Kanadalı meslektaşlarından daha düşük gelir.
Buz Şarap Fiyatlandırma
Dondurulmuş üzümler bu kadar küçük miktarlarda sıvı ürettiklerinden, genel olarak buzlu şarap üretim miktarları, genellikle% 10-12 civarlarında bulunan sofra şaraplarından daha düşüktür. Arz ve talep prensipleri belirlendiğinden, gerçek buz şarapları tipik olarak ortalama sofra şarabınızdan daha pahalıdır. Aslında, Kanada'dan en iyi Icewines için bir 375 ml şişe için 50-100 + ödemek için nadir değildir.
Buzlu Şarap Üreticileri
Inniskillin belki de en iyi bilinen Icewine üreticisidir ve iyi bir sebepten dolayıdır. Kanada'nın önde gelen buz şarabı üreticisi olarak, kalite odaklı ve şaşırtıcı bir şekilde erişilebilen Icewines'in saygınlığını yarattılar. Dünyanın birçok bölgesinde yukarı ve gelecek buzlu şarap üreticileri var. ABD'de, Pasifik Kuzeybatı, New York ve Michigan, mevsimler işbirliği yaptığında üzümlerini buzlu şarap yapımında kullanmaya koymak için iklim bölgelerini maksimize ediyor.
Diğerleri, buzlu şarap yapım sürecini taklit etmek için hasat sonrası üzümleri yapay olarak dondurmakla birlikte, sonuçlar doğal olarak dondurulmuş üzümlerden yapılanlar kadar çarpıcı değildir.
Aşağıdaki buz şarabı üreticileri için bir göz atın:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Şaraphanesi
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pelee Adası
Kittling Ridge