Her süpermarkette çeşitli sığır eti kızartmaları bulunur ve özellikle etiketleme, özellikle kızartmanın kesildiği önceliği bilmiyorsanız kafa karıştırıcı olabilir. Aşağıdaki sığır eti kızartmaları - bir kasap bloğundan ve tariflerden fotoğraflar ile - bir pazarda veya kasapta sıkça bulacağınız kızartmalardır.
06/06
Chuck Kızartma
© Gene Gerrard Chuck kızartma, inek omzundan kesilir. Sığır eti iyi bir lezzet veren, ama aynı zamanda sert kılan ağır bir kastır. Chuck, yağdan ete yüksek oranı nedeniyle genellikle hamburger için öğütülür (% 20 yağdan% 80'e kadar et en iyi olarak kabul edilir. Hamburger) . Chuck, bir rosto ya da küpürlendiğinde, güveçte kullanılır , çünkü bağ dokusu mandren gibi şişer ve sığır eti bastırarak çok hassastır. Aynadan kesilen diğer kızartmalar ise Boston Cut ve English Roast veya Cross Cut'tur. .
02/06
Yuvarlak Kızartma Gözü
Yuvarlak kızartmaların ekonomik gözü, etin arka kısmından veya dikeninden kesilir. Görünüşte bonfile benzerdir, ancak iyi yapılmış bir kastan kesildiği için, yuvarlak gözün yalın ve dayanıklıdır. Yuvarlak göz, yüksek ısıda kızarma ve yavaş kavurma, kavurma, kaynatma veya haşlama ile pişirilebilir. Ancak, çok lezzetli olduğu için, dana biftek olarak da pişirilebilir. Diğer zorlu kesimlerde olduğu gibi, yuvarlak göz her zaman tahıllara karşı ince dilimlenmelidir.
03/06
Kaburga rostosu
Bir kaburga rostosu, omuz ve kısa lob (kaburgaların arkasında) arasındaki kaburga kesiminden kesilir. En yaygın üç kaburga tavası, Ayaklı Kaburga Tavası, Haddelenmiş Kaburga Kavurması ve Kaburga Izgarasıdır.
- The Standing Rib Roast , en az üç tane kaburga ve en fazla yedi kaburga ile kesilir ve kaburgalarının üzerinde dik olarak yukarı doğru kavrulur, bu da etin yağın eriyiğinin üst tabakası olarak kendini israf etmesini sağlar. Ayakta kaburga rostosu sık sık Başbakan kaburga rostosu olarak adlandırılır. USDA Prime'ın çoğunluğu otel ve et distribütörleri tarafından satın alınır, bu yüzden doğru prime satın aldığınızdan emin olmak için etiketi dikkatle inceleyin.
- Haddelenmiş Kaburga Tavuğu , Ayaklı Kaburga Tava ile aynı kesimdir, ancak kemikleri çıkarılır ve et yuvarlanır ve silindirik bir şekle bağlanır.
- Rib-Eye Roast , kaburga bölümünün kemiksiz merkez kesimi. Çok iyi ihale edilmiş, ihale ve tatlandırıcı, en çok arzu edilen ve en pahalı olan patates kızartmasıdır.
04/06
En Yuvarlak Kızartma
Üst Yuvarlak Kızartma, sığır ineğinin arka kısmının üst baldırından kesilir. En üstteki yuvarlak, ağır şekilde çalışan bir kas değildir, bu da turdan diğer kesimlerden daha hassas ve lezzetli bir kızartma ile sonuçlanır. En çok kullanılan yuvarlak, çoğu kez süpermarketlerde süpermarketlerde gerçek bir kesim değil, sert kesim yapmak için bir yöntem olan London Broil olarak satılıyor. En iyi yuvarlak kızartma da kızarmış, kavrulmuş veya haşlanmış olabilir.
05/06
But kızartması
Yumru kızartma, turun üst kısmından veya arka bölümden üçgen bir kesiktir. Diğer iyi uygulanan kaslar gibi, dana eti yağsız ve lezzetlidir, fakat oldukça sert olabileceği için, yumru kızartması düşük sıcaklıklarda yavaşça pişirilmelidir, bu da kesimin bağ dokusunun yumuşamasını ve erimesini sağlar.
06/06
Sirloin Tip Kızartma
Sirloin ipucu kızartması (yuvarlak uçlu kızartma olarak da bilinir), sığır filetosuna bitişik olarak arka kısımdan kesilir. Sirloin ipucu rostosu lezzetlidir, fakat çoğu yağsız kesim gibi, sert olabilir ve kızarmış veya haşlanmış olmalıdır. Sirloin ipucu kızartması ayrıca keboblar için veya düşük sıcaklıkta fırında kızartılmış olarak da kullanılabilir.