Çavdar buğday ve arpa ile yakından ilişkili bir tahıl tanesidir. Doğu Avrupa'da, Rusya, Polonya ve Almanya'da yetişen dünya bitkilerinin çoğunda popülerdir. Birçok yaygın yiyecek ve içecek çavdar, ekmek , kraker, bira ve viski içerir. Çavdar meyveleri de bütün olarak yenilebilir veya pul haline getirilebilir ve bir gevrek olarak yenebilir. Çavdar unu, glüten düşük ve çözünür lifte yüksek olduğu için ödüllendirilir.
Çavdar ekmeği
Çavdar unu çok az gluten içerdiğinden, ekmek yapmak için genellikle buğday unu ile birleştirilir. Buğday unu içerisindeki glüten,% 100 çavdar unu ekmeğinin düz, yoğun dokusuna karşılık olarak, somunun yükselmesine ve hava almasına izin verir.
Çavdar ekmeği açık veya koyu çavdar unları ile yapılabilir. Hafif çavdar unu, tan rengi veya taupe rengi, hafif aromaya sahiptir ve çavdar dutunun dış kepeği kabuğunun sadece küçük bir miktarını içerir. Koyu çavdar unu daha derin bir renge, yoğun bir tada sahiptir ve çavdar dutundan neredeyse bütün kepeği içerir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde, çavdar ekmeği genellikle ekstra lezzet için kimyon tohumu içerir. Mermer çavdar ekmeği, döner bir görünüm oluşturmak için birlikte yuvarlanan değişen oranlarda buğday ve çavdar unlarının bir karışımını içerir. Başka bir çavdar favori olan Pumpernickel ekmeği , koyu çikolata kahverengi rengiyle biraz tatlı ekmeğidir. Bu karanlık çavdar ekmeğinin rengi ve tatlılığı, pekmez , kakao tozu ve hatta kahve tozu eklenerek elde edilir.
Çavdar viskisi
Amerika Birleşik Devletleri'nde, çavdar viskisi en az yüzde 51 çavdar (kalan kısmı genellikle mısır ve arpadan oluşur) kullanılarak damıtılmış viski anlamına gelir. "Çavdar viskisi" isminin kullanımı Amerika Birleşik Devletleri'nde yasa ile düzenlenmiştir. İki yıldan fazla yaşlanmış çavdar viskisi daha sonra düz çavdar viskisi olarak adlandırılır.
Kanada'da, çavdar viskisi adını düzenleyen yasalar yoktur. Tarihsel olarak, çoğu Kanada viskisi çavdar taneleri ile damıtılmıştır, ancak bugün mısırın çavdardan herhangi bir oranına kadar yapılabilir. Diğer bazı geleneksel viskiler, yüzde 100 çavdar içerirken, bazı Kanada viskisi, dokuz parça mısır için bir parça çavdar kadar az içerir. Yönetmelik olmadığı için Kanada viskisi genellikle çavdar viskisi veya sadece çavdar olarak adlandırılır.
Çavdar Beslenme
Kepeği çavdar tanesinin merkezinden ayırmak zor olduğundan çavdar unu, buğday muadillerinden daha yüksek bir besin içeriğine sahip olma eğilimindedir. Çavdar, lif, protein, demir ve manganez, fosfor, çinko ve magnezyum gibi minerallerde yüksektir. Koyu çavdar unu, kepçenin çoğunu koruduğu için en yüksek besin içeriğine sahiptir. Çavdar unu ve buğday unu karışımı ile yapılan hafif çavdar unu ve ekmeği, bu besin elementlerinin sadece bir kısmını tutacaktır.
Satınalma ve depolama
Bazı büyük market zincirleri, özel veya doğal gıdalar bölümünde küçük çavdar unu paketleri satabilmekle birlikte, daha fazla çavdar ürünü seçimi genellikle sağlık gıdaları veya doğal gıda marketlerinde bulunabilir. Çavdar unu ek olarak, kurutulmuş bütün veya kırık çavdar meyveleri mevcuttur.
Bu ürünler çoğunlukla dökme kutularda bulunur, ancak bazen küçük, bir pound torbalarda sunulur.
Tüm kuru tahıl ürünlerinde olduğu gibi çavdar serin, karanlık ve kuru bir ortamda saklanmalıdır. Rutubeti ve haşereleri dışarıda tutmak için çavdarın hava geçirmez bir kapta saklanması tavsiye edilir. Uzun süreli depolamada, çavdar unları doğal yağların sızmasını önlemek için buzdolabında (sızdırmaz hava sızdırmaz) saklanabilir.