Sambal, biberlerden , baharatlardan, bitkilerden ve aromatiklerden yapılmış bir sostur . Malezya, Endonezya ve Singapur'da popüler bir çeşnidir. Sambal , bir zamanlar dünyevi, baharatlı ve sıcak olan karmaşık bir lezzete sahiptir.
Sambal starter macununu yapmak için baharatları öğütmenin geleneksel yolu bir taş harcı ve havanın kullanılmasıdır . Malzemeler harca (çanak) yerleştirilir ve elle dairesel hareketle hareket edildiklerinde, havane ile bir macun haline getirilirler. Bu emek yoğun bir süreçtir, ancak geleneksel yöntemin savunucuları, daha yavaş öğütmenin, baharatların esansiyel yağlarını daha iyi serbest bıraktığını iddia etmektedir.
Modern ve daha kolay bir yol, bir blender veya bir mutfak robotu kullanmaktır.
Sambal'ı pişirin, sonra ana yemeğinize veya pilavınıza dilediğiniz kadar acı sos koyun. Sambal soğutmanın geri kalan kısmını porsiyonlara bölmeden ve donmadan önce soğumaya bırakın. Dondurulmuş sambal 2 ila 3 ay boyunca devam edecektir.
Ne İhtiyacınız Var
- 10 arpacık soğan veya 8 küçük kırmızı soğan
- 2 ons veya 8 taze chilies
- 5 diş sarımsak
- 1 sap
- limon otu (sapın sadece 3 inç altını kullanın)
- 1/2 ons veya 10 kurutulmuş chilies (5 dakika sıcak suda ıslatılmış) veya 3 çay kaşığı biber tozu
- 2 inçlik parça taze zerdeçal veya 2 çay kaşığı zerdeçal tozu
- 2 inçlik parça
- galangal veya 1 inçlik zencefil
- 5 yemek kaşığı yemeklik yağ
- 2 yemek kaşığı demirhindi ezmesi veya 4 yemek kaşığı demirhindi suyu
- 3 yemek kaşığı
- palmiye şekeri
- Balık sosu , tadı için
Nasıl yapılır
- Arpacık veya kırmızı soğanları soyup kabaca doğrayın.
- Chilies'ı kes ve tohumlarını kazın. Bu adım tamamen isteğe bağlıdır. Tohumların çıkarılması, ısının bazılarını biberlerden çıkaracaktır. Kaburgaları kabaca doğrayın.
- Sarımsakları soyun ve ezin.
- Limon dilimlerini ince dilimleyin.
- Zerdeçal ve galangeri soyup sonra da doğrayın.
- Bir harç ve havaneli, blender veya mutfak robotu kullanarak, bir macun oluşturmak için ilk yedi malzemeyi öğütün. Karışım çok kuru ise ve öğütme zor ise, bir çorba kaşığı veya su ekleyin.
- Yağı bir wok veya küçük bir tavada ısıtın. Yağ orta derecede sıcak olduğunda, macunu kızartılana kadar kısık ateşte soteleyin. Bu yaklaşık 15 dakika sürmelidir. İşlem boyunca sıcaklığı düşük tutun ve macunu sürekli olarak wok / tavaya yapışmayacak şekilde karıştırın.
- Demirhindi ezmesi veya meyve suyu, palmiye şekeri ve balık sosu ekleyin.
- Ara sıra karıştırarak hamurun pişmesine izin verin. Katı maddeler yağdan ayrıldığında hazırdır. Gelecekte kullanmak için hemen veya soğuk olarak kullanın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 76 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 13 mg |
| Karbonhidratlar | 9 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |