Mutfak sanatlarında, en papillote terimi, yiyeceklerin bir paket parşömen kâğıdı veya folyo paketinde kapatıldığı ve daha sonra fırında pişirildiği bir nemli ısı pişirme yöntemini ifade eder. Balık gibi hassas yiyecekler, bu buharlama yöntemiyle hızlı bir şekilde pişirilebildiğinden en papillote olarak pişirilebilir.
- Telaffuz : ON poppy-YOTE
- Kelime Anlamı : En papillote, Fransızca'da "kağıtta" veya "parşömen" anlamına gelir. İtalyancada, bu bir cartoccio .
Yemek pişirmek papillote
En papillote pişirirken, genellikle balık filetosu gibi ana ürünle birlikte pakete dahil olan sebzeler, otlar ve baharatlar vardır. Ana öğe ile birlikte bu ek maddeler, aslında yiyecekleri pişiren buharı verir. Bu nedenle, papillot pişirme temel olarak buharla pişirmek için bir tekniktir.
Narin olduğundan ve çabuk piştiği için, balık genellikle bu şekilde yemek pişirmek için bir seçimdir. Somon tr papillot popüler bir yemektir. Sole ve diğer hassas beyaz balıklar, Parchment'te dereotu ve rezene reçetesi ile yapılan bu balıkta olduğu gibi, en papillote olarak pişirilebilir. Karides de bu yöntemle pişirilebilir. Vejeteryan tarifleri tr papillote mantarlar ve bahar sebzeleri için bulunabilir.
Kullanılan aromatik otlar ve çeşniler, tarifin ve bitmiş yemeğin istenen lezzetine bağlıdır. Soğan, sarımsak, dereotu, rezene, zencefil, kekik, adaçayı, biberiye, limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu rendesi, tarhun, kekik veya frenk soğanı vardır.
Şarap, limon suyu veya stok gibi az miktarda sıvı eklenebilir. Özellikle susam yağı gibi lezzet veren bir yağ ilave edilebilir. Öğeler genellikle paket kapatılmadan önce tuz ve biberle terbiyelenir.
Pişirme süresi ve sıcaklığı pişirilen öğeye bağlı olacaktır.
Yapılıp yapılmadığını öğrenmek için paketin içinde göremediğinizden, reçete ya da deneme ve hatalara güvenmeniz gerekebilir.
Ne Papillote Yemek Ne Zaman Kese için Kullanmalıyım?
Parşömen kağıdı , tekniğin adıyla belirtilen pişirme paketini oluşturmak için kullanılan geleneksel ambalajlamadır. Kağıdın stabilitesini arttırmak ve yüzeyi kaygan hale getirmek için kısmen çözen bir şekilde işlenmiş sağlam bir kağıttır, bu nedenle yiyecekler yapışmaz. Sıvıların kaçmasına izin vermez. Bununla birlikte, buharı ve sıvıyı içeride tutmak için uçları iyice katlamalısınız.
Alüminyum folyo, aynı şekilde yapışmaz ve sıvı geçmesine izin vermeyen başka bir seçenektir. Buharda tutmak için kolayca kıvrılabilir.
Bir tutamda, temiz bir kağıt poşeti en papillote'u pişirmek için işe yarar, ancak yemek sırasında sıvı sızabilir.
Asya yemekleri için, muz yaprağı gibi büyük yapraklar, papillotu pişirmek için kullanılabilir, parşömen veya alüminyum folyo ile aynı amaca hizmet eder ancak daha renkli bir sunum yapar.
Hazırlanmış bir çan servisi
En papillote hazırlanan bir reçete hizmet ederken, konunun önünde kağıdın açılarak dilimlenmesi gelenekseldir.
Paketleri bir kalp şeklinin iki yarısı olarak oluşturarak romantik bir akşam yemeği hazırlanabilir.