Türk Balığı Dünyanın En İyisi
Türk yemeklerini düşündüğünüzde et ve kebaplar akla geliyor mu? İster inanın ister inanmayın, taze balık da Türk mutfağının çok önemli bir parçasıdır.
Hangi tür balıklar en popüler ve en popüler? Türkiye'de ne zaman yemek yediğimi sormalıyım? Balık nereden geliyor ve nasıl pişiriliyorlar?
Türk balıklarıyla ilgili sorularınızın çoğu aşağıda belirtilmiştir.
10'dan 10
Bluefish veya 'lüfer' (loo-FEYR ')
James Baigrie / Getty Images Bluefish, Türk mutfağının en yaygın balığından biridir. Bluefish, ağır yağ içeriğine sahiptir, bu nedenle ızgara veya ızgarada en iyisidir. Bir altın kabuk ve harika bir lezzet elde etmek için gerekli olan zeytinyağı ve biraz tuz ve biber fırça gerekir.
Türkiye'de hemen hemen her yerde aynı şekilde pişmiş midyeleri bulacaksınız. Daha taze balık daha iyi. Lüfer için en iyi sezon Ağustos ile Aralık arasındadır.
En lezzetli lüferlerin, Türkiye'nin en büyük şehri İstanbul'dan geçen Boğaz boğazından geldiği söyleniyor ve Karadeniz'i daha güneydeki Marmara Denizi ve Ege Denizi ile birleştiriyor.
02/10
Bonito ya da 'palamut' (pah-lah-MOOT ')
Fotoğraf © Resim Ortakları - Fotolia.com Boğaziçi de palamut için iyi bir balık avı ya da Türkçe dilinde "palamut" dır. Lüfer gibi, palamut sonbahar ve kış aylarında en iyisidir.
Bonito zengin, koyu renkli ve sağlam bir dokuya sahiptir. Yerli halk tarafından 'quintissential Bosphorus fish' olarak bilinir. Bonito, maviden daha ekonomiktir, bu yüzden daha büyük aileler ya da daha sık balık yemeyi tercih edenler için genellikle daha iyi bir seçenektir.
Bonito aynı zamanda yüksek yağ içeriğine sahiptir ve sadece ızgaraya koymadan önce hafif bir zeytin yağı ve biraz baharat gerektirir. Taze palamut için Eylül ayına kadar bekleyemezseniz, Temmuz ayı başlarında Karadeniz’de daha Kuzey’de yakalanan “çingene palamutu” bulmaya çalışabilirsiniz.
10/10
Kırmızı Kefal veya 'barbunya' (bar-BOON'-yah)
Fotoğraf © schiros - Fotolia.com Kırmızı kefal Türk mutfağında büyük ödüle layık görülmüştür. Soğuk ve derin sularda büyürken, en iyi kırmızı kefal Ege ve Akdeniz denizlerinde yakalanır. Onlar kırmızı snapper benzer bir güzel kırmızımsı renk ve dünyevi, hiç-çok hafif acı tadı var.
Bazı insanlar kızarmış kırmızı kefal tercih ama Türk mutfağında hizmet etmenin en popüler yolu 'pilaki' (pih-LAHK-ee) -style. 'Pilaki', sarımsak, taze otlar, havuç, baharat ve domates kullanımı ile karakterize Türk ve Yunan mutfağında ortak bir pişirme yöntemini ifade eder.
Dışarıda yiyorsanız, 'barbunya pilaki' isteyiniz, ve yukarıdaki tüm suları ile pişirilmiş harika, kokulu kırmızı kefal bir tabağa sahip olacaksınız.
04/10
Levrek ya da 'levrek'
Fotoğraf © ILYA AKINSHIN - Fotolia.com Levrek balığı belki de tüm Türk balıklarının en çok ilgisini çekmektedir. Öyle ki, 'yerli' levrekleri yükselten devasa kuluçkahaneler şimdi gittikçe büyüyen talebi karşılamak için Ege Ege kıyılarını noktalıyor.
Çiftlikte yetiştirilen levrek için en iyi mevsim yaz ayları, mayıs ayı sonundan ağustos ayı başlarına kadar. Deniz levreği en iyisi ızgarada, biraz zeytinyağı ve hafif baharatla yapılır.
İstanbul'daki çeşitli restoranlar, servis edilmeden önce bourbon ile cezbeden kalın bir sert kabuklu deniz tuzu kabuğunda bütün bir levrekin kavrulmasıyla ünlüdür. 30 poundluk bir levrek bıçağını masanın üzerine özel bir servis arabasıyla doldurup hayal kırıklığına uğrattığınızı hayal edin!
05/10
Wahoo ya da 'torik' (tor-EEK ')
Fotoğraf © sablin - Fotolia.com 'Peto' veya 'ono' olarak da bilinen wahoo, hızı ve agresif yapısı nedeniyle spor balıkçıları arasında popülerdir. Wahoo tropikal ve tropik sularda yaygındır ve Karadeniz'de de büyür.
Türk dilinde wahoo 'torik' olarak adlandırılır ve et rengi ve ipeksi dokusu için ödüllendirilir. Türk mutfağında, wahoo ağırlıklı olarak popüler bir meze veya "lakerda" (lah-KEYR'-dah) olarak adlandırılan 'meze' (meh-ZEH ') yapmak için kullanılır.
'Lakerda' çoğu suşi ile benzer. Temel olarak, limon suyuna, buzlu suya ve tuzu tuzlu suya batırılmış, daha sonra zeytinyağında depolanmış yüksek kaliteli, pişmemiş wahoo parçalarıdır.
06/10
Turbot veya 'kalkan' (kahl-KAHN ')
balono / Getty Images Turbot, kış aylarında Karadeniz'in kumlu, çamurlu limanlarında çok yaygındır. Yerel restoran veya balık pazarında taze kalkan seçerseniz, en zor karar nasıl pişirilir.
Turbot çok popüler bir şekilde servis edilir, ancak aynı zamanda un ile kaplı ve kızartılmış kalın şeritler halinde de kesilebilir. Her iki yol da lezzetlidir, bu yüzden size bağlı olacaktır.
İşleri daha da karmaşık hale getirmek için, buharda pişirilmiş kalkan için kendi tarifim var. Sadece alüminyum folyo ile geniş bir fırın tepsisini çizin, taze kalkanınızı ayarlayın, bol miktarda tuz ve karabiber ekleyin, cömert bir çiseleyen zeytinyağı, dilimlenmiş limon, dilimlenmiş domates, defne yaprağı, karabiber ve seçtiğiniz taze doğranmış otlar.
Üst kısmı daha fazla folyo ile kaplayın ve kenarları tamamen kapatın. Yaklaşık bir saat boyunca yaklaşık 400 ° F / 210 ° C fırında pişirin.
07/10
Sardalyalar veya 'sardalya' (sahr-DAHL'-yah)
Rochelle Ramos / Getty Images Sardalya , özellikle mevsimde olduklarında erken sonbaharda Ege yöresel mutfağında çok popülerdir. En iyi Türk sardalyalarından bazıları Ege ve Marmara denizlerinin buluştuğu Gelibolu yakınlarında hasat edilir.
Bu bölgedeki yerli halk, sardalya hazırlamak için en iyi yolun, düşünebileceği gibi turşutulmamasına veya kızartılmamasına ısrar ediyor. Asma yapraklarında taze sardalyaları sarmanın ve onları mükemmelleştirmenin harika bir yolu var.
08/10
Uskumru veya 'uskumru' (oos-koom-ROO ')
Fotoğraf © RTimages - Fotolia.com Karadeniz'de ve Marmara Denizi'nde bir zamanlar bu lezzetli türün bol olduğu, aşırı avlanma ve kirlilik nedeniyle nüfusun azaldığı söyleniyor. Bugün, sadece uskumru için balıkçılık sadece İstanbul'un güneyindeki Gelibolu ve Saros yakınlarındaki sınırlı alanlarda izin verilir.
Uskumru beyaz şarap ve kapari içinde pişirilir.
09/10
Pandora veya 'mercan' (meyr-JOHN ')
Fotoğraf © lunamarina - Fotolia.com Pandora, Türkiye'de 'yaz balıkları' olarak bilinir. Onun narin lezzet hafif pembe eti kadar güzel.
Pandora yemek için en uygun zaman Haziran ve Temmuz aylarında. Pandora neredeyse her yerde bulunabilir, ancak Ege Denizi'nde en iyi olduğu söylenir.
Pandora oldukça büyük, 30 kiloya kadar uzayabilir. İki ila on pound arasındaki daha küçük balıklar tercih edilir.
Narin lezzet, hassas baharatlara katkıda bulunur. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiber bir fırça doğal lezzetin gelmesini sağlamak için yeterlidir. Sadece onları bir ızgaraya koy ve gitmeye hazır olacaksın.
10/10
Hamsi veya 'hamsi' (hahm-SEE ')
Fotoğraf © manola72 - Fotolia.com Türkiye'nin kuzeyindeki Karadeniz bölgesi, hamsileriyle ünlüdür. Hamsiler bu bölgede bir elyaftır ve çorbalar ve salatalar, mezeler ve ana yemekler, ekmek ve hatta turşu ve tatlılar için her şeyde kullanılır.
Karadeniz'de en iyi hamsi Aralık ve Şubat ayları arasında kışın kalınlığına ulaşır. Güney Marmara Denizi'ne biraz daha ilerlerseniz, hamsi daha büyük ve etlidir, ancak daha az lezzete sahip olduğu söylenir.
Hamsi hazırlamanın en popüler yolu, onları parmaklarınızla ödüllendirmek, mısır unu hafif bir tozla kaplamak ve kızartmaktır. Gevrek, kızarmış hamsi büyük bir tabağı harika bir meze yapar. Sezonda, en güzel balık lokantalarından komşu mutfağınıza kadar her yerde kızarmış hamsi bulabilirsiniz.