Humus - bu kadar sevilen, mütevazi nohut daldırma - Orta Doğu'da mutfağın önemli bir parçasıdır. İsrail'de kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve atıştırmalık saatlerinde servis edildiği yerde, pratik olarak ikoniktir.
Günümüzde dünya çapında süpermarketlerdeki humus küvetlerini her çeşit tatta bulabilirsiniz. Ama hiçbir şey ev yapımı humus atıyor ve temel reçete bir kez olsun, tam olarak istediğiniz doku ve lezzet almak için çimdik olabilir. Muhtemelen bunu yapan insanlar olduğu kadar çok humus tarifleri vardır, ancak Giora Shimoni'nin versiyonu İsrail tarzı humusun tipik bir örneğidir.
Humus'a taze pişmiş pide ekmeği ile , sebzeler için bir daldırma olarak, sarım veya falafel sandviçlerde veya bir meze yayılmasının parçası olarak servis yapın. Ya da, İsrail'in ünlü otel kahvaltılıklarından bir ipucu alın ve güne humus ve İsrail Salatası ile doldurulmuş bir pide ile başlayın. Olasılıklar gerçekten sonsuzdur!
Servis yapmadan önce humusunuzu doktorlamak mı istiyorsunuz? Sığ çanak içine koyun, bir kaşık arkasıyla dairesel bir kuyu yapın ve en sevdiğiniz baharat veya baharat karışımını serpin - füme paprika veya za'atar mükemmel seçeneklerdir. Çam fıstığı ve sade ya da kavrulmuş nohutla ilave ederek daha fazla giyinebilirsiniz. Ya da doğranmış közlenmiş kırmızı biber veya zeytin ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın.
Miri Rotkovitz tarafından düzenlendi
Ne İhtiyacınız Var
- 1 3/4 bardak / 350 g nohut (kuru, aka garbanzo fasulyesi)
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/3 fincan tahin (öğütülmüş susam çekirdeği ezmesi)
- 2 limon (taze sıkılmış meyve suyu, tadı, yaklaşık 4 ila 6 yemek kaşığı)
- 3 diş sarımsak (doğranmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı biber
- 1/4 çay kaşığı kırmızı biber
- Garnitür: zeytinyağı (sızma)
- Garnitür: maydanoz (taze, ince doğranmış)
Nasıl yapılır
1. Nohutları büyük bir kaba koyun. Nohutları birkaç inç kadar kapatmak için yeterli soğuk su ekleyin. Kabı plastik örtü veya temiz bir kurulama bezi ile örtün ve gece boyunca ıslanmasına izin verin.
2. Nohutları boşaltın ve durulayın. Büyük bir tencereye koyun, kabartma tozu ekleyin ve nohutları 2 inç kaplayacak kadar soğuk su ekleyin. Bir kaynatın, üstüne yükselen köpüğün kaymasını sağlayın. Tencereyi kapatın, sıcağı soğuğa düşürün ve bir saat 45 dakika ya da nohut parmaklarınız arasında ezilecek kadar yumuşak olana kadar pişirin.
3. Pişirme sıvısının yaklaşık 1/2 kapağını ayırın, ardından nohutları boşaltın ve durulayın. İstenirse garnitür için bir çorba kaşığı veya iki pişmiş nohut alın.
4. Pişmiş nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, tuz, biber ve kırmızı biberleri bir mutfak robotuna koyun. Pürüzsüz olana kadar püre. Humus çok kalın veya kuru ise, tatmak için bir miktar pişirme sıvısı veya daha fazla limon suyu veya tahin ekleyin.
5. Servis yapmak için humusu bir tabağa koyun ve bir kaşıkın arkasını ortada sığ bir kuyu yapmak için kullanın. Kuyuya herhangi bir ayrılmış nohut koyun, zeytinyağlı çiseleme ve taze doğranmış maydanoz ve düzenli veya füme kırmızı biber ile süsleyin. Kalan humus, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 ila 4 gün boyunca saklanabilir. Keyfini çıkarın!
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 262 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 334 mg |
| Karbonhidratlar | 36 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 12 g |