Tuzlu Beyaz Balık Tuzlu Koru
Bacalao , geleneksel olarak balık derisi olan ve kuru olarak kuruyan bir balıktır. Portekiz'de, tuzlu deniz ürünleri yemeklerini yapmak için kullanılır. İspanya ve Fransa'da, brandada veya brandade adlı kremsi yayılmayı yapmak için kullanılır.
Genellikle morina ile yapılmış olmasına rağmen, bacalao da çok yağlı olmayan diğer yumuşak, lapa lapa beyaz balık ile yapılabilir. Hem mezgit balığı hem de pisi balığı, aynı zamanda morina da çalışıyor. Morina dünyadaki bazı yerlerde aşırı derecede ve tehlike altında olduğundan, bu alternatif balıklardan biriyle gitmek isteyebilirsiniz.
Tuzlu su balığı (veya seçtiğiniz balık) işlemi daha kolay olamazdı. Bununla birlikte, biraz zaman alır, bu yüzden balıkların tam olarak kurumasını ve kurutulmasını sağlamak için iki değilse de en az bir hafta plan yapın. Sonunda, gelecekte kullanmak için mükemmel korunmuş balıklara sahip olacaksınız.
Balık Tuz
Balıkları soğuk su altında yıkayarak balıkları hazırlayın. Temiz bir bulaşık bezi veya kağıt havlu ile kurulayın.
1/2-inç kalınlığında bir orta taneli deniz tuzu ya da kadehin tabanına ya da paslanmaz çelik bir kap içine koşer . Bazı plastikler sağlığınız için riskli olabilen bisfenol A (BPA) içerdiğinden, plastik kaplarda balıkların kürlenmesini önlemek için tavsiye edilir.
Balık filetolarını tuzun üstünde tek bir tabaka halinde döşeyin, böylece parçaların hiçbiri dokunmaz. Balık parçalarının üstüne 1/2-inçlik bir tuz tabakası sürün.
Eğer tuzu iyileştirmek için daha fazla balığınız varsa, bunu ikinci tuz tabakasının üstüne koyun ve sonra tamamen üçüncü bir tuz tabakasına gömün.
Tüm balıklar kullanılıncaya kadar değişen tuz ve balık katmanlarında bu şekilde devam edin. Bir tuz tabakası ile bitirin. Balıkların tamamen tuza gömülmesi önemlidir.
Balık ve tuzu kaplayın ve çok soğuk bir yerde saklayın, ancak dondurucu olmayan bir yerde saklayın (buzdolabınız iyi bir seçimdir).
Balık kuru
İki gün tuzlandıktan sonra, kürlenmiş balık filetolarını soğuk suyla yıkayın. Temiz bir bulaşık bezi veya kağıt havlu ile kurulayın.
Tuzla kurutulmuş, durulanmış ve kurutulmuş balıkları tülbent içinde sarın. Bir tabak veya pişirme kabı üzerine yerleştirilmiş bir raf üzerine yerleştirin ve ortaya çıkarılan buzdolabına geri koyun. Buzdolabında 1 ila 2 hafta kurumaya bırakın.
Kuru ve sert olduğu zaman, bacalayı konteynere aktarın ve sıkıca kapatın ya da folyo veya kasap kağıdına sarın. Buzdolabında 3 aya kadar veya derin dondurucuda bir yıla kadar saklayın.
Bacalao Kullanmak
Bacalao, pişirmeden önce 24 saat suya batırılmalıdır. Bu süre zarfında suyu en az iki kez değiştirin. Bu, balığa yeniden su verir ve tuzun bir kısmını giderir, bu nedenle pişirmeye hazırdır.