Ülkede tedavi edilen jambonlar füme, gurme ve eşsiz bir lezzet sunmaktadır. Bu geleneksel tarif, hams'ı tuzlayan ve mevsimsel sıcaklık değişimlerinde iyileşme sağlayan Amerikan kökenli Amerikalı kolonistler tarafından yaratıldı. Kürlenme , et, balık veya sebzeleri dönüştürmek için çiftçiler, şefler ve gıda bilimcileri tarafından kullanılan bir yemek ve lezzet verici koruma işlemidir.
Bu incelikteki birçok yiyici, küflü bir ülke jambonunu yiyip içmek için güvenli olup olmadığını merak ediyor.
Çoğu insan küflü yiyecekleri atmayı biliyor olsa da, ülke jambonu bir istisnadır. Ülke hamsleri, kürleme işlemi sırasında kalıbın çekici olmayan bir katmanını geliştirir. Bu normaldir ve iyi peynirler gibi düzgün yaşlanmanın bir göstergesidir. Bununla birlikte, yaşlanmadan kaynaklanan kalıp et pişirilmeden önce çıkarılmalıdır. Kalıbın kendisini yemek güvenli değil, ama jambon yemek için mükemmel iyidir.
Ülke Ham Süreci
Ülkede tedavi edilen jambonlar, tuz, sodyum nitrat (tuzlu su) veya nitrit ve bazen şeker ve diğer baharatların bir karışımı ile tedavi edilir. Tuz, nemi çeker ve bakteri büyümesi için bir ortam bırakmaz. Nitrat veya nitrit sadece botulinum bakterisine karşı koruma sağlamakla kalmaz, aynı zamanda jambonun derin pembe rengini de verir. Şeker bir yumuşatıcıdır ve ilave baharatlar çeşitli uygun tatlar verir.
Kalıp ve Ham
Çoğunlukla zararsız kalıplar, ülkede iyileştirilmiş jambonda bulunur ancak bazı küfler mikotoksin üretebilir.
Bu işlem, yüksek tuz ve düşük sıcaklıklar nedeniyle uzun kürleşme ve kurutma işlemi sırasında gerçekleşir. Ne olursa olsun, jambon atılmaya gerek yoktur ve yemek için mükemmeldir. Sıcak suyla yıkadığınızdan emin olun ve tütsülenmeden veya pişirmeden önce sert bir fırça ile kalıbı temizleyin.
Ülkede Tedavi Edilen Ham Hammaddelerin Saklanması
Kurutulmuş jambon, henüz pişirilmemiş olan bir tekniktir. Buzdolabında beş ila yedi gün ya da “kullanım” tarihi listelenene kadar saklanacaktır. Bu süre zarfında pişirilmezse, yaklaşık üç ila dört ay boyunca dondurabilirsiniz. Pişirildikten sonra, iyileştirilmiş jambonlar buzdolabında yaklaşık üç ila beş gün bekleyecektir. Bu süreden sonra, kötüye gitmeden önce iki aya kadar dondurulabilir. Zaten pişirilmiş, kesilmiş ve ince dilimlenmiş olan köy jambonu, buzdolabında bir ay kadar devam edecektir. Bu sürenin ardından, bir başka aya kadar dondurulabilir.
Özel Hazırlık Talimatları
Ülke jambonu özel düzenlemeler gerektirir. İster tam bir yarım ülke hamuru hazırlıyor olun, buzdolabında ıslanmayı planlayın, bu da dört ila 12 saat arasında bir yere gidebilir. Bu işlemden sonra, ülke jambonunu suyla örtün ve pound başına 20 ila 25 dakika kaynatın. Sonra tencereyi süzün, jambonu parlatın ve altın kahverengi olana kadar fırında pişirin. Ham 15 dakika toplamda 400 derece Fahrenheit'de pişirilebilir.