Kemiksiz ve Kemik İçinde Ham: Fark Nedir?

Fırında jambon, bir yemek için büyük ve etkileyici bir et parçasına hizmet etmek isteyen mütevazı pişirme becerilerine sahip biri için mükemmel bir seçenektir. Kemiksizden kemikten içeri spiralli dilimlere kadar her çeşit mutfak uzmanlığı için bir jambon var.

Ham nedir?

Bir domuz bir domuzun arka ayağıdır ve dünyanın birçok yerinde tuzla sertleşir, bazen tütsülenmiş, bazen tuzlanmış ve tütsülenmiş, ve bazen tuzlanmış, tütsülenmiş, kuru baharat püresiyle terbiyelenmiş ve kuruması için serin bir mahzende asılmıştır. bir yıl kadar.

Bununla birlikte, ABD'de, tipik süpermarket jambonunuz iki önemli şeyin yapıldığı bir şeydir: brined edilmiş ve pişirilmiştir.

Tuzlu su, tuz, şeker ve diğer çeşnilerle tatlandırılan, ete enjekte edilen, lezzet ve sululıkla beslenen ve aynı zamanda onu korumaya yardımcı olan sudır. Bunun gibi bir jambon tamamen pişirilir ve "sunulmaya hazır" veya "yemeye hazır" olarak etiketlenir.

Yemeye hazır jambonlar kemiksiz ve kemiksiz formlarda mevcuttur ve kemikli bir jambon her yönden üstündür ancak bir tanesi (dilimleme kolaylığı). Kemik, lezzet ve nem katıyor ve kemikli bir jambon kesinlikle sunumu arttırıyor. Dahası, bir ham kemik, istisnai olarak arzu edilen bir mutfak yağı parçasıdır. Siyah gözlü bezelye veya lahana yeşillikleri (ya da her ikisi) ile pişirin , jambon veya çorba yapmak için kullanın ve sadece yavaş pişiren jambalaya yapmak için kullanabilirsiniz.

Her iki şekilde de, kemiksiz ya da kemiğe hazır yenmeye hazır jambon tamamen pişirilir.

En azından, yapmanız gereken tek şey sandviçler veya soğuk tabla için dilimlemek. Ya da gerçekten süslü olmak için ısıtın. (Yavaş bir ocakta bile yapabilirsiniz.)

İşte, zorluk derecesini arttırmak için bir jambon servis etmenin üç yolu.

1. Kemiksiz bir Jambon servis edin

"Kemiksiz jambon" kelimesi, kemiği çıkarmış olan gerçek bir jambondan bahsetmeleri gerektiği gibi ses çıkarır.

Ve genellikle, öyle. İstisna, birlikte basılan küçük jambon (ya da jambon) parçalarından yapılmış konserve jambonlardır. Bu sözde "biçimlendirilmiş" jambonlar mutlaka kötü değildir. Şarküteri jambon satın alırsanız, genellikle bu (aldığınız bir kutudan değil). Ancak tatilinizdeki öğle veya akşam yemeği için, muhtemelen bir sonraki adımla gitmek istersiniz.

Temel kemiksiz bir jambon, oval şeklinde şekillendirilecek ve plastik veya folyo ile kapatılacaktır. Kemiksiz bir jambonla en iyi bahsiniz spiral dilimli bir jambondur, çünkü bir jambonun dörtte birini (ya da bacak kasının dışında) saptan (alttan) veya popodan (üst) uçtan alırsınız. Spiral dilimli jambonlar kısmen dilimlenmiştir, bu da onları bölmeyi daha kolay hale getirir. Sadece jambonun karşısına bakmakta ve dilimlerinizin kesme tahtasına yavaşça düştüğü gibi izleyebilirsiniz.

Hazır bir jambonun ısıtılması söz konusu olduğunda, zaten pişirilmiş olduğunu unutmayın. Yani aşırı pişirmek istemiyorsun. Bir yemeye hazır jambon, tuzlu suyla doldurulur, bu yüzden kurutmak için çok fazla yemek pişirilir. Ama yapılabilir. Önemli olan, onu tekrar ısıtmak için yüksek sıcaklık kullanmak istemezsiniz. Tam bir jambon için, düşük sıcaklık, 275F, pound başına 12 ila 15 dakika, bunu yapacağız.

Mümkün olduğunca fazla nem tutmak için folyoya sarın.

• Kemiksiz Jack Daniels Sırlı Ham
• Kemiksiz Portakal Sırlı Ham
• Baharatlı Elma ile Spiral Dilimli Kemiksiz Ham
• Yavaş Tencere Kola ve Kahverengi Şeker Ham

2. Kemik İçinde Ham

Kemikli bir jambonla, önce bütün bir jambon ya da yarım jambon isteyip istemediğinize karar verin. Tam bir jambon sadece: uyluk kemiği, pelvik veya "aitch" kemiğinin bir kısmı ve bazen bir kuyruk kuyruğu kısmı da dahil olmak üzere bütün bir kürlenmiş domuz eti. Bu bir çok jambon ve 20 kişiye kadar hizmet edecek.

Kendinizi biraz gönül rahatlığıyla korumak istiyorsanız, kemik dilimlemeyi zorlaştırabildiğinden, özellikle aitch kemiği gibi, spiral dilimli bir şey arayın. Spiral dilimli jambonlar da daha çabuk ısınırlar (ama bunlardan daha çabuk kururlar).

Konuk listeniz biraz daha küçükse, yarım bir jambon 10 kişiye hizmet edecektir.

Sizin kararınız, üst veya "popo" yarısı mı yoksa alt veya "sap" yarısını mı istediğinizdir. Popo kısmı yağsız ve isteklidir, sap kısmı ise biraz daha sert ve daha yağlıdır, ama çok daha lezzetlidir.

Son olarak, sadece kemik kemiğini kaldırarak, kemik ve kuyruk kemiği çıkarılmış yarı kemiksiz bir jambon da alabilirsiniz. Yarı kemiksiz jambonlar tam olarak ya da yarım (popo veya sap) gelir.

Aşağıdaki ısıtma yönergeleri kemik içi veya yarı kemiksiz jambonlar için geçerlidir:

Spiral dilimli bir jambon için, 275 F'de pound başına 12 ila 15 dakika ısıtın. Bir dilimlenmiş yarım jambon için, pound başına 10-15 dakika için 325 F de ısıtın ve oymadan önce bir 10 ila 15 dakika dinlendirin . Bütün bir dilimlenmiş jambon için, 325 F'de pound başına 10-15 dakika ısıtın ve dinlenme süresini 20 dakika artırın.

Ve unutmayın, o kemiği saklayın!

• Meyve Sırlı Kemikli B aked Ham
• Kemik-In Maple Sırlı Ham
• Kemik-In Şeftali-Hardal Sırlı Ham
• Kemik İçinde Spiral Dilimli Sırlı Ham

3. bir sırlı kemik-in jambon servis

Sonunda, gerçek yemek pişirmek için olsun! Sırlı bir jambon için, yukarıdaki gibi devam edeceksiniz, ancak pişirme sürenizin bitiminden yarım saat önce fırından jambonu alacağınız, sır uygulayacağınız (bir silikon pişirme fırçası veya Daha kalın sır, ısıya dayanıklı bir spatula), daha sonra fırına geri getirin ve son 25 ila 30 dakika (ya da bir spiral dilimlenmiş jambon için son 10 ila 15 dakika) ile kurutmaya devam edin.

Ve ne sır oluşturur? En iyi sır, bazı tatlı lezzetleri ve bazı meyveli ve / veya keskin olanları bir araya getiren biridir. İşte kolay bir örnek:

Kahverengi Şeker ve Hardal Sır

• 1¼ bardak kahverengi şeker paketlenmiş
• 1¼ kupa ülke tarzı Dijon hardal
• ½ karanfil karanfil

Tüm malzemeleri küçük bir kasede birleştirin ve pişirmenin bitiminden yaklaşık 30 dakika önce yukarıda tarif edildiği gibi jambon için uygulayın. Görmek? Tatlı ve keskin. Kahverengi şekerin bir kısmının yerine kayısı reçeli ekleyin ve tatlı, meyveli ve keskin.

Daha basit bir sır için, sadece bazı akçaağaç şurubu veya bal üzerinde fırçalayın.

Ne yaparsanız yapın, sırınızı çok erken uygulamayın ya da inanmayacağınız gibi yanmaya ve sigara içmeye başlayacaktır. İşte bir jambon nasıl sırıltısı hakkında daha fazla.