Un ve mısır nişastası iki farklı şeydir, ama bu birbirlerinin yerine geçemeyecekleri zamanlar olmadığı anlamına gelmez. İçeriği ne için kullandığınıza bağlı olarak bazen bir diğeriyle değiştirmek mümkündür. Genel olarak, mısır nişastası için unun yerini alabilir, ancak mısır nişastası gibi iki kat fazla un kullanmanız gerekecek ve bu da sonucu tarifin ağırlığından daha kalın ve daha kalın hale getirecektir.
Daha iyi bir çözüm, okroot , patates nişastası, tapyoka nişastası veya pirinç unu gibi başka bir nişastanın yerini almak olabilir.
Un ve Un Ürünü Arasındaki Fark
Normal un buğdaydan yapılır ve protein, nişasta ve lif içerir. Glüten olarak bilinen protein, yoğurduğunuzda hamurun elastik hale gelmesine neden olur ve fırınlanmış ürünlere yapı kazandırır.
Diğer taraftan mısır nişastası, sadece nişastayı bırakarak protein ve lifleri ayırmak için işlenen mısır unuyla yapılır. Saf nişasta olduğu için onunla pişiremezdiniz çünkü içinde hiç protein veya lif yoktur. Bazı insanlar mısır nişastasının diyetiniz için undan daha kötü olduğunu varsayırken, bu inanç tamamen kurulmamıştır. Unun içindeki bazı vitaminlerden yoksundur, ancak her ikisi de aşırı derecede işlenmiş ve dengeli bir diyetin parçası olabilecek karbonhidratlardır.
Cornstarch: Ne için iyi?
Mısır nişastası için iyi olan şey, soslar , pudingler ve pasta dolgular gibi şeyleri kalınlaştırmaktır .
Çünkü pişirildiğinde, nişasta sünger gibi davranır, sıvıyı emer ve bunu yaparken genişler. Aynı zamanda jelatinizdir, yani soğuduğunda sertleşir, bu da yapmak için bir dolgu yapmak isteyebileceğiniz şeydir.
Bütün nişastalar bu özelliğe sahiptir, bu nedenle un genellikle kalınlaştırılmış soslar için genellikle bir rouxun parçası olarak kullanılır.
Fakat saf nişasta olduğu için, mısır nişastasının unun kalınlaşma gücünün iki katı vardır. Yani mısır nişastası ile aynı kalınlaşmayı elde etmek için iki kat fazla un kullanmanız gerekir. Çok fazla un, sosunuzun veya dolgunun kalın ve sakız olmasına neden olur. Aynı zamanda istediğiniz gibi olmayan bir unlu tada sahip olacaktır.
Buna ek olarak, mısır nişastası meyve pasta dolgular ve bazı soslar (özellikle Çin mutfağı) için arzu edilen bir özellik olan parlak, yarı saydam bir görünüm kazandırır. Un, bunu yapmaz. Glutensiz bir diyete devam etmeye çalışıyorsanız, kalınlaştırıcı ajan için un üzerinde mısır nişastasına yapışmak isteyeceksiniz. Mısır nişastası glutensiz mısırdan yapılır.
Un yerine mısır nişastası ile derin kızartma
Cornstarch ayrıca kızartılmış yiyeceklere gevrek bir kaplama da verebilir. Bu, mısır nişastasının yiyeceklerden gelen nemi emmesi ve genleşmesi ve daha sonra yiyeceklerin kızartıldığı zaman nem, mısır nişastasından dışarı çıkar ve gevrek, dışa doğru kabarık kaplama bırakır.
Un, bunu bir dereceye kadar yapacak, ama yine de, aynı etkiye ulaşmak için daha fazla un kullanmanız gerekecek ve mısır nişastasının ürettiği hafif, gevrek olandan ziyade daha kalın, daha chewier bir kaplama olacak.