Alışık Olmayan Favori Kasapın Kesimleri

Çoğumuz, akşam yemeği için iyi bir et parçası aradığımızda muhtemelen süpermarkette alışveriş yapıyoruz. Büyük zincirli süpermarketler, örneğin, sığır filetosu, chuck , T-bones ve bonfile gibi en popüler, ya da en azından en çok bilinen et parçalarını stoklar. Bununla birlikte, hiç duymadığınız bazı şaşırtıcı et kesimleri var, ama bir kasap onların üstün lezzet, erime hassasiyet ve mükemmel değer için seviyor.

Bir süpermarkette bu özel et parçalarını aramayı denemeyin. Ancak, yerel, özel mülkiyete ait bir kasapın yakınında yaşarsanız, aşağıda listelenen yabancı dillerden bahsedin. Sadece kişiselleştirilmiş hizmet ve harika bir fiyata harika bir biftek ya da kızarmış rosto elde edemezsiniz, fakat yeni arkadaşınız The Butcher da size tavsiye ve yemek pişirme yöntemleri sunacaktır.

• 05/05

  Üst Sirloin Kap

  Üstteki sığır filetosu, bel ve yuvarlak (ineğin arkası) arasında yer alır ve üç kastan oluşur: Kapak, merkez ve “fare” (genellikle kesilmiş ve kesilmiş olan yumruk büyüklüğünde bir topuzu) kızartılmış veya kıyılmış sığır filetosu). Kap, üçgen şeklinde olup, bir ile iki inç arasında kalın ve üst tarafında ince bir kremsi beyaz yağ tabakası ile kaplıdır. Kap kası, hayvanın yaşamı boyunca çok fazla egzersiz yapmaz, bu yüzden et ihale edilir ve yağ tabakası, tadı yerken eti blastırarak muazzam bir lezzet katmaktadır.

  Üst sığır filetosu genellikle bifteklere kesilir ve ızgara yapılır, fakat Brezilya'da, picanha olarak bilinir, bir lokantada kavrulur ve tükürükte dilimlenir. Picanha , Brezilya'da bir takıntı ve ulusal bir hazinedir ve sadece ABD'de keşfedilmeye başlamıştır. Üst sığır filetosu yemek pişirmek zor değildir ve baharat için sadece kaba tuz ve biberiye ihtiyaç duyar. İnek başına sadece bir tane en iyi sığır filetosu vardır, bu yüzden kasabınızdan biraz ileride sipariş vermeniz gerekecektir.

• 02/05

  Sığır baldırı

  Sığır sapı muhtemelen ineğin en az takdir edilen kısımlarından biridir. Bacağın alt kısmında (shin) bulunur ve inek en çok bu kasta çalıştığı için, sapın sert etinin yenilebilir olması için (uzun, nemli ısı) kızartılması gerekir. Ama birkaç saat süren şaşkınlık sırasında şafağa harika bir şey gelir: Yağ ve günahkâr yıkılır ve et, içinde pişirildiği şarap ve sebzelerin tüm lezzetlerini emer.

  Sığır sapının kemik iliği, tereyağından yapılmış bir dokuya bir tereyağlı lezzetle yumuşatır ve meze ve çorbalara zenginlik katar, ama aynı zamanda lezzetli bir şekilde yenir. Fransız mutfağında, sığır incik sadece büyük kruton veya tost üzerinde yayılan zevk, yalnız iliği için kavrulur. Klasik İtalyan yemeği için, osso buco , dana eti en yaygın olarak kullanılır, ancak daha fazla, lezzetli ve sığır yarı fiyatına iki katı hizmet verirse, sığır şaft eşittir.

• 03/05

  Vacio biftek

  Vacio biftek Arjantin'de oldukça popüler bir kesim. Bu dana kesimi, irin alt kısmına asılır ve inek karnında yıkanır, bu nedenle et açısından zengin etli lezzet veren yağ katmanları ile korunur. Vacio bifteği hafif bir kesiktir, ancak biraz dokuya sahiptir, yani ızgarada biraz çiğneme olur. Genellikle dört ila beş pound ağırlığında ve en iyi sığır filetosu gibi, genellikle bireysel biftekler halinde kesilir (genellikle bavette olarak bilinen Fransa'da olduğu gibi). Bununla birlikte, Arjantin'de, biyoyakıt bifteğini yavaş yavaş, dolaylı ısıyla tercih etmek tercih edilir.

  Vacio bifteği yavaş yavaş Kuzey Amerika'da yetişiyor, bu yüzden genellikle kasaptan sipariş etmek dışında mevcut değil.

• 04/05

  Askı Biftek

  Lore, kasapların bu kesimi - “kasapın seçimi” - müşterilerinin kendileri için saklamaktan salık verdiklerini ve askıya alınmasının en iyi bifteklerden biri olduğu için küçük bir şaşkınlık var. Askı bifteği, böbreğin soktuğu diyaframa eklenir, bu da sığır eti zengin bir lezzetle emer. Temizlenmiş ve kesilmiş bir askı bonfonu yaklaşık iki kilo yenilebilir et verir.

  Etek eteği dokusuna benzer şekilde, askı bonesi marine edilmeli ve çok yüksek ısıda hızla kızartılmalıdır. Çoğu zaman nadiren veya en fazla orta-nadir olarak servis edilir, çünkü fazla pişirmek etleri sertleştirir ve her zaman tanelere karşı dilimlenir. Restoranlarda, askı bonfile pahalı olma eğilimindedir, ama kasabınızdan satın alındığında oldukça ekonomik bir kesim. Kasapların çoğunda mevcut olan askı bonesi bulunacaktır (eğer ekranda görünmüyorsa), ancak hızlı bir şekilde satıldığı için ilk önce kontrol etmelisiniz.

• 05/05

  Kuzu omuz

  Kasaplar kuzu omuzu, alışılmadık ve az kullanılan kesimlerdeki bu kılavuzda içerir, çünkü hem çok yönlü hem de ucuzdur. Kesim boynun ve sünnetlerin arasında yer alır ve etleri, kızarmış veya yavaş kavrulmuş olduğunda yumuşatan ince tabaka yağ ve bağ dokusu ile kaplıdır. Omzunun tatlı eti, bacak veya gövdeden daha hassas ve daha az "gamey" lezzetidir ve bir dizi yavaş pişirilmiş yemek tarifinde kullanılabilir .