Tekila Zamanı
Tekila, popüler margarita'nın çok ötesinde bir tarihte zengin olan popüler damıtılmış bir ruhtur. Aslen 2000 yıl önce başlayan ritüellerde kullanılan tekila, bugün içtiğimiz güçlü ruh haline dönüşmüştür. Son yıllarda, birkaçımızın birkaç yıl önce hayalini kurduğu bir kaliteyi aştı.
Tekila'nın Tarihi
Tequila kasabası, 1656 yılında şimdi Meksika'nın Jalisco eyaletinde kuruldu.
Tekila'nın ülke genelinde üretilmesi uzun sürmedi ve Jose Cuervo ürünü ilk kez ticarileştirdi. 1800'lü yılların sonunda Amerika Birleşik Devletleri'ne yapılan ilk ihracat ve aşağıdaki Meksika Devrimi ve Dünya Savaşları uluslararası tekila popülaritesine katkıda bulundu.
Tekila, Origin standardı bir Appellation tarafından düzenlenir. 1978'de, tekila endüstrisi tekilaların nerede ve nasıl yapılacağını, etiketin üstünde, tekila stilini (veya tipini) ve yasal olarak tekila adını neyin alabileceğini düzenleyen bir dizi katı standardı başlattı . NOM-006-SCFI-2012 bu kuralları tanımlar ve Consejo Regulador del Tequila (CRT veya Tequila Regulatory Council) tarafından denetlenir.
Tekila sadece bazı Meksika eyaletlerinin belirli bölgelerinde yapılabilir. Bunlar arasında 124 belediye Jalisco (Tequila kasabası ve modern tekila üretiminin çoğunluğu dahil), Nayarit'te 8 belediye, Guanajuato'da 7 belediye, Michoacan'da 30 belediye ve Tamaulipas'ta 11 belediye bulunmaktadır.
Tekila nasıl yapılır?
Agave Fabrikası: Tekila, Weber mavi agave bitkisinin fermente meyve sularının su ile damıtılmasıyla yapılır . Agav zambak ailesinin bir üyesidir ve uçlarında çivili dikenli dev aloe vera bitkisine benzemektedir. Yedi ila on yıllık büyümenin ardından, agave bitkisi hasat edilmeye ve tekila üretiminde kullanılmaya hazırdır.
Yeraltı, bitki, beyaz bir ananas benzer görünüyor piña denilen büyük bir ampul üretir. Agavun dikenli yaprakları çıkarılır ve tüm nişastalar şekere dönüştürülünceye kadar piñalar mayalanır veya buhar veya tuğla fırınlarında yavaşça pişirilir. Pişirilmiş agav, bitkinin daha sonra fermantasyona tabi tutulduğu tatlı suları çıkarmak için ezilir.
% 100 Agave vs. Mixto: Meksika yasalarına göre, tüm tekila en az yüzde 51 Weber mavi agave ( Agave tequilana ) içermelidir . Gerçekten iyi tekila % 100 Weber mavisi agavdır ve şişede bu şekilde açıkça işaretlenecektir. Yasa ayrıca, Meksika'da üretilmeleri, şişelenmeleri ve denetlenmelerini gerektiriyor.
% 100 agave olmayan tekila karışıma (karıştırılmış) denir çünkü distilasyon sırasında şeker ve su ile karıştırılır. Meksika dışında mixto tequilas üretilebilir. 21. yüzyılın başına kadar, mixtos üretilen ana tequilas vardı. Bugün, bulacağınız tekilaların çoğunluğu "Tekila 100% de Agave" dir.
Damıtma: Tekila yaklaşık 110 kanıt ulaşana kadar tencerede ya da sütun hala damıtılmıştır. Sonuç, önemli miktarda konjenere sahip açık bir ruhtur. Bu konjenerler, çoğunlukla daha ağır hangovers'lara yol açabilecek safsızlıklar olarak düşünülen alkol fermantasyonunun yan ürünleridir.
Bazı tekilalar (tekila üreticileri) daha temiz bir likör üretmek için tekilayı yeniden damıtmaktadırlar. Şişeleme işleminden önce, distilat, tipik olarak yaklaşık 80 prova veya hacme göre yüzde 40 alkol (ABV) olan şişeleme mukavemetini elde etmek için su ile kesilir.
Bazı tekilalar berraktır ve buna blanco veya gümüş tekila denir. Diğerleri iki olası kaynaktan biri nedeniyle kahverengi bir renk alır. Altın tekilalar genellikle rengini karamel veya diğer katkı maddelerinin ilavesinden alır. Reposado ve añejo tequilas, altın-kahverengi rengini varilden çıkarırlar . Bazı tekilalar küçük miktarlarda şeri, kuru erik ve hindistan ceviziyle tatlandırılır, ancak bunlar "gerçek" tekilalar değil, "tekila ürünleri" dir.
Tekila 5 Çeşitleri (Tipolar)
Tekila seçeneklerinde içki dükkanında gezinirken, beş tiftik (tip) tekila ile karşılaşacaksınız.
CRT tarafından üretilen standartlara göre üretilirler. En tanınmış tekila markalarının çoğu portföylerinde bir blanco, reposado ve ajojo tekila sunacak. Bir sonraki seviyeye yükseltirken genellikle 10 $ daha fazla ödeme yapmayı bekleyebilirsiniz.
Blanco, Gümüş veya Beyaz Tekila (Tipo 1): Blanco tekila,% 100 agav veya mixto olabilen berrak bir ruhtur. Bu tekilalar "yaşlı" - "dinlenmiş" gibi - paslanmaz çelik tanklarda 60 gün daha yaşarlar. Birleştirilmemiş blanklar, içiciye, mevcut agave'nin rawest tadı verir ve belirgin bir şekilde tekila olan kayda değer bir toprak aromasına sahiptir. Eğer bir blanco'yu tattırmadıysanız, agave bitkisinin saf tadı üzerinde kayboluyorsunuz.
Gümüş tekila öncelikle karıştırmak için kullanılır ve hemen hemen her tekila kokteyli için mükemmeldir ve genellikle çekimler için altın tekiladan daha pürüzsüzdür. Eğer stokta tutmak için bir kalite, uygun fiyatlı, all-around tekila arıyorsanız, bir blanco en iyi seçenek.
Joven veya Gold Tequila (Tipo 2): Joven (genç) veya oro (altın) tekilalar, özellikle eski yirminci yüzyılın son on yıllarında tekila çekimleri yapmak için vakit geçirdiyseniz, birçok eski içicinin aşina olduklarılardır. Altın tekilalar birçok kötü tekila deneyimlerinden sorumludur ve bu süre içinde ABD'de en yaygın şekilde dağıtılmışlardır.
Bunlar genellikle tipik olarak miktoz olan ve karamel, meşe özütü, gliserin, şurup ve diğer katkı maddeleri ile renklendirilmiş ve tatlandırılmış olan, tikelsiz tereyağlardır. Birçok altın tekila diğer sınıflara göre arzu edilen bir şey bıraksa da, şu anda birkaç iyi şişeleme mevcuttur. Altın tekila içecekseniz, yoğun aromalı kokteyllere veya (gerekiyorsa) çekmeye devam edin.
Reposado Tekila (Tipo 3): Reposado (dinlenmiş) tekilalar en az iki ay boyunca ağaç fıçılarda yaşlanır ve çoğu üç ila dokuz ay arasındadır. Variller, saf bir blanco lezzetini yumuşatır ve agave'ye yumuşak bir meşe aroması verir ve tekila açık saman rengini verir.
Damıtıkların, tereyağları, kullanılmış bourbon fıçılarda yaşlandırması popüler olmuştur ve bu da bitmiş tada başka bir boyut katmaktadır.
Blancos'dan biraz daha pahalı olan reposado tequilas, bir markanın tekila serisinde oldukça standart olan üç ana tipin orta zemini. Çok sayıda tekila kokteyllerinde , özellikle margarita veya tequini gibi daha hafif lezzetleri olanlarda kullanılabilecek kadar çok yönlüdürler . Reposados da tequilas harika yudumlarken yapmak.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tekila " eski " tekiladır. Bu tekilalar, genellikle beyaz, Fransız meşesi ya da karanlık, çok sağlam bir ruh üretmek için en az bir yıl boyunca bourbon varil kullanılır. Añejos'lar 18 ay ile 3 yaş arasında olup, en iyilerden biri varillerde dört yıla kadar harcayabilir. Birçok tequileros, dört yıldan uzun süren yaşlanmanın, ruhun dünyevi lezzet tonlarını bozduğuna inanır.
Añejo tequilas agave ve meşe güzel bir denge ile çok yumuşak olma eğilimindedir. Genellikle kıtır kıtır ve karamelli alt tonları bulacaksınız, bu da bunları doğrudan yudumlarken (isterse soğutulmuş) veya gerçekten özel kokteyller için mükemmel kılar.
Yüksek kaliteli bir konyak ya da viski için hoşunuza gidebilirsin. Aromalı ve aromalı bir aroma elde etmek için bu tekilaları bir yudumda deneyin. Beklenebileceği gibi, piyasadaki en pahalı fiyatlardan bazıları da olsa, piyasadaki en pahalı fiyatlardır.
Ekstra-Añejo Tekila (Tipo 5): Son yıllarda tekila pazarındaki değişim, ekstra-añejo ya da muy añejo (ekstra-eski) olarak etiketlenmiş bir beşinci tekila yaratılmasına yol açmıştır.
Bu tekilalar dört yıldan fazla varillerde geçiriyor ve bulabileceğiniz en eski viskilerden birine rakip olan bir profile sahip. Mantıken, bu tekilaların fiyatı varildeki ekstra zamanlarını yansıtır ve bunlar, deneyiminizin her saniyesinden zevk almak için düz bir şekilde yudumlamak isteyeceğinizdir.
Tekila Etiketi Nasıl Okunur?
Likör mağaza raflarında birçok tekila markası vardır ve doğru olanı seçmek göz korkutucu bir görev olabilir. İyi bir seçim yapmanıza yardımcı olacak etikette bulacağınız bazı şeyler. Aldığın şey için ödeme yaptığınızı unutmayın.
- Tip (Tipo): Blanco, Altın, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (genellikle sınırlı sayıda şişede añejos)
- Saflık: Sadece% 100 agav bu şekilde etiketlenmiştir. Etiket "% 100 agave" demezse, bir formdur.
- NOM: Yaklaşık 70 damıtma makinesi tarafından üretilen 500'den fazla markayı ayırt etmek için kullanılan distiller kayıt numarasını ifade eder. Tüm tekila etiketlerinin bir NOM'a sahip olması gerekir. Etiketin söylediği önemli değil, NOM kaliteyi göstermez.
- CRT: Tekila Düzenleme Konseyi'nin (CRT) ürünü onayladığı bir işaret. Yine, bu bir kalite garantisi değil, sadece CRT'nin şirketin üretim sürecini onayladığı ve bu da yasal tekila olduğunu söylüyor.
- Hecho tr Meksika: Meksika'da yapıldı. Meksika'da% 100 agave tekila sadece yapılabilir ve şişelenebilir. Hecho bir mano "el yapımı" anlamına gelir ve resmi bir terim olmasa da, genellikle geleneksel üretim süreçlerini gösterir.
- NOKTA: Ürünün yapıldığı yer ile ilgili Meksika yönetmeliklerine uygunluğu belirten mezhep veya köken numarası. Tüm etiketlerde olmayabilir.
- Marka Adı: Bu, gerçek marka adıdır (örneğin, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) ve birçok damıtma ürünü birden fazla marka ürettiği için ürünü kimin yaptığını göstermez.
- Alkol İçeriği: Meksika'daki tekilalar hacimce% 38 ila 40 arasındadır (ABV, 76 ila 80 prova). Yasal olarak, daha güçlü olabilirler, yüzde 50'ye kadar ABV (100 kanıt).
Daha fazla Agave Likörler
Tekila, agave bitkisinden üretilen en iyi damıtılmış ruhtur, ancak tek ya da en eski değil. Mezcal gibi bu diğer agave temelli likörlerin bazıları yenilenmiş bir şöhret kazanıyor ve daha fazla pazar ve içiciye ulaşıyor.
Mezcal: Tekiladan farklı olarak, mezcal agave bitkisinin onaylanmış sekiz çeşidinden herhangi birini kullanabilir ve Islay'dan gelen salkımlar gibi gözle görülür şekilde dumanlı bir lezzete sahiptir. Teknik olarak tekila bir mezcaldır, ancak tüm mezaller tekila değildir.
Bu aynı zamanda efsanenin tekila solucanının hikayeye geldiği yer. Nedeni bilinmemekle birlikte, hikayenin bir versiyonu, solucanın, bir solucanı koruyacak kadar yüksek olduğunu kanıtlamak için solucanın şişelere yerleştirildiğini söylüyor. Solucanın kendisi, agave bitkisinde yaşayan iki güvecinin larvalarıdır ve birçok erkek kardeşin kanıtladığı gibi, tüketmek güvenlidir.
En kaliteli mezheplerin bir solucanı yoktur. Son yıllarda, mezcal yeni bir takdir ve özel bir takip gördü.
Pulque: Pulque, Meksika'da bir zamanlar popüler olan eski bir ruhtur. Tekila ve mezcal arasındaki ana fark, agav suları çıkarılmadan önce pişirilmemesidir. Ticari pazarda yaygın olarak bulunmaz, bununla birlikte altı kutuda bulabilirsin.
Sotol: Sotol, Chihuahua'dan bölgesel bir mezcal çeşididir ve başka bir sulu dasylirion den üretilmiştir. Genellikle altı aydır yaşlanır ve nadiren kendi menşe bölgesi dışında bulunur.
Raicilla: " Çavdar-see-yah " telaffuz edilen raicilla, çoğunlukla Meksikalı moonshine olarak adlandırılır. Bugün neredeyse sadece yapıldığı Puerta Vallarta'yı ziyaret eden turistler için popüler bir ikramdır. Agave inaequidens , yapıldığı bitkidir. Yakın zamana kadar, yapmak yasadışıydı, ancak botleggerler yıllardır hayatta kalmayı sürdürdü. Bu tipik olarak düz, soğutulmuş veya greyfurt sodası ( paloma gibi) ile sarhoş.
Baconara: Baconara, raisile benzer bir hikayeye sahiptir ve 1992 yılına kadar yasa dışıdır. Sonora eyaletinde, lav kayalarıyla kaplı çukurlarda yeraltına sarılı Agave pacifica (ya da Agave yaquinana ) 'dan yapılmıştır. Bölgenin dışında bulmak nadirdir.
Kişini Tequila keşfedin
Tekila, mevcut en büyüleyici damıtılmış ruhlardan biridir. Meksika’yı ziyaret edip kendiniz görmekten daha çok, üretim ve çaba için yeni bir takdir görmenin daha iyi bir yolu yoktur.
Bunu yapmakla ilgileniyorsanız, La Ruta del Tequila web sitesini keşfedin. "Tequila Rotası" turistlerin ziyaret etmek için distilleri bulmasına yardım etmek, güzel agave tarlalarını keşfetmeyi öğrenmek ve Jalisco'ya seyahatinizi planlamanız için gereken her şeyi sağlamak için tasarlanmıştır. Tercih ederseniz, seyahat acentenize başvurun ve bir tur paketi de bulabilirsiniz.