Küçük bir çocuk olarak, büyükbabamları un ve yağın basit bileşenlerini bir araya getirerek izleyerek sobanın yanında duracağım. Sonsuza dek sürecek gibi görünüyordu, ama pozisyonumu boşaltmaya hazır olduğum gibi, tost ekmeği aroması ortaya çıkacak ve beraberinde bir kahve rengi getirecek. Bu çirkin kahverengi hamurun içeriklerini eklemeye başladıklarında, bir lezzet fantezisinin ortaya çıkacağını biliyordum.
Roux, Cajun yemeklerinin vazgeçilmez bir parçasıdır: bir sos, çorba veya güveyi kalınlaştırır ve lezzetini arttırır.
Bu roux yapmanın en hızlı yoludur, ancak fırın veya mikrodalga roux'tan daha fazla dikkat gerektirir.
Ne İhtiyacınız Var
- 3/4 fincan bitkisel yağ *
- 1 fincan çok amaçlı un
Nasıl yapılır
* Daha ince bir roux için ve daha ince bir sos için 1 bardak yağ ve 1 bardak un kullanın. Daha kalın bir sos gibi yağdan daha fazla un kullanıyorum. Kullandığınız daha fazla yağ, roux'u yakma şansı o kadar az olur, bu yüzden eşit yağ ve un parçalarıyla başlamak isteyebilirsiniz.
Geleneksel Roux
Yaklaşık 2 dakika boyunca orta ateşte bir dökme demir tava veya tencerede ısıtın.
Yağ ilave edin ve 2 dakika daha ısıtın. Unu ekleyin ve pürüzsüz bir kıvama birleştirmek için sürekli olarak çırpın veya karıştırın.
Roux istenilen renge ulaşana kadar sürekli çırpın veya karıştırmaya devam edin, 8 ila 60 dakika (fotoğraftaki sarı roux için 8 dakika).
Geleneksel, mikrodalga fırın ve fırın roketi yapma hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki linklere bakınız: Fırın Roux Tarif , Mikrodalga Roux Tarif , Cajun Yemek Holy Trinity .
Birçok detay aşağıdaki talimatları takip eder. Bu alarmı size bırakmayın - bir roux yapmak basittir, farkında olmanız için size birçok değişken verdim.
Eğer roux çok hızlı pişiyor veya çok karanlık çıkıyorsa, ısıyı azaltın. Her şeyden önce, neredeyse sürekli karıştırın - en az her 15 saniyede bir; Her karıştırın ile roux biraz daha koyu olur. Bir kaşıktan daha fazla yüzey alanı kapladığından düz bir metal spatula (krep turner gibi) kullanmayı severim.
Roket istenilen renge ulaştığında, soğan, kereviz ve dolmalık biberin kutsal üçlüsünü ve kullandığınız ana malzemeyi artı baharat ve suyu ekleyerek bir reçete ile devam edebilirsiniz.
İleride Roux Yap
Eğer gerektiği gibi tutmak için rosel yapıyorsanız, pişirme işlemini durdurmak için büyük bir cam veya plastik bir kaba aktarın, arada sırada soğuyarak karıştırın. Roux buzdolabında iki ay veya dondurucuda altı ay bekletilebilir.
Eğer roux dondurulursa, bir buz küpü tepsisinin her bir kısmına rouxun 1 çorba kaşığı yerleştirin ve sert bir dondurucu poşetine aktarın. Bir tarif 1/2 fincan roux için çağırdığında, 8 küp (8 yemek kaşığı veya 1/2 fincan) dışarı çıkar. Güveç, çorba veya sosunuz biraz kalınlaşmaya ihtiyaç duyuyorsa, aynı anda bir küp veya iki de kullanabilirsiniz.
Miktarları
3 bardak yağ + 3 bardak un = 3 2/3 bardak roux
1 su bardağı yağ + 1 su bardağı un = 1 su bardağı artı 3 çorba kaşığı roux
Bir yemek tarifi, 1/2 fincan yağ ve 1/2 fincan un ile roux yapmak için çağırırsa, hazırlanan 1/2 fincan roux veya reçete için çağrılan un miktarına eşdeğer roux miktarını kullanın.
Bir gumbo, çorba veya başka bir yemek için 6 ila 8 bardak sıvı kalınlaştırmak için, 1 bardak hazırlanmış roux kullanın veya 1 bardak un ve 1 bardak yağ ile başlayın.
Roux Yemek Ne İçin Bakılacak?
Birkaç dakika sonra roux'un köpüklü olması muhtemeldir ve birkaç dakika kalır. Yaklaşık 10 dakika sonra roux karanlıklaşmaya başlayacak ve fındık gibi bir koku geliştirecektir. Yaklaşık 20 dakika sonra roux daha hızlı pişirmeye başlayacak ve daha fazla dikkatle izlenmesi gerekmeyecek şekilde yanmaya başlayacaktır. Gerekirse ısıyı azaltın - yanmış roux sadece çöp için uygundur.
Eğer roux sigara içmeye başlarsa, sıcaklığı düşürün veya roux'un soğumasını sağlamak için ısıyı biraz kapatın. Yağın sigara içmeye başladığı noktadan daha sıcak olması durumunda, tadı olumsuz etkileyebilir.
Rouxmor (veya Roux Mizah)
Yaşamlarının hemen hemen her alanında olduğu gibi, Cajun'ların yemek pişirme konusunda birçok şakaları var - neredeyse her roux tartışmasıyla devam eden iki tane var. Soru şu şekildedir: "Bir roux yapmak ne kadar sürer?" Ve cevap, ikisinden biri ise:
1. Altı paket bira içmek için gereken süreyi veya
2. Bir kahve demlemek ve demlemek için gereken süre.
Heidi Cusick-Dickerson tarafından hazırlanan yemek kitabı Soul ve Spice'de bulunan New Orleans School of Cooking'in Şef Kevin Belton'la röportajı paylaşmak istiyorum.
Kevin "annesinin düşkün anılarıdır." O hatırlıyor:
"Annem onu yüksek sıcaklıkta roux yaptı, bu yüzden uzun sürmedi. Ama kapı zili çaldıysa ya da bir şey olursa olsun, onu terk edemezdi. Bu, yatağa atlamak için iyi bir on beş dakika harcamam anlamına geliyordu. beni yakalayamadı çünkü roux yapıyordu.O zamanı roux'tan gelen aroma ile yargılayarak öğrürmeyi öğrendim.Kapatmaya başladığı gibi, un neredeyse bitmesi anlamına gelen bir nutty kokusuna sahip. Değişim ve ne zaman yataktan çıkacağını biliyordum.
Bunları da beğenebilirsin
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1867 |
| Toplam yağ | 179 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 126 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 1,410 mg |
| Karbonhidratlar | 63 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 8 g |