Yunanca: χταπόδι ξυδάτο, telaffuz khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Ahtapot meze veya meze olarak harika bir favori ve bu marine versiyonu özellikle hassas. Önceden yapılmış ve birkaç gün buzdolabında saklanabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 1/2 pound ahtapot, taze veya dondurulmuş (buz çözülmüş)
- Düdüklü tencereden 3 1/2 ons su
- 3 1/2 ons şarap sirkesi (kaliteli)
- 2 yemek kaşığı
- sızma zeytinyağı
- Garish: çiseleyen sızma zeytinyağı
- Garnitür: zemin
- Yunan kekik (rigani)
Nasıl yapılır
Ahtapot hakkında bir not: Ahtapot pişirme sırasında hacminin büyük bir kısmını kaybeder, böylece bitmiş yemeğin orijinal miktardan biraz daha az görünmesini beklersiniz.
Ahtapot temizlenmemişse:
- Akan suyun altında, büyük kafa boşluğundan mürekkep kese , mide ve gözleri çıkarın ve atın.
- Kafanın alt kısmındaki gagayı, tentacles ile keskin bir bıçakla birleştirin. (Squeamish? Lastik eldiven giyin.)
Ahtapot nasıl pişirilir:
- Bütün ahtapotu cömertçe kaplayacak kadar kaynar suyla bir tencereye koyun. Kaynamaya devam ettiğinde, 10 dakika pişirin.
- Isıdan çıkarın ve boşaltın. İşlenecek kadar soğuk olduğunda, ahtapotu karanlık dış zarını çıkarmak için akan su altında ellerinizle ovalayın. Bu oldukça kolay çıkıyor ve eğer hepsi bitmiyorsa, sorun değil.
- Ahtapotu düdüklü tencereye, kaplayacak kadar suyla yerleştirin. Kaynama noktasına getirin, mühürleyin ve basınca ulaşıldığında, ısıyı düşürün ve 10 dakika pişirin.
- Hızlı basınç tahliyesi kullanın, ahtapotu ve tahliye çıkarın.
- Ahtapot işlenecek kadar soğuk olduğunda, ısırık büyüklüğündeki morselleri kesin. (Kalın parçaları 3/4 ila 1 1/2 inç uzunluğunda parçalar halinde ve daha ince parçalar 3 inç uzunluğunda kesin.)
- Suyla (düdüklü tencereden saklanır), sirke ve 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla bir kaba koyun ve iyice karıştırın.
- Servis yapmadan önce en az 5-6 saat boyunca örtün ve soğutun.
- Not: Marinat ahtapotu kapsamalıdır. Eğer değilse, biraz daha karıştırın.
- Servis yapmak için (biraz jel gibi olabilir) turşulardan alın, zeytinyağlı çiseleme ve kekik serpin.
Sunum önerisi: Marine edilmiş ahtapot da sahte ( mercimek çorbası ), belki karnabaharlı ve Yunan zeytinli bir garnitür olarak iyi gider. Bir meze olarak, uzo ile mükemmel.