Sirke ( melanzane sott'aceto ) turşusu İtalyan tarzı patlıcan için bu hızlı-kolay tarifi genellikle bir yemekten önce bir antipasto veya ordövr olarak ve genellikle güneş gibi diğer öğelerle birlikte karışık bir meze tabağında servis edilir Örneğin yağda marine edilmiş kurutulmuş domatesler ve bazı doyurucu, kabuklu ekmek dilimleri.
İtalyancada, turşu sebzeleri "sirke altında" anlamına gelen sotto aceto'dan gelen sottaceti olarak anılır . Bazı sebzeler zeytinyağında korunur, bu durumda sottoli olarak adlandırılır , ancak önce sebzeler pişirilmelidir.
Turşu giardiniera (bir İtalyan-Amerikan sandviç üzerinde vazgeçilmez olan havuç, karnabahar, kereviz, vb. Dahil olmak üzere bir turşu sebze karışımı) ve turşu mantarlar iki popüler İtalyan çeşidi vardır.
Dekapaj, yaz aylarının raf ömrünü uzatmak ve kış yemeğini korumak için bir araç olarak başladı. İhtiyaç olarak başlayan şey, soğutmanın yaygınlaşmasından ve mutfak repertuarında kendini sağlamlaştırmasından sonra devam eden bir tat hissi haline geldi.
Vidalı kapaklı bir litrelik kavanoz veya iki pint kavanozuna ihtiyacınız olacaktır, ancak bu karmaşık bir konserve prosedürü gerektirmeyen hızlı turşu bir işlemdir. Doldurulmuş kavanozlar buzdolabında bir aya kadar saklanmalıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- 6 genç patlıcan (sert, kesilmemiş)
- Koşer tuzu (tatmak için)
- 1 1/4 bardak beyaz sirke (veya elma sirkesi)
- 2 1/2 su bardağı su
- 3 ila 4 diş sarımsak (soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 1 demet taze maydanoz yaprakları (yıkanmış, kurutulmuş ve ince kıyılmış)
- İsteğe bağlı: taze veya kurutulmuş nane yaprakları (ince kıyılmış)
- İsteğe bağlı: 1 ila 2 çay kaşığı kuru kekik
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kırmızı biber gevreği (bir spiker turşu için, yerine uzunlamasına dilimlenmiş birkaç küçük taze kırmızı biber biber kullanın)
- İsteğe bağlı: 1/4 yeşil dolmalık biber (kıyılmış)
- 1 ila 2 bardak sızma zeytinyağı
- 1/4 bardak
- sirke
Nasıl yapılır
Patlıcan hazırlayın
- Tüm pislik izlerini temizlemek için patlıcanları iyice yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Patlıcanları uzun şeritler halinde (yaklaşık 3 inç uzunluğunda ve 1/4 inç kalınlığında) dilimleyin.
- Şeritleri bir kevgir içinde katmanlayın ve kosher tuzu ile serbestçe karıştırın. Kevgirleri lavaboya yerleştirin, üzerine bir tabak koyun ve ağırlığını azaltmak için tabağın üstüne ağır bir şey koyun. Bu patlıcanın aşırı suyunu çıkarmaya yardımcı olur.
- 1 saat sonra, kalan fazla suyu boşaltmak için patlıcanı sıkın.
- Patlıcanı büyük bir tencereye aktarın. 1 1/4 bardak sirke ve 2 1/2 bardak su ile kaplayın (veya daha büyük bir parti için, 2 su bardağı suya 1 bardak sirke ekleyin). Bir kaynamaya getirin. Kaynamaya başladıktan sonra ısıyı alın ve patlıcanın suda soğumasını bekleyin.
- Büyük bir kapta, dilimlenmiş sarımsak, maydanoz, isteğe bağlı nane ve kekik, kırmızı biber pul (veya taze kırmızı biber biber) ve isteğe bağlı dolmalık biber koyun.
- Patlıcandan olabildiğince fazla su sıkın ve kaseye ekleyin. 1 ila 2 bardak ekstra sızma zeytinyağı (en az 1 bardak) ve 1/4 fincan sirke dökün. İyice karıştırın.
Patlıcan Paketle
- Her şeyi bir litrelik kavanoz ya da iyi yıkanmış iki pint kavanozuna aktarın (sterilizasyon gerekli değildir, ancak isterseniz), herhangi bir havayı çıkarmak için aşağı bastırın.
- Üstte yaklaşık 1 inç / 3 cm boşluk bırakın ve tüm patlıcan suya daldırmak için biraz zeytinyağını dökün. Asıl önemli olan, kavanozların sebzelerle paketlenmemesi ve her durumda yağ veya sirke ile ağzına kadar doldurmanızdır.
- Vidalı kapakları açın, kavanozları silin ve buzdolabında saklayın. 24 saat içinde yemeye hazır olmalılar, ancak ekstra bir gün beklemek sadece lezzetini geliştirecektir.
Not: Turşu patlıcanları buzdolabında 1 aya kadar saklanabilir. Bunları oda sıcaklığında saklamayın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 497 |
| Toplam yağ | 41 g |
| Doymuş yağ | 6 g |
| Doymamış yağ | 30 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 56 mg |
| Karbonhidratlar | 30 g |
| Diyet lifi | 13 g |
| Protein | 5 g |