Yahudi Dolması Lahana (Holishkes) Tarif

Bu Aşkenazi (Doğu Avrupa) Yahudi dolması lahana tarifi veya holishkes, sonbaharda hasat festivali Sukkot için geleneksel bir yemektir, çünkü iki ibadet yan yana getirildiğinde, onlar Tevrat'ın şeklini oluştururlar (iki kaydırma).

Ve Sukkot bir hafta sonra Simchas Torah tarafından takip edildiği için, honkesler de sık sık hizmet ediyor. Ancak, genel olarak, Avrupa, ABD ve Orta Doğu'daki Yahudi toplulukları tarafından yıl boyunca keyif alıyorlar.

Bu tarifte, kuru üzümlü tatlı ekşi bir sos var ve Joan Schwartz Michel'in (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002) editörlüğünü yaptığı "Hadassah Yahudi Tatili Yemek Kitabı" na uyarlandı. İşte keyfini çıkarabileceğiniz 22 tane daha doldurulmuş lahana tarifi .

Ne İhtiyacınız Var

• Lahana:
• 1 kafa lahana (yaklaşık 4 £)
• Sos:
• 2 kutu tamamen soyulmuş domates (2 x 28 ons)
• 1 büyük soğan (ince doğranmış)
• 1 adet (Granny Smith, soyulmuş, özlü ve iri rendelenmiş)
• 1/4 su bardağı limon suyu
• 1/4 bardak şekeri (beyaz)
• 1/4 fincan kahverengi şeker (sıkıca paketlenmiş)
• 1 tatlı kaşığı ekşi tuz (sitrik asit)
• 1 bardak kuru üzüm (karanlık)
• 1 çorba kaşığı tuz (koşer)
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• Dolgu:
• 2 kilo öğütülmüş sığır eti (chuck)
• 1 büyük soğan (rendelenmiş)
• 2 büyük yumurta
• 2 çorba kaşığı pirinci (ham, hamursuz ekmek için yaparsanız atlayın)
• 1 çorba kaşığı matzoh
• 2 1/2 çay kaşığı tuz (koşer)
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Nasıl yapılır

Lahana hazırla

1. Çekirdeği lahanadan çıkarın. Tüm kafa kaynar, tuzlu su ile dolu büyük bir tencereye koyun . 3 dakika ya da pişirin ve bireysel yaprakları çekecek kadar yumuşayıncaya kadar pişirin. Yaklaşık 20 yapraka ihtiyacınız olacak.
   
2. Yapraklar işlenecek kadar soğuk olduğu zaman, her bir yapraktan kalın orta gövdeyi kesmek için bir kesme bıçağı kullanın.

Sos Yap

1. Domatesleri ve meyve sularını orta büyüklükte bir tencereye koyunuz. Tahta kaşıkla ezilmiş domates. Bir kaynatın, ısıyı azaltın ve 15 dakika ya da hafifçe kalınlaşana kadar pişirin.
   

1. Soğan, elma, limon suyu, beyaz ve kahverengi şekerler, ekşi tuz, kuru üzüm, kosher tuzu ve karabiberi karıştırın ve bir kaynamaya dönün.
   
2. Sıcaklığı azaltın ve 15 dakika daha pişirin. Tercih ettiğiniz tatlı ekşi tat için daha fazla şeker veya daha fazla limon suyu ekleyin. Sosu bir kenara koyun.

Dolgu Yap

• Büyük bir kapta, iyice karıştırılarak öğütülmüş sığır eti, rendelenmiş soğan, yumurta, pirinç, eğer varsa, matzoh öğünü, 2 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı biber karıştırın. Aşırı karıştırmayın ya da et sertleşir.

Rolls and Cook'u Birleştirin

1. Her lahana yaprağı üzerine yaklaşık 1/2 bardak et yerleştirin. Eti kaplamak için senden uzağa dön. Yaprakın sağ tarafını ortasına çevirin, sonra sol tarafa çevirin. Bir zarf gibi görünen bir şey olacak. Bir kez daha, temiz küçük bir paket oluşturmak için sizden uzaklaşın.
   
2. Büyük bir güveç kabının ya da Hollanda fırınının alt kısmına ince bir sos tabakası koyun. Kalan lahana yapraklarını doğrayın ve sosu üzerine koyun.
   
3. Lahana rulolarını, dikişli tarafı aşağıya doğru, kıyılmış lahana yapraklarının üzerine, gerektiği kadar katmana yerleştirin. Kalan sos doldurulmuş lahana üzerine dökün.
   
4. Set üstü ocakta kaynatın, ısıyı en aza indirin, kaplayın ve 1 1/2 ila 2 saat pişirin ya da doldurma ve lahana doluncaya kadar pişirin.