Ve nasıl pişirilir
Loin ve jambon, süpermarketlerde satılan domuzların yüzde 50'sini oluşturur. Modern domuzlar daha az yağ ile yetiştirilirler, bu da aşçıyı pişirmek ve kurutmak için kolay olan domuzla sonuçlanabilir. Loin çok zayıf olduğundan, onu sulu tutmak için biraz yağ eklemeniz gerekir. Genel bir kural olarak, domuz pirzolası alırken, kemikli pirzolaları alın; kemiksizden daha lezzetlidirler ve pişirildiklerinde domuz nemli tutmak için yeterli miktarda yağa sahiptirler.
Sebastian Cortez, Sebastian & Co tarafından Butchering
06/06
Loin Kaburga Pirzola
Resim © Gene Gerrard Tel kaburga kemiği, bel kısmının arkasından kesilir ve bir sığır t-kemik biferine benzer. Kaburga pirzola, bir porterhouse biftek gibi, bir bonfile kısmı ile kesilebilir, böylelikle bölünen kemiğin bir tarafı sert bir file et ve diğer küçük tarafı yumuşak bonfile etidir. Her birinin ayrı bir tadı ve dokusu vardır.
Loin kaburga pirzolasının bonfile kısmı, loin kısmından daha çabuk pişme eğilimindedir. Pirzolaları salamura ya da marine etmenin en iyisi, daha sonra onları yüksek ısıya batırmak ve yavaşça bitirmek en iyisidir.
02/06
Loin Kaburga Kızartma
Resim © Michael Mulligan Loin kaburga rostosu, bir dana tavuğu kızartması veya kuzu kabına benzetilebilir. Omurga kemikleri (veya omurga) oymayı sağlamak için kesilir, ancak bebek sırt kaburgaları hala takılıdır.
Merkez kesimli kaburga rosto 6 ila 8 kemiğe sahiptir ve en pahalı ve en pahalı olanıdır.
Bir lokma kaburga rosto pişirmek için en popüler yollarından biri bir tatil yemek için domuz eti doldurulmuş taç kızartma olduğunu.
03/06
Kemiksiz Loin
Butterflied Domuz Loin Pirzola. Resim © Gene Gerrard Kemiksiz bir lokma kızartması, yan kaburgaların ve sırt yağ tabakasının çıkarılmasıyla kesilir. Domuzun büyüklüğüne ve cinsine bağlı olarak, sırttaki yağ neredeyse 2 inç kalınlıkta olabilir. Arka yağ, kavurma için yağsız etleri sarmak için mükemmeldir. Loin ihale ve yağsızdır, ancak kuruyabilir ve aşırı pişirme ile sertleşebilir.
Kanada pastırması (ayrıca peameal domuz pastırması olarak da bilinir), sert kemiksiz belden yapılır.
En popüler ve en ünlü İtalyan tariflerinden biri, domuz karnına sarılı doldurulmuş kemiksiz bir fileto olan porchetta içindir .
Kemiksiz diş eti pirzola haline getirilebilir ve kesilebilir. Loin pirzola benzer şekilde, kemiksiz çene fazla pişerse kolayca kurur. Domuz eti mükemmel şekilde pişirmenize yardımcı olmak için bu tabloyu kullanın.
04/06
Bonfile
Resim © Gene Gerrard Bonfile, son kaburganın arkasından başlayan lobun hemen altında yer alan uzun, dar ve konik bir kastır. Kas domuz tarafından kullanılmadığından, bonfile en hassas kesimdir. Neredeyse hiç yağ içermez ve lezzet bakımından çok hafiftir.
Bonfile bütün olarak kavrulur ve madalyon haline getirilebilir veya kıymalı ve ızgara yapılabilir.
05/06
jambon
Taze jambon Resim © Gene Gerrard Jambon dört primal kesimden bir tanesidir ve domuzun iki arka bacağından hemen kesilir. Jambon, muhtemelen en popüler domuz eti. Domuzun iki arka bacağından kesilmiş ve taze, pişmiş veya iyileştirilmiş olarak satılmaktadır.
USDA, jambonu taze (kürlenmiş, bütün bacak), füme, kuru ve ıslak veya salamuralı olarak tanımlamaktadır. Aşağıdaki makale, jambon, nasıl hazırlandığı ve bir jambon için alışveriş yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiği ile ilgili ayrıntılı bilgiler içeriyor.
06/06
Hock ve Trotter
Resim © Gene Gerrard Hock , domuzun bacağının diz altında ve ayak bileğinin üstünde olan kısmıdır. Horoz et, kemik, tendon ve deriden oluşur ve yenilebilir olmak için uzun ve nemli pişirme gerektirir. Tedavi edilir ancak çoğu zaman tütsülenmiş, çorbalara, güvecilere ve yiğitlere yoğun lezzet katıyor.
Domuz ayağı, ayak bileği kesilmiş, parotter denir. Yakın zamana kadar, ABD Güney mutfağında trotterler kullanıldı, ancak şimdi yüksek kaliteli restoranlarda özel bir menü öğesi olarak mevcut.